Точно сега ти
Изпращаме нашето ръководство, за да откриете как да бъдете РЕСТОРАНТ + УСТОЙЧИВ
Не се притеснявайте за СПАМ, ние го мразим колкото вас
В други статии сме обсъждали екологичните, социалните и икономическите разходи за изхвърляне на храна. В този пост ще говорим за решения, насочени към мениджърите на кафетериите за избягване на разхищаването на храна в училищните трапезарии.
1. Насърчавайте интерес и уважение към храната, която сервирате
Храната е загубила стойност и автор. Можем да намерим хляб на бензиностанция за 0,30 евро и кой стои зад производството, със сигурност хранителната индустрия произвежда хляб, тъй като би могла да произведе винтове. Това обезценяване на стойността на храната прониква в колективното съзнание на нашето общество.
Нека внесем качествена, устойчива и богата храна на училищната маса. Нека информираме учениците и кухненския екип за произхода на храната. Кой ги е произвел и какъв е сезонът им.
Ако няма уважение, знания и качество, хвърлянето е много по-лесно.
Дидактически плакати за програмата "Ens ho mengem tot" на Общинския съвет на Барселона
2. Информирайте цялата училищна общност за разходите за изхвърляне на храна
Все още много хора не знаят, че изхвърлянето на храна не само означава загуба на пари (разходи за суровини, труд, потребление на енергия и т.н.), но че замърсява и допринася пряко за изменението на климата.
Изчислявайте и наблюдавайте ежедневните отпадъци и превръщайте цифрите в годишни данни. Изчислете икономическите разходи, но също така и водния отпечатък, емисиите на CO2 и хората, които биха могли да бъдат хранени с похабената храна. Споделете тези резултати с училището и помислете за действия за намаляване на разхищението на храни.
Пример за плакати за повишаване на осведомеността за въздействието на отпадъците върху околната среда
3. Нека вечерящите разделят отпадъците
В някои училища вечерящите (ученици и учители) разделят отпадъците, но в повечето тавите се оказват подредени в офиса и почистващият персонал трудно може да приеме разделянето на отпадъците, както се изисква от закона: пластмасови вани с млечни продукти, остатъци от органични продукти а хартиените салфетки обикновено се смесват и са предназначени за сметища или изгаряне.
Когато потребител на столова отделя отпадъците си, било то училище, здравеопазване или бизнес, ние получаваме три предимства:
- Систематично осъзнаване на вечерята, когато се вижда натрупване на храна, която не е изядена от цялата група.
- Ние улесняваме рециклирането по късно. Какво е по-ефективно за един човек да отдели 3 секунди за отделяне на собствените си отпадъци или за един човек да се посвети на отделянето на отпадъците от 500 тави?
- Ние опростяваме работата на почистващо оборудване, което вече е достатъчно трудно.
4. Преосмислете пътя към чинията
Хомогенизирането на порциите може да рационализира услугата, но увеличава много отпадъците. Важно е да се вземат предвид разликите в апетита между различните вечерящи и да се включи обучението по храна в образователния проект на трапезарията. Но образованието не преминава през изяждането на всичко, което ви сервира друг човек, който дори не ви е попитал дали сте гладни. Образованието за храна включва, наред с други неща, да се научите да опитвате нови храни и да сервирате това, което можете да ядете.
За това, обучено самообслужване Това е стратегия, която, ако е добре планирана, намалява изключително много отпадъците. Има различни системи: закусващият може да сервира цялата или част от храната, контролирана от мониторите, или е назначен "мениджър на маса", който поема отговорността да приема храната, която ще ядат неговите спътници.
В училище La Farigola (Сева) учениците сервират собствена храна от 3-годишна възраст и резултатът е изненадващ.
5. Не сервирайте храна преди пристигането на вечери
В много случаи виждаме, че за да се ускори услугата половин час преди пристигащите, се сервират хляб, отрязана втора чиния и облечена салата. Прави се предимно за детска градина. Когато детето пристигне на масата, той открива: нарязано ястие, което не знае какво представлява (тортила? Пиле?), Студената храна, затлъстелата салата и те са сложили хляб, който то яде, или може би не. Резултат: отпадъци.
Ако се замислите, логистиката като цяло е с приоритет в организацията на трапезарията. Удоволствието на децата от храната и образованието за храна често отстъпват. Можем ли да сервираме хляба в централна кошница за хляб, за да могат да си вземат сами, ако искат? Можем ли да нарежем храната, докато ядат първото ястие?