Два често срещани продукта, които може да изглеждат еднакво, но се различават по много начини. Диетологът диетолог Естер Гил изяснява някои понятия.

От Ева Карнеро

7-те

26 май 2020 г., 20:19

Кой предпочитате у дома? Използвате ли масло за приготвяне на сладки рецепти или за готвене? The причини да изберете една или друга опция Те могат да бъдат хранителни, гастрономически или просто удобство при разпространението на всеки един.

Истината е, че макар тяхното външно сходство да е очевидно, разликите им по отношение на техния произход, изработка и състав, правят всеки един имат различни свойства и ефекти що се отнася до здравето.

Растителни или животински?

И маслото, и маргаринът се характеризират със своите високо съдържание на мазнини.

  • Те обаче се различават по това, първото е Животински произход, а вторият е от растителен произход.

Това разграничение причинява значителни разлики между двата продукта както в хранителния състав, така и в тяхното приготвяне.

Мазнините не са еднакви

И в двата съдържание на мазнини е високо (до 80% от продукта) следователно a умерена консумация в рамките на диетата.

  • Маслото, към идват от мляко, има високо съдържание на наситени мазнини и холестерол.
  • Докато маргарин, идващи от растително масло като масло маслини, слънчоглед, царевица, и т.н. съдържа моно и полиненаситени мазнини. По-меките имат по-малко мазнини от твърдите.

Количество минерали

The Масло съдържа значителни количества от калций, магнезий Y. съвпада естествено, тъй като идва от млякото.

В случай че Въпреки че маргаринът е източник на определени витамини, той обикновено се добавя други, както и минерали за обогатяването му.

  • По отношение на количеството протеин, разликата между двете е почти незабележима.

Който има повече витамини

Маслото е богата на витамини Сред които са A, D и E. Въпреки това, в случая на маргарин само подчертава наличието на витамин Е и К.

  • Маргарините забогатяват с добавени витамини
  • И двата витамина А и Е са мощни антиоксиданти, докато витамин D насърчава усвояването на калция.

Имат ли много сол?

Те обикновено имат голямо количество концентриран натрий, но количеството зависи от всеки производител и дали е масло или маргарин с или без добавена сол. Има кухни, които обикновено използват по-сладко масло и рецепти, които изискват осолено масло за подобряване на вкусовете.

  • Маргарин с добавена сол (0,9 g сол на 100 g), порцията ще бъде около 10 g, което би осигурило около 0,09 g сол. И без добавена сол (0,3 g сол на 100 g), порцията ще осигури около 0,03 g сол.
  • Погледни към етикети когато ги купувате.

Имат ли еднакви калории?

Необходимо е да се започне от основата, която са и двете калорични продукти.

  • Традиционното масло осигурява около 750 kcal, докато лекото масло намалява наполовина калориите до 380 kcal на 100 g.
  • Що се отнася до калоричната стойност, маргаринът не се променя много (717 kcal/100 g). Да, съдържание на наситени мазнини те са много по-малки.

Изключително обработени продукти?

Процесът на хидрогенатни мазнини С който са направени маргарините (това е начинът да му се придаде консистенция) се използва все по-рядко. С хидрогениране на растителната мазнина е дадена консистенция, но в същото време мазнините им станаха транс, най-вредните.

  • Повечето производители на маргарин вече не използвайте този процес, въпреки че някои продукти добавят някои добавки или оцветители за да му се придаде последователност.
  • Традиционното масло се получава без химически процеси, поради което то може да се счита за „по-естествено“ от маргарина по отношение на преработката.

критериите за избор на добре

The маргарин е роден с цел да предложи по-здравословна алтернатива към маслото обаче по-късно този критерий трябваше да бъде квалифициран.

И основната причина е, че маргаринът "се създава на индустриално ниво чрез превръщане на растително масло в твърдо вещество. Като цяло това превръщане е извършено преди с помощта на процес на хидрогениране. В този процес произхождат транс мастни киселини, които увеличават "лошия" LDL холестерол и намаляват "добрия" HDL холестерол, обяснява експертът.

8 храни с добри мазнини, които трябва да ядете

Сега, поради социална аларма което предизвика знанието за съществуването на връзка между консумация на транс-мастни киселини и сърдечно-съдови заболявания, "хранителната индустрия има подобрен процес на хидрогениране значително да намали броя на транс-мастните киселини в маргарините или да ги накара да изчезнат “, казва той.

  • Естер Гил, диетолог-диетолог и директор на клиниката по хранене и диететика Естер Гил, съветва винаги да четем етикетирани и че избираме маргарин без транс-мастни киселини. Точно както разглеждаме фразата: "Без палмово масло" ".
  • Въпреки че a точна консумация от тези продукти могат да имат място в здравословната диета, в идеалния случай винаги ще остане изборът на аекстра върджин зехтин, какво е здраво сърце.

НАСИЩЕНИТЕ МАСТНИЦИ ИЛИ ТРАНС-МАСТНИЦИТЕ СА ПО-ГОРИ?

Според Естер Гил, И двамата повишават LDL ("лошия") холестерол и следователно благоприятстват развитието на атеросклероза и сърдечни проблеми, така че те са нездравословни мазнини.

The Транс мазнини преработените имат и недостатъка, че освен увеличаване на LDL холестерола, по-нисък HDL ("добър") холестерол.

Маслото е по-високо в наситените мазнини и холестерола. А някои видове маргарин могат да съдържат транс-мастни киселини, както и палмово масло.

В идеалния случай следвайте диета, при която:

  • Повечето мазнини в диетата идват от мононенаситени и полиненаситени мазнини, присъстващи в храни като зехтин, авокадо, ядки, синя риба и др.
  • The консумация на мазнини, дори да са здрави на сърцето, да бъде умерен, тъй като те могат да доведат до наддаване на тегло и впоследствие всички заболявания, свързани с наднормено тегло и затлъстяване като хипертония, хиперхолестеролемия, сънна апнея, различни видове рак и т.н.