Това е една от най-популярните съставки в кухнята. но може перфектно да участва в луксозни ястия. Ключът е да направите внимателна презентация и да включите съставки, които придават допълнителна нотка на цвят и вкус.

От Серджо Фернандес, готвач

полезно

10 август 2020 г., 06:04

Съществува убеждението, че макароните са угояване, но в действителност това е храна на висок хранителен принос. Съдържа бавно усвояващи се въглехидрати, необходими на нашето тяло ни дават енергия през целия ден.

да, именно, внимавайте със сосовете, с които го придружавате защото това са тези, които увеличават калориите и мазнините в този тип ястия.

Ето няколко различни рецепти за паста, с който изненадайте семейството или гостите си.

Пълнени черупки

Съставки за 4 човека:

• 200 г големи раковинки • 300 г рикота • 300 г спанак • 50 г стафиди • 150 г череши • 6 листа босилек и 6 градински чай • 1 клон риган • 2 клона магданоз • Зехтин • Солен пипер

подготовка:

  1. Оставете стафидите да се накиснат. Сварете черупките, отцедете ги и ги напръскайте с масло, за да предотвратите залепването им. Измийте спанака, гответе 2 минути във вряща подсолена вода, отцедете добре и нарежете. Накълцайте босилека, градинския чай и ригана.
  2. Изцедете рикотата, добавете спанака, добавете билките и стафидите и разбъркайте. Нарежете доматите на 4 парчета. Резервирайте три домата и смесете останалото с предишния препарат. Сол пипер.
  3. Напълнете пастата и разпределете резервирания домат отгоре. Смесете 4-5 супени лъжици зехтин с магданоза, за да постигнете ароматно зелено масло и поръсете върху пълнените черупки при сервиране.

Лазаня с гъби

Съставки за 4 човека:

• 12 чинии за лазаня • 400 г асорти сезонни гъби • 60 г брашно • 60 г масло • 1 л мляко • 1 глава лук • 100 г сирене гратен • 2 стръка мащерка • Индийско орехче • 1 чесън • Сол • Пипер • Зехтин

подготовка:

  1. Почистете гъбите с кърпа и ако са много големи ги нарежете на редовни парчета. Накълцайте листата от мащерка и обелете скилидката чесън.
  2. Сгответе чиниите за лазаня, освежете ги и ги оставете разстелени върху кърпа. Препечете брашното с маслото и добавете горещото мляко при разбъркване. Гответе бешамела за 5 минути, като разбърквате от време на време, и подправете.
  3. Сотирайте гъбите с наситнения лук, подправете, добавете мащерката и разбъркайте добре. След това разтрийте съд с чесъна и го намажете с масло. Загрейте фурната на 180º.
  4. Сглобете лазанята завършващ със слой бешамел. Поръсете със сиренето и печете 30 минути.

Хрупкава паста

Съставки за 4 човека:

• 350 г малки сухи макаронени изделия • 50 г смляно свинско месо • 50 г кайма говеждо • 100 г пържен домат • 1 глава лук • сол • пипер • 100 г настърган пармезан • 100 г настърган сирене ементал • 25 г галета • 25 г мек зехтин

подготовка:

  1. Смесете сирената и галета. Направете 4 купчинки и ги изравнете с лъжица върху чиния, застлана с мазна хартия. Печете 5 минути на 180º. Оставете ги да се охладят.
  2. Сварете пастата. Обелете и нарежете лука и го запържете в тиган. Добавете месото, разбъркайте и гответе 3 минути. Добавете пържения домат.
  3. Комбинирайте пастата и соса и напълнете 4 пръстена, намазани с масло. Натиснете го малко, отстранете внимателно пръстена и добавете хрупкавото сирене.

