Знанието как да избирате храна не е достатъчно: техниката на готвене е от ключово значение за избягване на наднорменото тегло и спечелване на здраве. В тези редове ще говорим за петте техники, които допринасят най-много за вашето сърдечно-съдово здраве.

техники

Патладжанът осигурява витамини и минерали и също така е нискокалоричен зеленчук. Идеален е за диета, но готви ли се как се готви? Ако е на скара с капка зехтин екстра върджин, няма съмнение. Ако го накълцаме, разбием, изпържим и потопим в сос, няма да бъде. Същият продукт, две техники за готвене и голяма разлика по отношение на калорийния му прием и хранителните му свойства.

През последните години здравословните техники за готвене придобиха сцепление, прогонвайки уреди като фритюрника от кухнята. Някои са дошли в домовете ни от кухните на велики готвачи, докато други са се върнали от миналото, спасени от готварските книги на нашите баби. Всички формират набор от опции, които позволяват на храната да пристига на чинията сияйна, с нейните добродетели непокътнати и с целия аромат. Краят на пърженето?

Папилот

Тази техника за готвене се състои от готвене на храна в топлоустойчива обвивка, която може да бъде направена от алуминиево фолио, сярна или дори силиконова опаковка. Идеален е за храни с меки текстури като риба, зеленчуци или някои бели меса. Храната се увива и се слага във фурната или се слага в тавата. The топлината кара храната да се готви със собствени сокове и парата, която те отделят. Това позволява техните свойства, вкус и аромат да останат непокътнати. Сред най-популярните рецепти е тази на сьомга ал папилот.

Ниска температура

Това е вид готвене, който не се различава твърде много от класическата техника "bain marie". Състои се от готвене на месо или риба при температури под 90 ° C за дълго време. Това, което получавате е хомогенно готвене, уникална текстура и абсолютно уважение към органолептичните качества на продукта. Една от най-популярните машини за прилагане на тази техника е Roner, измислена от готвача Джоан Рока и която се среща в много ресторанти. Впоследствие самите братя Рока са създали Rocook, мислейки за домашната среда, въпреки че на пазара могат да се намерят различни саксии, които също позволяват това готвене.

на скара

Най-старата от кулинарните техники, свързана с откриването на огън. Готвенето на храна директно над пламъка има редица важни предимства. На първо място, не използвайте няма външна мазнина, която да ги готви, което води до по-леки рецепти. Освен това те са кратки препарати, така че храната не губи своите хранителни вещества. На практика всички меса, риба и зеленчуци допускат този вид приготвяне, което прави барбекюто не само много забавно, но и много здравословно.

На пара

Варя или пара? Всеки път, когато застанем пред зеленчуци като карфиол, броколи или моркови, ние се колебаем да изберем една или друга техника, и двете много леки. да, именно, готвенето на пара печели, ако говорим за зачитане на органолептичните качества. Тази модалност позволява при зеленчуците витамините да останат непокътнати, тъй като не се разреждат във вода. Ароматите също се запазват в целия им блясък. Има дори модерни ястия, като китайски дим сума, които се приготвят на пара.

Мариновани и мариновани

Тази техника вече е била използвана от нашите предци, за да се запази храната за дълго време. Основата е киселинна течност, която за определен период покрива риба, зеленчуци или меса. Във формулата влизат масло, вино, оцет, подправки или ароматни билки. Оцетната киселина, присъстваща в оцетите, помага да се трансформират телесните мазнини в енергия, поради което те са хипокалорични техники. От друга страна, балансът в състава на марината или марината помага да се подобрят вкусовете на храната. Перфектни примери са маринованите сардини или маринованата яребица.

Статия, публикувана от Хавиер Санчес в № 125 на списание Salud & Corazón.