Суров материал

Вникваме в тайните на този стартер от ръката на експерта Салах Джамал, автор на книгата Aroma Árabe

Седем храни, които трябва да включите в закуската си

Всеки го прави хумус, но ... направено ли е добре? Палестинският лекар, историк и професор Салах Джамал намира много версии, но почти никой не зачита това автентична рецепта. Приготвянето е просто, но трябва да съдържа необходимите съставки и трябва да бъде приготвено по точния начин, така че да е като пюре от нахут от фина текстура и вкусно, което се приема в Близкия изток.

вашия

Ако не, това е само още едно ястие, приготвено с това бобово растение. Експертът припомня в своята ценна книга с истории и рецепти, Арабски аромат (Planeta Gastro y Cossetània) като техни учители те се отпуснаха добро утро като вкусно подготвени с пролетен лук, арабски хляб и чай. Резултатът? Класът по първи час, по математика, никога не е бил с най-добри резултати. Ето защо, тъй като арабският свят произхожда от тази дисциплина, има малко добри математици?.

„Взехме го от векове, въпреки че никой не може да ви каже точно кога е роден“

От ръката на експерта влизаме в хумусни тайни (нахут на арабски, с брадва, която звучи като изсмукана джота), ястие, което Израел твърди като свой аргумент, че вече се появява в Библията, въпреки че Джамал вярва, че той принадлежи към арабската култура в района Сирия, Ливан Y. Палестина.

Според гурмето „Израел е създаден през 1948 г. с евреи от различни краища, които не са познавали хумус. Взели сме го от векове, въпреки че никой няма да може да ви каже точно кога е роден ".

Това, което знаем, е как да го направим перфектно. Трябва ли да измиете нахута? Има ли тахина? Кое масло е най-доброто? Трябва ли да има чесън? Тези са 7 грешки какво не трябва да се ангажирате Никога ако искате да бъдете крал или кралица на хумуса.

1. Неизбор на нахут добре

The нахут, или хумус, е съставката главница от това ястие, затова трябва да купим най-подходящото за приготвянето му. Салах Джамал харесва тези, които се продават на щандовете. Варени зеленчуци на пазарите. Заложете на тези преди тези на лодката, защото те не съдържат консерванти и са модерни.

В момента вече купуваме основно нахут предварително приготвени, но все пак има и такива, които ги избират сухи, защото предпочитат направете ги у дома. Предците на Джамал ги накисват за една нощ, прекарвайки 3-4 часа в приготвянето им.

Нахутът или хумусът е основната съставка на това ястие, затова трябва да купим най-подходящия за приготвянето му

Според таблиците на време за готвене насоки, които се появяват в книгата Кухнята на бобовите растения (Planeta Gastro) от фондация Alícia, традиционният метод за готвене половин килограм от суров нахут може да вземе От 2:30 до 3:30 часа, на 1 до 2 часа ако се добавят 5 грама сода за хляб (което ускорява готвенето), но само 20-30 минути ако го правим с тенджерата под налягане.

2. Не отстранявайте кожата от нахута

След като имаме нахут, независимо дали е закупен на пазара или от лодката, важно е сварете ги малко сами, 3 или 4 минути, "за да ги накарам загрявка и така е по-лесно да премахнем кожата им ", казва палестинският лекар. Затоплянето на бобовите растения улеснява добив от кожата на бобовите растения лесно с пръсти, нещо, което ще помогне на нашия хумус "да придобие по-хомогенна и гладка текстура".

Ако сме ги приготвили сурови у дома в традиционна тенджера или тенджера под налягане, трябва да премахнем и кожата. Тогава имаме отцедете ги преди да ги поставите в блендер. Ще ни трябват около 200-250 грама за двама души.

3. Не слагайте чесън или други основни съставки, защото ние не ги харесваме

въпреки че Чесън не всеки го харесва, "е от съществено значение сложи малко, за да му дадеш въздух специален вкус до хумус ”, казва експертът. Ако не ни харесва, малък зъб ще е достатъчен.

