Паста и ориз

Даваме ви 8 основни ключа, за да можете да приготвите перфектния ориз, било то приготвяне на паеля или обикновен варен ориз.

Казват, че имам „ръка“ за ориза, въпреки че мисля, че това е по-скоро въпрос на практика и някои трикове, които съм научил през годините, от вида, че когато ги научите и видите, че те дават добри резултати, вие вече прилагайте ги автоматично.

ключа

Свързани новини

И до днес мога да кажа, че получаването на перфектен ориз Зависи от няколко неща, които ще ви кажа сега.

8 ключа за получаване на перфектния ориз

Днес ще се съсредоточим върху сухия ориз, този, в който обичаме зърното да е идеално приготвено, но разхлабено, без да образува глобуси. Че знаете, че получаването му е по-лесно, отколкото изглежда.

Избор на ориз

Оризът Басмати е готин, за да служи като гарнитура, дългозърнестите или приготвените на пара отиват добре за салати, но ако това, което търсим, е сух ориз с цялото вещество на бульона, това не работи за нас, ние се нуждаем ориз бомба или късо зърно за паеля.

И толкова важно, колкото избора на подходящ вид ориз е възрастта на ориза, така че оризът, който имате в отворена опаковка в продължение на две години, няма да е толкова богат или да се държи по същия начин при готвене като ориз, който е бил добит година. „Старите“ ще се нуждаят от повече течност, за да готвят и по-трудно ще абсорбират вкусовете.

Времето е злато

А в ястията с ориз, ако прекарвате време, нямате ориз, имате безвъзвратна паста. За ориз или бомба с кръгло зърно, за които се съгласихме, са тези, които да се използват за тези ястия, времето за готвене е около 18-20 минути, така че от таймера на 18 и оттам обърнете внимание какво се случва в гювеч.

Оризът не винаги трябва да се мие

Освен ако не искате да направите ориз за суши и ние ще говорим за това надълго и друг път, оризът не се измива или изплаква, тъй като веднага след като влезе в контакт с вода, той поема част, която не бихме знаели как да приспада по-късно.

Вода или бульон, не много, не твърде малко

Ако търсим ястие, пълно с вкус, трябва да приготвим добър бульон, няма друг избор. Сега, за кръгъл ориз ще ви трябват 3 мерки течност на 1 ориз, но тук е трикът с бадемовия орех и грешка, която се допуска много често, а именно, че 3-те мерки са от течност, а не от бульон. Нека да обясня, когато отидете да добавите бульона, погледнете гювеча, изчислете на око колко течност имате в него - ако течността, която заобикаля зеленчуците в соса - и го приспаднете от 3-те мерки бульон . Нормалното ще бъде, че трябва да отстъпвате между 1/4 и половината мярка.

И тъй като сме с бульона, студен или топъл?

Оризът винаги с горещ бульон - за пореден път сушито заслужава отделна глава и ще го има, но останалото ще направим, като добавим бульона към соса, оставим го да заври и след това добавим ориза или добавим ориза, или сотираме ориз със соса и след това добавяне на горещия бульон.

Необходимо ли е да се премахне, за да не залепне?

Не, след като оризът и бульонът се съберат, всичко остава да къкри в чуп чапа, не е нужно да правите нищо, освен да чакате таймера да звъни. Ето защо обичам да приготвям ориз толкова много, защото оттам имам 20 минути, за да оставя кухнята чиста и така почти нищо не остава да се прави след ядене.

Винаги на слаб огън?

Ако добавите бульона към соса преди ориза, зарадвате огъня, докато заври, добавите ориза, изчакайте отново да заври и го намалете почти до минимум, единственото условие е да трябва да направите чуп с огънят колкото е възможно по-нисък. Оттам броите времето. Ако сте излели горещия бульон върху ориза, оставете го на умерен огън, докато заври, и след това го спуснете, за да поддържате чупа.

В саксия или в тиган?

Това, което ми дава най-добри резултати за приготвяне на перфектен ориз у дома, са недеформиращите се алуминиеви кухненски съдове, тъй като те са много дебели и разпределят топлината много добре. Можете да намерите тигани с паела, макар че ако търсите нещо по-универсално, ниската тенджера също е идеална - имам тази, която съм сложила в линка и съм доволна от нея, висока тенджера, стига да го направите не го препълвайте или дори тиган.