Суров материал
От момента, в който го купим, докато го сервираме, трябва да бъдем много внимателни
Карлос Перес Гарсия
Пилето е един от месните продукти най-консумираните в света. И едно от ястията, които приготвяме най-много с него, са пилешките гърди, които могат да бъдат направени по различни начини.
Най-често се приготвя на скара, тъй като е по-здравословно, отколкото ако е пържено. въпреки това, Не е толкова просто, колкото изглежда. В процеса, който извършваме, от момента, в който го купуваме, до момента, в който го сервираме на масата, е вероятно да допуснем повече от една грешка. Най-честите са посочени по-долу:
Пилешки гърди
1. Размразяване лошо
Преди да приготвим месото, изваждаме пакета от фризера и оставяме филетата на чиния в кухнята за часове. Първо се размразява външната, а след това вътрешната, чест процес, който може да доведе до проблем: интоксикация. Както вече казахме, външността се размразява първо, следователно, докато същото се случи с вътрешността, тя ще бъде в контакт със стайната температура в продължение на няколко часа и тук възниква проблемът, тъй като размножават се бактерии и токсични микроорганизми, като салмонела.
За да избегнете възможно отравяне, най-добре е да поставите замразеното месо в запечатваща се найлонова торбичка и потопете в студена вода. Сменете водата, така че винаги да е студена. По-бърз процес, който предотвратява евентуално отравяне.
2. Измийте филетата
Може би се чудите защо не можете да поставите месото директно в съд със студена вода, вместо да го налагате в торбичките с цип. Ами тогава трябва избягвайте на всяка цена, че месото влиза в контакт с вода, тоест не може да се мие, както правим с плодовете.
Причината - посочва Организацията на потребителите и потребителите (OCU) - е в това постига се обратното: "Супербузиите, устойчиви на антибиотици, се крият в пилето и чакат шанса им да ви заразят." Според самата организация това, което наистина правим, като го измием, увеличава вероятността бактериите да се разпространят в кухнята.
3. Дайте им много мисли
Добре, вярно е, че никой не иска да яде месо в стил Тръмп (преварено), но няма нужда да го обръщате на всеки две по три. По този начин карамелизацията и потокът от сокове се прекъсват - трудно е да седим на едно място, да, но ако се задържим малко, ще накараме месото да развие онзи прекрасен златист слой, който го прави толкова добър. За да знаете кога да го обърнете, поставете шпатула отдолу, ако пилето е заседнало, то не е готово.
Други съвети. Не пасирайте месото, за да стане по-бързо и го обърнете по-рано, защото ще загуби вкус и като готвач трябва да се уверите, че мазнината се интегрира възможно най-добре с месото.
4. Напълнете тигана с месо
Пилешки филета с малко място, за да покафенеят и да оставят парата да излезе
Бартош Лучак/Гети Имиджис/iStockphoto
Когато пилето е сварено, важно е да оставите място в тигана, така че да „диша“, тоест да позволява на парата да излиза и по този начин да не се намокри и да се избегне потъмняване. В случай, че трябва да приготвите голямо количество месо, за предпочитане е да използвате друг тиган, така че пилето да има място да го приготви правилно.
5. Сложете месото преди време
Повечето грешки, които допускаме (не само в кухнята), са защото нямаме средна позиция. От една страна, има хора, които слагат месото кога желязото все още не е достатъчно горещо така че да започне да се прави, тъй като в противен случай рискувате да готвите месото.
От друга страна, може да прегреете ютията. Когато сложите месото, от външната страна тя ще изглежда готова, докато отвътре все още не е напълно завършена. Термометърът за месо може да бъде много полезен, за да се гарантира, че вътрешността е с оптимална температура, както и да се избегне получаването на много суха пържола, което е най-голямата грешка, която може да се направи, когато трябва да сервираме.