Открийте свойствата на кълновете и ги включете във вашата диета с 3-те рецепти, които предлагаме.

Добави към любими

вашите

Кълновете са това, което получаваме, когато покълнем семена. Резултатът е малко растение, което е резултат от растежа на ембриона. Диетологът Анабел Фернандес де Алимента обяснява, че чрез покълване на семена това, което постигаме, е да увеличим витамините, особено тези от група В, и антиоксидантите (особено витамин С и бета-каротин).

Въпреки че произхождат от семената и са пораснали толкова малко, кълновете са по-сходни в хранително отношение на зеленчуците и зеленчуците, отколкото на самите семена. Това се дължи, обяснява Анабел Фернандес, на факта, че те съдържат много повече вода и витамини и следователно калорийният им прием е много по-нисък.

Те имат повече свойства, които ги превръщат в съставка, която трябва да включим в нашите ястия: те увеличават усвояването на желязо, защото са богати на витамин С и следователно биха били препоръчителни в случаи на анемия. Друга от най-интересните му характеристики е, че те могат да насърчат храносмилането.

Кълновете могат да бъдат люцерна, кресон, нахут, леща, грах, репички, соя, броколи или маруля, наред с много други зеленчуци и бобови растения. Можем да ги купим в супермаркети, магазини за биологични храни или дори да ги приготвим у дома.

В книгата Crudo, наскоро издадена от Lunwerg, откриваме различни рецепти с кълнове. Авансираме ви трима.


1. Покълнал семен табул

Състав за 6 човека:

  • 1 карфиол
  • 1 малка краставица
  • 2 пролетни лука
  • 20 г покълнали семена, зеле, например
  • 40 г грис кус-кус
  • 4 клончета мента
  • 4 стръка магданоз


За соса:

  • 3 супени лъжици рапично масло
  • 2 супени лъжици лешниково масло
  • сокът на два лимона мелница черен пипер

Разработка:

В голяма купа смесете лимоновия сок, маслата и две-три завъртания на мелницата за пипер. Ако нямате маслата в рецептата, можете да използвате зехтин или каквото искате. Измийте карфиола и пазете само цветята, отрежете всички стъбла. С помощта на мандолина ги настържете, за да получат гранитогрес от карфиол.
Измийте краставицата, отстранете семената и я нарежете на малки кубчета. Обелете и нарежете лука. Изсипете всички съставки в соса: карфиолът, кубчетата краставица, лукът, кълновете и грисът. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за поне три часа. Разбърквайте от време на време. Преди сервиране добавете нарязаните билки.


2. Зелена и рапична салата

Състав за 6 човека:

  • 4 зелени аспержи
  • 10 г грах
  • 1 малка тиквичка с твърдо месо
  • 1 шепа кълнове спанак
  • 20 г покълнали репички
  • 2 супени лъжици рапично масло
  • 2 супени лъжици зехтин
  • мелница за пипер fleur de sel
  • 4 стръка кориандър

Разработка:

Измийте всички зеленчуци. Обелете аспержите, изхвърлете стъблото, а останалите нарежете на тънки филийки. Олющете граха и ги прокарайте през блендера за две или три секунди, за да ги разделите. Нарежете тиквичките на много тънки филийки.
Смесете всички зеленчуци и добавете покълналите семена. Смесете двете масла, подправете и поръсете салатата. При сервиране поръсете с накълцано кориандър.


3. Зеленчуков и семенен тартар от всякакъв вид

Състав за 6 човека:

  • 4 твърди месести домата
  • ½ жълт или оранжев звънец
  • 1 твърда месеста тиквичка
  • 2 шепи бобови кълнове
  • 2 пролетни лука
  • 20 г покълнали семена от червено зеле
  • 2 стръка мента, нарязани
  • 1 супена лъжица слънчогледови семки
  • 1 супена лъжица тиквени семки
  • 1 супена лъжица кедрови ядки
  • 1 супена лъжица ленени семена


За дресинга:

  • ½ лимон
  • 2 супени лъжици зехтин
  • няколко капки табаско
  • мелница за сол и черен пипер

Разработка:

Измийте добре зеленчуците, особено ако не са биологични? Отворете доматите наполовина, извадете семената и ги нарежете на малки кубчета. Повторете операцията с чушката. Тиквичките се нарязват на малки кубчета, кълновете боб се нарязват и лукът се нарязва на ситно. Грубо смачкайте всички семена.
Пригответе дресинга: смесете сока на половин лимон, зехтина, табаското, малко сол и черен пипер.
Смесете всички зеленчуци с ментата и семената, изсипете винегрета, разбъркайте добре, поръсете със сол и черен пипер и сервирайте веднага.

Ако харесвате зеленчуци, открийте тези 3 много вкусни вегетариански рецепти.