Актуализирано на 3 февруари 2020 г., 14:49
Ако не искате или не можете да ядете яйца, не е нужно да губите хранителни вещества или вкус. Имате на разположение голямо разнообразие от алтернативи, които да го заменят във всички рецепти.
Когато ви кажат, че не можете да консумирате яйца или че трябва да намалите консумацията им, или когато обмисляте да ги оставите по идеологически причини, възникват съмнения. Ще ми липсват ли хранителни вещества? Трябва ли да коригирам нещо в диетата си? Ще трябва ли да се откажа завинаги от тази или онази рецепта?
Не яжте яйца не трябва да е проблем, нито от хранителна гледна точка, нито от кулинарна гледна точка. Ние решаваме вашите съмнения относно причините, които биха могли да доведат до спиране на яденето на яйца и алтернативите, които имате на една ръка разстояние, за да не ги пропуснете.
Растителни алтернативи на храни от животински произход
Проблеми, които яйцата могат да причинят
Може да има Различни причини за тези, които не искат или не могат да консумират яйца:
1. Алергия към яйца
Яйцата са сред храните, които причиняват най-много алергични реакции или реакции на непоносимост. До три на всеки сто деца те представляват дискомфорт след консумация. При възрастни алергиите са намалени до един на 200.
Алергията причинява кожни, дихателни и храносмилателни симптоми. Важно е да се определи с тест дали детето наистина е алергично.
В случай, че детето е алергично, трябва избягвайте изобщо яйцето.
Алергенните вещества са протеини, открити както в белтъка, така и в жълтъка. Проблемът е безбройните от продукти, които включват в състава си яйце.
2. Реакции на непоносимост
Яйцата също могат да причинят реакции на непоносимост. Симптомите включват подуване на корема, газове, болки в стомаха, гадене и повръщане.
Реакцията е по-вероятна ако се консумира малко направено, както при безе, киш, майонеза, фланелка или тортили.
3. Имате висок холестерол
Жълтъкът на едно яйце съдържа приблизително 200 mg холестерол, но като цяло трябва да знаете, че това не допринася за покачването на кръвната честота.
Здравият човек може да яде яйце на ден.
4. Салмонелоза
Наличието на салмонела в яйчената черупка е в началото на потенциално сериозни инфекции когато не сте внимателни с хигиената.
5. Веганска етика
Освен здравето, веганите се отказват от яйцата зачитане на правата на животните.
7-те неща, които яйчната индустрия иска да скрие от вас
Как да доставим хранителните вещества, осигурени от яйцето
Яйцето е много питателна храна: осигурява важни минерали като желязо и селен, витамини А, Е и група В, както и полезни вещества като лецитин. Но тези хранителни вещества могат да бъдат получени от други храни.
Витамин В12
Това хранително вещество се намира само в достатъчна форма и количество в животински продукти. Яйцето осигурява всичко необходимо на ден.
Според веганските организации единствената алтернатива е добавка (седмична доза от 2000 mcg).
Протеин
Яйце също покрива 10 до 20% от дневните нужди протеин.
Ето защо, ако решите да направите без тази храна, е необходимо увеличаване на консумацията на други протеини като бобови растения, ядки и семена.
Не, не всички растителни протеини са непълни
Витамин А
Няма проблем при получаването му жълти или оранжеви зеленчуци, тъй като те са богати на бета-каротин, който се трансформира във витамин А.
Селен
При всеядната диета яйцето е основният източник на това антиоксидант и противораков минерал.
Между растителни алтернативи откриваме бирена мая, зеле, пшеничен зародиш и бразилски ядки.
хълм
Това вещество, което намерен в жълтъка поддържа добър метаболизъм на мазнините и здрави нервни клетки, с ефекти върху паметта и вниманието.
Супена лъжица соев лецитин съдържа подобни количества. Тофу, зеле и боб лима са други добри източници.
Алтернативи на яйцата в кухнята
Яйцето има изключителна полезност в кухнята за него коагулиращи и свързващи свойства. Няма растителна алтернатива, която да възпроизвежда всичките му характеристики, но с различни препарати се постигат желаните ефекти.
За да се даде последователност
Като основна алтернатива на заместването на яйце, оставете супена лъжица от смлени ленени семена, накиснати в три супени лъжици вода, докато препаратът придобие желатинова текстура.
Осигурява цялата алфа-линоленова киселина (омега-3), която е необходима на ден.
Как да заместим яйцето в кухнята
За да свържете рецептите
В много рецепти яйцето служи за свързване на останалите съставки. За тази функция тя може да бъде заменена с натрошен плод (банан, ябълка или авокадо в сладкиши, кифли ...).
Други опции са: доматено пюре, маранта на прах, пълнозърнесто брашно или картофено пюре (2-3 супени лъжици от тези съставки се равняват на едно яйце).
Да придаде обем на масите
Смес ябълков оцет или лимонов сок със сода за хляб на равни части. Произвеждат се мехурчета с въглероден диоксид, които облекчават и подуват масите.
Пример: половин зрял банан служи като яйце в рецептата за пандишпан. Добавете половин чаена лъжичка сода за хляб и заменете 25% от течността с газирана вода с ниско съдържание на натрий. Ще получите много пухкаво тесто.
5 неустоими изкушения от веганско печене
За ароматизиране на яйце
The вулканична черна сол, който всъщност е розов, предлага сярен аромат, който много напомня на яйцата.
Как да го заместим в традиционните рецепти
Можете да повторите добре познати ястия. The бъркани яйца, например, те се размножават с натрошен копринен тофу, малко куркума и щипка черна сол.
Можете също така да разработите агар агар фланци: Смесете вода с агар на прах или люспи в еквивалентни обеми, за да се получи бистър желатин. Добавете го към растително мляко с лимонов сок, ванилия и захар и имате фланеца.
4 традиционни ястия без яйца
Има такива, които могат да възпроизведат яйцата във форма, цвят и вкус, за да се получат веган "яйца". По този начин има "жълтъци" на базата на дрожди, алгинат и бета-каротин. Цели яйца се имитират с картофено нишесте, брашно от тапиока и метилцелулоза.