Те са по-храносмилателни и вкусни и имат много пълен хранителен профил. Кокос, соя или ориз са някои, но има и повече и си струва да ги откриете

Това е един от най-основните и универсални продукти в нашата килера, тъй като действа като сгъстител и съставка в безброй кулинарни препарати като тесто, сладкиши, сосове, тестени изделия или хляб, наред с други. Говорим за брашно, продукт, който се получава от смилане на различни зърнени култури като царевица, ечемик, ръж или пшеница. Последното е най-често срещаното в нашите кухни. Толкова много Испанска фондация за хранене (FEN) го определя като a "тип брашно, от които се правят най-известните хлябове, както и тестени изделия, бисквитки, кифлички и сладкиши ".

В допълнение към класификацията си според вида зърнени култури, тя се класифицира и според вида на преработката, т.е., изчерпателен и изискан. Според FEN, „първите имат по-висока хранителна стойност, но те представляват много повече трудности за тяхното опазване. "От своя страна последните са от хранителна гледна точка, тъй като се предполага, че са по-малко здрави. Причината е, че те преминават през промишлен процес в който, за да създадете продукт с по-фина, по-гладка и по-храносмилателна текстура, премахва триците и зародиша на зърнените култури, така че крайният му хранителен профил е по-лош на фибри, протеини, минерали и витамини. Следователно те имат по-малко засищаща способност, повишават нивото на глюкоза в кръвта и калорична плътност.

Така че намаляването на консумацията или избора на други алтернативи изглежда най-здравословното. Въпреки че предполага и a ангажираност към иновации, тъй като позволява да се разшири гамата от текстури и вкусове. Ето няколко примера.

Според FEN пшеничното брашно е типичното брашно, от което се създават най-известните хлябове, тестени изделия или бисквитки.

Зелен грах

Брашното, получено от това бобово растение, осигурява по-високи пропорции на вегетални протеинис, минерали като калций, магнезий или желязо, витамини А, В и С и фибри, като по-засищащо отколкото рафинираните. В допълнение, той е без глутен, така че се очертава като добър вариант за тези с цьолиакия. Неговата гъба текстура и състав го правят по-смилаем, придавайки му отличен удебеляващи качества. Той обаче работи много добре като съставка в тесто, супи, кремове, сладкиши и дори тестени изделия.

Получава се от смилането на зърната цели соя и се откроява с високото си съдържание на растителни протеини, минерали като желязо, фосфор или магнезий и витамини А, В или С. Има вариант на това брашно, известен като "кинако", който се прави от печен боб. Той е много разпространен в гастрономията на Япония, където се използва като съставка на сладкиши, на които придава най-интересните нюанси.

Жълт на цвят, с лек аромат, напомнящ на орехи, Той е идеален за сгъстяване на сосове, за покриване и дори за приготвяне на хляб, въпреки че е вярно, че в този случай е удобно да се смесва с пшеница, така че да има по-голяма консистенция и да придава повече плътност и сочност на питите. На изток се използва много за приготвяне мляко. За целта те варят брашното с вода и оставят препарата да се охлади в хладилника.

Ориз

Силно се повтаря в ориенталските кухни, главно в Япония, където се нарича „мочико“ и се използва за приготвяне на темпура, мочи или оризови юфка. Прави се чрез отстраняване на обвивката от зърната и смилането им, което води до получаване на брашно с много лека текстура, което го прави идеален като сгъстител в сосове и яхнии, като съставка в хлебни изделия и дори за пържени храни, което е по-леко, тъй като има по-малко абсорбираща способност. В хранителната област той се откроява с високото си съдържание на растителни протеини, фибри, витамини Е и група В, и минерали като желязо, магнезий или калций.

Овесена каша

Предполага се един от най-здравите от семейството на брашното, тъй като е много богато на протеини, бавно усвояващи се въглехидрати, витамини от група В, минерали като калций, фосфор или магнезий и незаменими мастни киселини. Въвеждането му в диетата ни позволява да се наслаждаваме на безкрайни кулинарни радости, а също и на здраве. Поне това излиза от доклада, публикуван от Европейски орган за безопасност на храните (EFSA), което обяснява, че бета глюкан съдържащи се в овеса и производни продукти "намаляват холестерола в кръвта и следователно риск от сърдечни заболявания".

Най-добрите плеймейтки са сладкарските продукти като бисквитки, кифли, основи за торти, крепчета или пандишпанови торти, на които придава по-гъста текстура. Въпреки че работи чудесно и като съставка в ястия като месни пайове или каша, в която тази съставка е основата.

  • рафинираните

Рафинирани брашна: какви са те и защо трябва да ги избягвате
Гачамигата: брашно, чесън, олио и много сила в ръцете
Консумацията прощава каши брашно след половин век забранено
Защо е много по-добре да ядем пълнозърнест хляб, отколкото бял хляб
Правила на Общност

В Titania Compañía Editorial, S.L. Ние вярваме в свободата на изразяване и в приноса на читателите за създаване и обогатяване на дебата по актуални проблеми, които обсъждаме.

За да насърчим и поддържаме тази среда на полезен и свободен от мнение обмен, ние установихме набор от прости правила, които имат за цел да осигурят правилното провеждане на тези дискусии. Неспазването ще означава премахване на коментара или дори експулсиране на Общността в случай на повтарящи се нагласи, които игнорират предишни съобщения.

В останалото искаме от нашите потребители да се държат с другите със същото уважение, с което искат да бъдат третирани еднакво. По този начин Общността ще продължи да бъде интересно пространство за обсъждане и учене. Благодарим предварително на всички наши читатели за техните усилия и принос.