„Ние, арабите, поставяме зъб чудесно, но в Европа струва и има хора, които не го понасят много добре, така че по-малко ще бъде достатъчно. Но е от съществено значение, защото ако не го поставите, правите нещо друго. Виждам много рецепти, които говорят за хумус и не се появяват нито чесън, нито тахан. Това не е хумус, те са смачкани нахут с капка масло, все едно да направите паеля без ориз ”, обяснява този популяризатор на арабската история и култура, който живее в Барселона от 50 години.

„Виждам много рецепти, които говорят за хумус и не се появяват нито чесън, нито тахан“

4. Купете първата тахана, която намерим

The тахина е паста, направена от семена от сусам основен, друг елемент от съществено значение за реализацията на хумус. Джамал ни предупреждава за важността да проверяваме дали тахана, който купуваме, се произвежда в Ливан, Палестина или Сирия, защото ако не пуснем риск че ни продават един тахан от друг продукт, като фъстъци или бадем, които няма да ни послужат за ястието. Лесно се намират в арабските сладкарници и дори в заведения, управлявани от пакистанци.

За 250 грама нахут, ще ни трябва 50 или 60 грама. „За да изчислим по-добре, можем да кажем, че е достатъчно половин малка чаша, изрязана или четвърт от нормалната.“ Ако го поставим с лъжица, ще трябва да напълним четири супени, макар че измерването е по-трудно, защото „таханът е много дебел и закача на лъжицата ".

5. Не поръчвайте подготовката или контролирайте текстурата

За да се справим добре хумус трябва да поставим нахута в блендер, след това издълбаният чесън, таханът и отгоре сокът от малък лимон. The смиламе заедно докато имаме текстурата на каталунски крем малко по-плътна. Тъй като сме премахнали кожата на нахута, ще бъде по-лесно да го постигнем.

Ако видим, че ни остава твърде много разреден, ще добавим супена лъжица от нахут и още един от тахина "за какво втвърдяват маса ". Ако при нас се случи обратното, което е много пастообразен, ще добавяме малко по малко, докато разбием сместа малко от Вода докато не сме прави, добре. Можем ли да добавим бульон? "Недей, Да не говорим, това би променило тотално вкуса ", предупреждава експертът, който преди години, когато тахини не бяха открити в Испания, той направи хумус, колкото можеше, с кисело мляко.

Експертът обяснява, че не трябва да добавяме бульон към сместа, защото това би променило тотално вкуса й

6. Не се взема предвид вида и разположението на подправките

След като пастата е направена, ние удължаваме на чиния и ние се грижим за подправки. Първо поставяме магданоз поръсено, след това тире от масло, че Джамал предпочита да е екстра върджин маслина, "а ако може и палестински, по-добре", казва той, като помита за вкъщи, въпреки че признава, че в Андалусия има отлични. Също така добавете малко кимион, и ако ни се струва а сладък червен пипер, не сърби.

„Хумусът е ястие мек и познат, не търси пикантното ". Ние можем украсявам с четири цели варени нахута, но не много повече. „В Ливан вариацията се разпространява модерен, в която чинията е украсена с големи количества от златни кедрови ядки с масло в паела ”, казва Джамал в книгата Арабски аромат (наскоро преиздадено). Но никакви пикантни репички, моркови, сос чимичури или дори бутифара, както се появява в някои рецепти. „Те са лични опции, които изобщо не се основават на традицията“.

7. Ако не ядете веднага, без да знаете как да го поддържате в добро състояние

The хумус по-добре е да го консумирате веднъж направено „С арабски хляб“, но ако имаме достатъчно и искаме запази го, можем да го запазим в хладилник два или три дни без да губи свойствата и вкуса си. Разбира се, „трябва да се пази без гарнитурите магданоз, кимион и масло и го покрийте с найлоново фолио ”, казва дерматологът и професор в UB, който прави хумус само за приятели, въпреки че има много хора, които го молят да отвори ресторант.

По времето на завръщането си в консумирайте го, Jamal препоръчва разбърква се съдържанието с лъжица за супа “и ще видим как външен вид Имах, когато току-що го направихме ”. Експертът ни насърчава да не се обезсърчаваме, защото „ако го направите правилно три пъти, ще се получи“. Не го е подготвил като дете и излиза перфектно. Видя как жените в семейството му го правят, защото мъжете не влизат в кухнята. Дори учителите по математика, които всяка сутрин се радваха толкова много.