Абонирайте се за Vitónica

хляб

Хлябът сам по себе си е храна и допълнение към ежедневното хранене. Но не всички хлябове са еднакви. Има основни разлики сред нейните типове, като основно се грижи за неговото разработване.

Наистина ли пълнозърнестият хляб е по-здравословен от белия? Какви хранителни разлики представят и защо? Какво трябва да вземем предвид при избора на добър хляб? В светлината на есента ще видим тези въпроси.

Какво е пълнозърнест хляб и какво не?

Доскоро не съществуваше "Стандарт за качество на хляба", регламент, предназначен за възстановяване и прилагане на помещенията, посочени в Кралски указ 1137/1984. Тази промяна е предназначена да гарантира, че хлябът е такъв, какъвто е, особено пълнозърнест. Всъщност дотогава много хлябове се смятаха за „пълнозърнести“, въпреки че съдържаха минимално количество пълнозърнесто брашно.

Но да започнем в началото. Пълнозърнестият хляб не е същото като този с добавени фибри или друг 100% фибри и т.н. Въпреки това тези понятия често се използват взаимозаменяемо и неправилно. Цялата храна, хляб или която и да е друга, по дефиниция, е пълноценна храна, с всичките си ядливи части, противно на рафинираната.

Бял хляб, за направено от рафинирани брашна, то не е цяло, дори ако добавим фибрите. Пълнозърнестите брашна са тези, които са направени от пълнозърнести храни и не са преработени за рафиниране. Рафинираните брашна преминават през изключително физически процес, който отделя триците от зърнените зародиши.

Пълнозърнестите брашна съдържат повече естествени влакна (естествени, защото са в триците, за разлика от добавените). Рафинираните брашна, от друга страна, съдържат почти цялото нишесте. В резултат на промяната в разпоредбите хлябът трябва да се прави само с пълнозърнесто брашно, за да може да се нарича така. Останалите хлябове могат да бъдат класифицирани, както следва:

  • Източник на влакна: има повече от 3 g фибри за всеки 100 g продукт.
  • Високо съдържание на фибри: има най-малко 6 g фибри на 100 g продукт.

По-добър ли е пълнозърнестият хляб?

Бързият отговор е да, но дългият е по-сложен. Хранително и технически, пълнозърнестият хляб е по-добър, особено сега, когато можем да го наречем пълнозърнест, а не с добавени фибри. На първо място, фибрите от пълнозърнести брашна имат повече предимства, защото вървят заедно с храната, задържат повече захари и позволяват по-добро храносмилане.

Добавените фибри, макар и да са положителни, нямат същата сила на гликемичен контрол, задържат други хранителни вещества и като цяло имат по-ниска хранителна стойност (в цялата храна, не само по себе си). Пълнозърнестите брашна са по-задоволителни, съдържат повече протеини и помагат за по-добър контрол на скоковете на кръвната захар.

Освен това пълнозърнестите брашна съдържат по-голямо количество налични микроелементи (микроелементи). Въпреки че тези не са особено подходящи на хранително ниво, те могат да променят някои схеми на хранене. Ние обаче настояваме, че най-голямата им полза се крие във влакната, които те носят.

Напротив, белият хляб е практически продукт, направен от въглехидрати, който ще попадне в кръвта, без да има какъвто и да е друг хранителен принос. Това може да бъде отрицателно при общото ежедневно изчисляване на приема. Всъщност, както казахме, те влияят на пиковете на кръвната глюкоза, като ги увеличават, така че тази храна не бива да се изпуска от поглед.

Как да изберем най-добрия хляб?

В допълнение към ниската си хранителна стойност, някои рафинирани хлябове, като плесени, се приготвят с мазнини, които могат да добавят още една отрицателна точка към приема. Най-доброто е изберете домашен хляб (но истински), направени с пълнозърнести брашна или зърнени храни, които подобряват хранителните им качества. Най-интересни са тези, които носят пълните трици.

Някои елементи, които ще ни помогнат да идентифицираме хляб без рафинирани брашна, са неговият външен вид, мирис и вкус. Например, колкото повече трици и зърнени храни, хлябът има тенденция да бъде по-силен и по-кисел, макар и приятен, както на мирис, така и на вкус. Цветът също обикновено е по-тъмен, а кората по-дебела. Това помага на трохите да се запазят по-добре.

Друг детайл от питките с нерафинирани брашна обикновено се намира в очите на хляба, начин да се извикат дупките в трохите. Те са с неравномерни размери, което не е случаят с белия хляб. Като цяло е по-добре, ако отидем до неравномерни хлябове по техните свойства, особено ако видим, че имат трици или зърнени храни, което ще повиши тяхното хранително качество и количеството фибри, които осигуряват.

Пълнозърнестият хляб не ви помага да отслабнете

Много пъти фактът, че хлябът е по-добър в хранително отношение, се бърка с погрешното схващане, че „помага да отслабнете“. Но това е мит. Доколкото знаем, няма разлика в загубата на тегло, свързана с приема на бял или пълнозърнест хляб.

Ето защо изборът между едното и другото няма особен смисъл, когато се опитвате да отслабнете. Вместо това е по-добре да възприемете навици за здравословен начин на живот, диета, която има тенденция да намалява приема на калории и да намалява заседналия начин на живот. Ако в този процес се спрем на хляб с повече фибри и с повече хранителни ползи, толкова по-добре, но не защото те ще ни помогнат да отслабнем.

Споделете пълнозърнест хляб и бял хляб: хранителните разлики между двете и как да изберете хляб с добро качество