1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Сегментиране
  4. Училищни столове

ученици

6% от испанските ученици имат поне една алергия, идентифицирана в училищното им меню

Шест от всеки сто деца имат хранителна алергия, идентифицирана в училищната им столова. Това е средният брой алергии, отразени в данните на „I Средиземноморска обсерватория на хранителните алергии в училищни столове“. Mediterránea анализира връзката между броя на учениците от мъжки и женски пол, които обслужва ежедневни менюта в училищата, и общия брой на идентифицираните и докладвани от родителите алергии.

„I Средиземноморска обсерватория на хранителните алергии в училищните столове“ е създадена, за да разпространява хранителна информация, представляваща интерес, която може да насочи професионалистите в училищната общност и обществото като цяло, както и да помогне за повишаване на осведомеността относно важността на храна, адаптирана към нуждите на учениците. Особено за различните видове алергии и особености, съществуващи в училищните столове и нарастващата им сложност за сенсибилизиране на семействата и центровете, за необходимостта училищата да се адаптират към специфичните нужди на всяко дете.

Сред 15 000 училищни менюта, които Mediterránea сервира в Испания, записите в менюто включват до 969 различни алергии. Връзката предполага средно през 2019 г. 6,46% от учениците с идентифицирана хранителна алергия. Данни, съобразени с цифрата от 2017 г., когато е записано съотношение от 5,95% от учениците с алергии. Анализираната база включва ученици от до 400 образователни центъра, разпределени в различни автономни общности.

„Не вярваме, че е имало относително относително увеличение на обема на алергиите, но има все повече мултиалергии, тоест един и същ ученик с няколко алергии към различни видове храни. Това ни принуждава да обмисляме все повече и повече различни хранителни профили, не само поради алергии, но и поради непоносимост или личен и диетичен избор, като менюта без месо или свинско месо, а напоследък и вегетариански и/или вегански опции. През последната година в някои центрове умножихме по четири наличните хранителни профили, което представлява истинско организационно и логистично предизвикателство ", Обяснете Росио Ройо, Директор по хранене в Mediterránea.

Ядки, основната алергия

Най-често срещаните алергии през учебната 2018-2019 година са в категорията на ядките, които представляват почти 20% от идентифицираните алергии. Следват бобови растения, с повече от 15% и яйца с 13% от всички алергии.

В сравнителни данни по отношение на учебната 2016-2017 г., тази обсерватория, разработена от Mediterránea, разкрива относително нарастване на алергиите към бобови растения, ракообразни и мляко. В по-малка степен теглото на алергиите към добавки като багрила или глутамат се увеличава, което във всеки случай продължава да бъде категорията, която представлява най-малко алергии. Напротив, броят на алергиите към плодове и зеленчуци намалява, което представлява 12% от алергиите сред учениците.


Зърнени храни и глутен, по-рядко срещани, отколкото изглежда

Въпреки нарастващото социално съзнание за нуждите на целиакия, непоносимостта, регистрирана към зърнени култури с глутен, сега е значително по-ниска в сравнение с преди две години, според пробата, анализирана от Средиземноморската обсерватория Ако през 2017 г. те представляват малко повече от 15%, понастоящем те представляват 10% от идентифицираните непоносимости.

Както обяснява Ройо, „Целиакията не е непоносимостта, която срещаме най-често в училищните трапезарии. Въпреки че ограничава консумацията на много храни, това е една от най-идентифицираните непоносимости и в която обществото е по-зряло. В менютата обикновено заместваме безглутенови зърнени храни с други опции като ориз, киноа, царевица и други продукти без глутен. Друг вариант, който понастоящем смятаме за интересен, е да се използва брашно от нахут, ако е необходимо за тесто или хляб, тъй като това е вариант с по-голяма хранителна стойност (растителен протеин) и е много полезен при веган диети. ".

Методология

За да проведе това проучване, Mediterránea е взела за основа ежедневните менюта, обслужвани в образователни центрове (училищни столове, с изключение на детски градини или институти), където работи в цяла Испания. През учебната 2016-2017 година анализираната база е била 10 978 менюта и списък с 653 препратени алергии. През учебната 2018-2019 година има 15 000 менюта и списък с 969 алергии. Всички алергии са изброени и класифицирани в девет категории: мляко, яйца, риба, бобови растения, плодове и зеленчуци, ядки, добавки, мекотели и ракообразни и глутен.