Тенденции

Едно от тях е да не правите малък разрез, преди да ги поставите на огъня

Опаковането на кестени с хартия улеснява завършването на готвенето с неговата топлина

които

The печени кестени те са богати, традиционни и здравословни. Сушен плод от брашнена текстура че от праисторически времена сме сушили, смилали и използвали за приготвяне на хляб, тестени изделия и добавяне на вещество към супите. Гуруто за храна разказва Харолд Макги в Готвене и храна, че преди пристигането на картофите и царевицата от Новия свят, те дори са били ключови елементи в съществуването на определени райони на Европа. Сега те ни напомнят за техните могъщи минали партита като магостото, който се празнува през ноември в Северна Испания чрез печене на кестени в популярни огньове. Също така в Вси Светии Традиционно е да се правят кестени в Каталуния, Левант, Балеарските острови и Арагон, с разрешението на много аплодирания Хелоуин.

Въпреки че днес кестените са взети от множество начини и дори може да бъде част от чиния на висша кухня, Когато се сещаме за тях, всички ни идва на ум фигурата на кестена в нейната улична сергия, която ги пече през есенните месеци. Колко богат. Те (или той) винаги изглеждат по-добре от нас вкъщи. Защо? Ако наистина искате да знаете къде се проваляте, тук са 6 грешки които правят вашите кестени понякога твърди или дори негодни за консумация.

Да обмисли

Когато все още не е направено, е трудно да се разбере дали кестенът е добър или не, но се препоръчва да изберете тези с блестяща кожа и твърда консистенция

1. Неизбор или съхранение на кестени добре

Когато купувате пресни кестени в магазина (или когато ще ги събирате в обществени кестенови гори), ще изберем тези, които имат лъскава и блестяща кожа, твърда в консистенция. Те изобщо не трябва да са почернени, отворени или остаряли. „Трябва да си купите добри кестени“, препоръчва готвачът Ксавие Пелисер който обича кестена Виладрау, екологичен сорт от Montseny. „Галисия е страна на кестени и там те са доста големи“, казва той. Кестенът Рут Хауз той използва парчета с добър размер от Lugo, въпреки че казва, че размерът не прави разлика. Той също така посочва, че понякога е почти невъзможно да се разбере дали кестенът е наред, докато не се направи, "може да има малки червеи вътре, които да не можете да видите".

изток черупкови плодове има голямо първоначално съдържание на влажност следователно е много нетраен, казва Харолд Макги. Най-добре е да ги държите в сухо и хладно място далеч от слънцето и насекомите, за да ги предпазим от гниене или плесен и бързо да ги консумираме, освен ако не решим да ги замразим. На полуострова кестените се отглеждат главно в района на Леон, Страната на баските, Галисия, Астурия и Португалия.

2. Не ги режете или може да експлодират

Важно е да ги режете, преди да ги скарате, тъй като в противен случай те могат да експлодират

След като ги измиете и изсушите, е много важно да нарежете кестените с нож преди печене, защото в противен случай може да експлодира, акаунт Xavier Pellicer. Главният готвач на ресторанта, който носи неговото име в Барселона, където подготвя много внимателна и сложна органична и биодинамична кухня, избира да направи силен и дълбок разрез в основата, плоската част. Кестенът Рут Хауз, която се намира в Диагонал на Барселона до площад Валдивия, използва кестени, които стигат до нея вече с направения разрез. "Вкъщи правя две докосвания отгоре или отдолу и това е всичко." Случвало ли му се е на неговия пост, че непрорязан кестен е влязъл в течащата паеля „и той е експлодирал, цапайки дрехите ми и дори спирката. Вътрешността му е отменена и кипи ".

3. Поставете ги във вода?

Xavier Pellicer съветва да потапяте кестени 10-15 минути в топла вода преди да ги изпечете, като някой да накисва нахут. Някои хора правят саламура с вода и сол, за да им придадат солено докосване, но главният готвач не смята, че е необходимо. „Водата ги хидратира и ще ни помогне да постигнем това отлепване на кожата по-рано, когато е време да ги обелите. Разрезът, който направихме, също ще им улесни да се намокрят ”. Когато дойде моментът да ги печем, няма значение дали ще ги поставим малко мокри на огъня.

В топла вода

Ако ги хидратираме добре, кожата ще се отлепи по-рано и ще можем да ги обелим по-лесно

4. Течаща фурна или тиган?

Msgstr "Кестените използват перфорирана цилиндрична тава, вярно? Е, това е най-добрият начин за печене на кестени “, казва Пелисър, който е отдаден на традицията, която Рут Хаус управлява толкова добре. Домашният вариант на приборите е перфорираният железен тиган, през който огънят се прецежда директно. Топлината трябва да е силна и не е необходимо масло, защото това е така сухо готвене.

Те могат да бъдат направени и в фурната: „Ще спечелим в хомогенност, но ще загубим интензивността на вкуса”. Ако изберем този метод, трябва да загряваме фурната и да печем кестените на тава при 200 градуса С за 20-25 минути. Карлос Аргиняно в мрежата homemania.com . Главният готвач ги наблюдава преди сервиране.

Перфорираната цилиндрична тава е най-добрият съд за печене на кестени

Рут ги пече и у дома, 15 или 20 минути, и ги обръща веднъж. „Трябва да внимавате да не ги поставяте във фурна на тези, които имат пара, защото те биха омекнали“. Друг метод е микровълновата, която може да се използва само ако бързате.

5. Скуоширайте ги на повърхността

Независимо дали ще изберем метода на тигана или фурната, важно е не добавяйте твърде много кестени наведнъж всички наведнъж ", защото по този начин те ще се трупат един върху друг и няма да получим добро барбекю хомогенен”, Казва готвачът Ксавие Пелисер. Ако имаме много, по-добре е да сложим един слой кестени, за да можем да ги преместим добре, за да не изгорят или останат сурови, и след това повторете с друг слой, ако е необходимо.

съвет

Трябва да ги печем на много висока температура и без олио, тъй като това е сухо готвене

Хубаво е да видиш как Рут Хауз ги върти в огъня ръкавицата в ръкавицата докато богатият му аромат прониква през всичките ни дрехи: „Обикновено го правя с шпатула, защото има риск да те изгоря, но от време на време не мога да не посегна и да ги обърна, защото по този начин мога да разбера дали те са хрупкава кожа", законопроект.

6. Покрийте тигана

Ако решим да ги готвим на газовата печка, не трябва да покриваме тигана, в противен случай „те биха били меки”Съветва Pellicer. И Howes посочва, че ключът, за да не останат сухи, е „да не ги печете дълго време, така че не губете вода”. Веднъж изпечени, трябва да ги оставите да си починат 10-15 минути, преди да ги обелят. Готвачът ги завива хартия за дневник така че да завършат готвенето с топлината си и ако отнеме известно време да ги консумирате, „те могат да получат допълнителен топлинен удар на огъня“. Не е важно да ги ядете веднага, но те трябва да се дъвчат добре, за да се улесни храносмилането.