Салмонелозата, причинена от бактериите Salmonella, е едно от най-разпространените болести, пренасяни с храна в света, което според Световната здравна организация годишно засяга десетки милиони хора по цялата планета, причинявайки около 100 000 смъртни случая годишно. Симптомите се появяват между 6 и 72 часа след поглъщане - макар и обикновено в рамките на 12 до 36 часа - и болестта продължава между два дни и седмица, с гадене, повръщане, коремни спазми, диария, треска или главоболие.
6 невероятни ползи за здравето от яденето на гъби през есента
Въпреки че обикновено не се нуждае от специфично лечение и е с лек характер, малки деца, кърмачета и възрастни хора, както и други хора с нарушена имунна система може да претърпи сериозни усложнения, дори смърт. Една от храните, за които салмонелата винаги се съмнява, е пилешкото, което трябва да се готви много добре, за да убие всички възможни бактерии, никога да не се мие, преди да мине през печката и правилно да дезинфекцира и измие маси и кухненски прибори.
По статистическа вероятност обаче пилето не е най-опасната храна, когато става въпрос за заразяване със салмонелоза. Според Министерството на земеделието на САЩ, пилето, говеждото и свинското месо представляват само 33% от отравянията със салмонела в тази страна. Преглеждаме други източници на салмонела, които може да са изненадващи.
Зелени листни зеленчуци
Зелените листни зеленчуци като маруля, спанак, кейл или рукола са основните носители на тази бактерия.Трябва да се отбележи, че салмонелата в зеленчуците обикновено не е толкова опасна, колкото в пилешкото., но е по-плодовит и причинява повече чревни проблеми, отколкото смъртни случаи.
Салмонелата попада в зеленчуците, ако на полето има замърсени зеленчуци, ако са измити със замърсена вода или ако влязат в контакт със замърсени повърхности, посуда или ръце. Салатите в торби представляват още по-голям риск, тъй като соковете от нарязаните листа заедно с влагата в запечатаната торба увеличават разпространението на салмонела, според данни на CBS News.
Важно е винаги винаги да си миете добре ръцете и да не забравяте да използвате режещи дъски, които не са били старателно измити, или съдове, използвани за обработка на сурово месо.
Сурово мляко и малко сирена
Суровото непастьоризирано мляко има потенциал да носи салмонела. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) казва, че всеки, който консумира храни, приготвени със сурово мляко, е податлив на него, въпреки че сегментът от деца, юноши, възрастни хора и бременни жени е особено изложен на риск.
Меките сирена - като прясно сирене, синьо сирене, фета, бри или камамбер - също могат да причинят салмонелоза, както и сладоледът и киселото мляко. Всъщност скорошно огнище в САЩ беше свързано с меко сирене от Мексико и говеждо месо. По отношение на риска, сурово мляко сирене може да бъде изключение, тъй като има минимална законова възраст от 60 дни, което минимизира риска, свързан с естествените бактерии.
Пъпеши
Салмонела обича да се крие в кътчетата на кората на този сладък и диуретичен плод, както предупреди Huffington Post. Повредените пъпеши са още по-изложени на риск, така че проверете корите, преди да купите. Съхраняването им в хладилника също помага да се забави растежа на всякакви бактерии това може да е вътре.
Сурови кълнове
Кълновете растат в топли, влажни условия, идеални за процъфтяване на бактериите. Също така, те често се консумират сурови, което ги прави по-податливи на салмонела. В Съединените щати имаше 46 отделни огнища на болести, предавани чрез храна, при които загинаха трима души и бяха хоспитализирани още 187 между 1996 и 2016 г.
Яйца
Дори чистите, непрекъснати яйца могат да съдържат салмонела, според FDA, въпреки че счупените яйца имат по-голям шанс да бъдат замърсени. FDA също така изчислява, че 79 000 случая на хранителни заболявания и 30 смъртни случая всяка година са причинени от ядене на яйца, заразени със салмонела. Важно е гответе ги добре и ги дръжте в хладилника. Никога не ги яжте сурови.
Други меса
Въпреки че пилето носи по-голямата част от вината, други меса също могат да бъдат източник на тази бактерия, отговорна за салмонелозата, като говеждо и свинско месо.
От северноамериканската организация Foodsafety.gov те предоставят някои Препоръки за минимизиране на шансовете за отравяне със салмонела.
Избягвайте високорискови храни като недопечено месо, сурови яйца или непастьоризирано мляко, правилно охладете и размразете храни, измийте ръцете и всички повърхности преди готвене, дръжте готвените и суровите храни отделно и използвайте таблици за рязане, отделни чинии и прибори за тях, охлаждане на остатъците веднага след сервиране или разполагане с термометър за вътрешната температура на ястия като месо са някои от показанията.