Днешните ресторантьорски тенденции също са истинско отражение на днешните потребителски навици. Изследване, подготвено от панаира Сирха идентифицира ги и се задълбочава в дълбоката трансформация, която претърпява начинът на консумация и производство на храна.


Сирха, на Международен панаир за реставрация, хотелиерство и храна, е идентифицирал, заедно с Визия за обслужване на храни, на седем влияния от които се хранят днешните ресторанти и които не само насочват специалистите по хранителни услуги в тяхната оферта, но и описват текущото поведение на потребителите.

определят
Възстановяването и консумацията на храна са тясно свързани
Хранителният сектор претърпява поредица от промени напълно трансформира начина, по който консумираме и произвеждаме храна. Самите потребители са тези, които изискват (и продължават да изискват) да правят нещата по различен начин.
„Убедени сме в това възстановяването оформя захранването на утрешния ден и ни се струва важно да споделяме с професионалистите всички слаби и силни сигнали, които ние дешифрираме благодарение на нашата мрежа от експерти и нашите събития в различни части на света ”, казва той Мари-Одил Фондър, генерален директор на Сирха.
Това са, според проучването, седемте тенденции в реставрацията, които определят днешната храна:

1. Флекситаризъм

Тенденцията към консумация на растителна храна се засили през последните години. Все повече хора избират един вегетарианска, веганска диета или това просто намалете консумацията им на месо. Изправен пред това нарастващо търсене, пазарът развива все по-добро, разширено предложение, с Растителни заместители, направени от бобови растения или алтернативно месо, явление, което има важно развитие в Съединените щати.

Все повече хора избират вегетарианска или веганска диета или просто намаляват консумацията на месо. Изправен пред това нарастващо търсене, пазарът развива все по-широка оферта със зеленчукови заместители на база бобови растения или алтернативно месо

2. Отговорност с околната среда

Това вероятно е най-важната тенденция от всички, тъй като пряко засяга икономическия модел на основните играчи на хранителни услуги. Начинът на производство, опазване, транспортиране и консумиране трябва да бъде преосмислен, за да се опитаме да го направим намаляване на въздействието на човека върху околната среда, обръщайки специално внимание на използване на пластмаси в опаковките на храни. Все повече и повече професионалисти в сектора, които предлагат екологични и устойчиви решения, чрез къси маркетингови вериги или подобряване на управлението на отпадъците.

3. Естествени и здравословни храни

Днес потребителите са напълно наясно с това здравето и диетата са тясно свързани. Въпреки че това влияние е глобално, има особености в зависимост от региона на света, в който се намираме. По този начин, ако в Азия тази тенденция се живее по цялостен начин, напълно свързващ здравето и храненето, на Запад - ad hoc храна, за нещо конкретно (тези, наречени супер храни). Професионалистите по реставрация са част от това развитие все по-естествени и здравословни продукти.

4. Местни продукти

Все повече и повече потребители и готвачи се обръщат към местни продукти, по екологични, икономически или съображения за идентичност. Това поведение е още по-очевидно сред новите поколения. Освен на желание за консумация на пресни продукти, местното потребление се развива от икономически причини и в някои случаи да засили кулинарна култура на териториите. Популяризирайте местната гастрономия Това се превърна в голямо предизвикателство за страните, които искат да развият своя туристически потенциал чрез кухня, тоест гастрономически туризъм.

Насърчаването на местната гастрономия се превърна в голямо предизвикателство за страните, които желаят да развият своя туристически потенциал чрез кухня, т.е. гастрономически туризъм.

5. Глобализация

За разлика от предишната тенденция, гастрономическата оферта е все по-голяма най-разнообразни по света. Кулинарните култури се разпространяват лесно благодарение на новите комуникационни канали. Миксът от влияния в кухнята е световен феномен, което благоприятства раждането на нови гастрономии. Глобализацията се превърна в източник на възможности за професионалисти в сферата на хранителните услуги.

6. Дигитализация

Digital разстрои моделите за възстановяване: нарастването на доставките или доставката на храна революционизира търговията на дребно, появата на виртуални ресторанти отваря пътя към нови услуги като „щракване и събиране“... По същия начин, онлайн резервация или виртуално плащане позволяват сектора на хотелиерството рационализиране и подобряване на клиентското изживяване, в очакване на все по-опростено и безпрепятствено пътуване.

7. Емоции

Ресторантите се превърнаха в места, където потребителите изпитват емоции. Срещу доставка до дома и други форми на свободно време, ресторантът трябва да предлага добавена стойност, да накарате потенциалните си клиенти да дойдат на място или да искат да се върнат, ако вече са го посетили. Цифровият напредък е важен фактор за тази промяна: предлагането пълно преживяване може да даде на ресторанта голяма видимост в социалните медии.

В сравнение с доставката до дома и други форми на свободното време, ресторантът трябва да предлага добавена стойност, карайки потенциалните клиенти да идват на място или да искат да се върнат, ако вече са го посетили

Според проучването на Sirha и Food Service Vision, стълбове, които поддържат тези седем тенденции те са четири:

  • Информираност: потребителят се грижи за въздействието, което хранителната индустрия, както и неговата собствена, има върху околната среда;
  • Уелнес, по отношение на загрижеността за здравето му и връзката му с диетата;
  • Териториалности, където местното става актуално, докато се търси глобален обмен и смесване
  • Разширено изживяване, с което клиентът се надява да изживее момент, който надхвърля простия факт на ядене на храна.

Следващото издание на панаира Sirha ще се проведе от 26 до 30 януари 2019 г. в Лион
„Тези тенденции са идентифицирани благодарение на изчерпателен пазарен изглед което преплита потребителски очаквания и професионални практики, проучването на концепциите за ресторанти в света, а също и иновативни продукти ", обяснява Франсоа Блуен от Food Service Vision. Това е уникалността на това изследване: то е единственото в света, което вземете пулса на хранителната услуга през цялата верига на стойността",
Всичко това и много други ще бъдат обсъдени в следващото издание на Сирха, който ще се проведе от 26-30 януари 2019 г. на мястото на Eurexpo в Лион (Франция). Този международен панаир обединява професионалисти в кетъринга и представя новини и тенденции в кетъринг индустрията. Освен това е домакин на повече от 30 години престижните международни гастрономически състезания Bocuse d'Or и Световната купа за сладкиши.