Рафинираните брашна се намират в голям брой продукти за ежедневна консумация и високият им гликемичен индекс ги прави продукт, който уврежда сърдечно-съдовото и метаболитното здраве.
- 1 от 6
Връзката между рафинирано брашно и кръвна захар
Рафинираните брашна са преработени продукти, които се намират в голям брой храни, които се консумират ежедневно. Брашна, каквито и да са, се получават след смилане на зърнени култури. Те се състоят от три части: триците, ендосперма и зародиша. Ако брашното е направено от пълнозърнесто, то се счита за цяло. Най-много обаче са тези, които се правят само с ендосперма, тоест рафинирани или бели. Всъщност, ако брашното, използвано в даден продукт, е рафинирано, етикетът може просто да гласи „брашно“.
Отделяйки триците и зародиша, рафинираното брашно губи голямо количество фибри. Това състояние кара тези брашна да съдържат по-голямо количество смилаеми въглехидрати и не са много засищащи, така че потребителят рискува да консумира твърде много калории, за да облекчи чувството на глад. Но също така увеличава гликемичния индекс, който е число, което измерва способността на храната да повишава кръвната захар.
Смилаемите въглехидрати се разграждат от организма, докато се превърнат в захари. Това вещество преминава бързо в кръвта поради липсата на фибри и панкреасът отделя инсулин, за да го съхраняват клетките. Инсулинът, който не се използва, се превръща в мазнина, която се натрупва в тялото. Но освен затлъстяването, което е свързано с това увеличение на мазнините, високият гликемичен индекс, който се счита за тези стойности над 70, е свързан и с появата на сърдечно-съдови и метаболитни заболявания и дори рак.
бял хляб
Основната съставка на този продукт е рафинирано пшенично брашно. Това е храна, която се консумира ежедневно практически във всеки дом. Винаги се е смятал за единствения общ хляб, но от юли нататък към това наименование ще се добавят пълнозърнести хлебчета.
Тази мярка ще намали общата цена на пълнозърнест хляб, който има по-нисък гликемичен индекс и има по-добри ползи. Освен това само онези хлябове, които съдържат 100% пълнозърнесто брашно, ще се считат за пълнозърнести. В момента можете да намерите няколко хляба, които използват проценти рафинирани брашна и се наричат цели.
Индустриална хлебопекарна
Въпреки кампаниите срещу обичайната консумация на тези продукти, те продължават да участват в закуските и закуските на много хора. И основният проблем на тези индустриални храни е, че в повечето случаи тяхната реклама е насочена към деца.
Промишлените кифли са предимно от рафинирани брашна, но съдържат и други нездравословни съставки. Използват се големи пропорции на захари и транс-мазнини. Поради това високото ниво на гликемия на този вид продукт се мотивира от повече фактори, отколкото от използването на рафинирани брашна.
Тестени изделия
Основната съставка на тези продукти е пшеничен грис. Грисът обаче не е нищо повече от по-грубо рафинирано брашно. Пълнозърнестите тестени изделия имат повече предимства, както всички храни, които съдържат пълнозърнести брашна, но има хора, които ги изхвърлят, защото изисква различно готвене.
Пастата, направена с пълнозърнесто брашно или грис, трябва да се готви два пъти по-дълго от рафинирания тип. След готвене този вид паста е по-твърда, отколкото рафинирана.
Предварително приготвени пици
Първата съставка при етикетирането на тези продукти е пшеничното брашно и, разбира се, рафинирано. Следователно, това е и това, което се намира в по-голяма пропорция, тъй като е част от тестото, с което е направена основата. Както при индустриалните пекарни, гликемичният индекс на предварително приготвените пици се мотивира от други съставки в допълнение към тези брашна.
Предварително приготвените пици съдържат захари като декстроза или дори карамел. Голяма част от тази захар обаче идва също от сосовете, които те използват, и от ултрапреработени колбаси. Последните също обикновено съдържат значителен процент наситени мазнини.
Тортили от царевица и пшеница
Тези типични продукти за кухнята на Мексико са все по-често срещани в домовете на Испания. Основните съставки на тези продукти са рафинирано пшенично брашно, царевично брашно или дори комбинация от двете.
Нормалното обаче е, че другите съставки са просто вода и сол. Тези от индустриален тип ще съдържат консерванти и други химически компоненти. В допълнение, някои от интегралния тип могат да бъдат намерени на пазара.