Черни макарони с аншоа и скариди

Съставки за 4 човека:

• 280 г черни спагети • 12 скариди • 1⁄2 червен пипер • 3 домата • 1 праз • 8 филета аншоа в масло • 30 г черни маслини • 2 скилидки чесън • Каперси в оцет • Доматен сос • 2 стръка магданоз • Зехтин • Сол

подготовка:

  1. Обелете скаридите оставяйки края на опашката. Накълцайте магданоза и го намачкайте с чесъна. Почистете чушката и праза. Нарежете първата на зарчета, а втората на филийки. Отцедете каперсите и нарежете маслините.
  2. Сгответе пастата в много солена вода. Отцедете добре. Задушете чушката и праза за 2 минути. Добавете кашата и маслините и варете 5-6 минути.
  3. Добавете нарязаните аншоа, скариди и каперси и гответе още 2 минути. Добавете 4 супени лъжици доматен сос и свалете от огъня. Добавете соса към пастата и сервирайте.

Ньоки със зеленчуци песто

Съставки за 4 човека:

• 200 г пресни ньоки • 1 голям морков • Половин малка тиквичка • 70 г агнешка салата • 35 г препечени слънчогледови семки • 8 чаени лъжички допълнително зехтин • 1 скилидка чесън • • 30 г пармезан • Черен пипер и Сол

подготовка:

  1. За да направите пестото, Смесете с хаванче или блендер, агнешката маруля, слънчогледовите семки, чесъна, солта, олиото и пармезана, докато се смесят добре, но с текстура.
  2. Настържете моркова и тиквичките много тънки, така че те са като много тънки фетучини. Задушете ги 2 минути с олио и подправете с малко сол и черен пипер.
  3. Нньоките са сварени, те се добавят към същия тиган и се задушават за кратко. Представени са с пестото.

Вертикална лазаня

Съставки за 4 човека:

• 8 чинии лазаня • 1 глава лук • 250 г кайма • 400 мл доматен сос • 30 г брашно • 250 мл мляко • Риган • 50 г настъргана моцарела и 50 г пармезан • Олио • Пипер • Сол

подготовка:

Задушете лука, добавете месото и задушете за 10 минути. Добавете 300 мл сос и брашното. Налейте млякото и гответе 15 минути, като разбърквате. Подправете и овкусете с риган и индийско орехче.

Сварете чиниите, разрежете 4 на две по дължина и 4 на дискове с диаметър на формите. Подредете ги с пергаментова хартия, покрийте отстрани с 2 ленти за лазаня, а дъното с диск.

Напълнете кошниците тестени изделия с месото, покрийте ги със смесените сирена и печете 20 минути на 180º. Отлепете внимателно и сервирайте веднага с останалата част от соса.

Пълнозърнести макарони

Съставки за 4 човека:

• 300 г пълнозърнести макарони • 1 червен пипер • 1 зелен пипер • 1 жълт пипер • 50 мл ябълков оцет • 1 с.л. каперси • 1⁄2 връзка зелени аспержи • 1 морков • 1⁄2 патладжан • 1 тиквичка • 1 червен лук • Зехтин • Сол

подготовка:

  1. Почистете чушките и ги нарежете на малки кубчета. Подредете ги в тенджера с оцета, 50 мл олио и щипка сол и варете на много слаб огън 5 минути. Отцедете каперсите, добавете ги и разбъркайте. Извадете и оставете да се охлади.
  2. Измийте и нарежете аспержи, морков, патладжан и тиквички. Обелете лука и го нарежете на тънки филийки. Задушете всички зеленчуци, подправете и извадете.
  3. Сварете макароните и ги добавете в тигана с бъркането. Разбъркайте, по-добре с две лъжици, така че съставките да се смесят добре. Разстелете ги, облечете се с винегрет с пипер и капер и сервирайте веднага.

Равиоли от цвекло със сирене

Съставки за 4 човека:

За равиолите:

• 100 г варено цвекло • 2 супени лъжици зехтин • 280 г брашно • 2 яйца • 200 г сирене горгонзола • Сол

За соса:

• 150 мл течна сметана • 30 г настърган пармезан • 70 г белени орехи • Няколко стръка див лук • Пипер • Сол

подготовка:

  1. Пасирайте цвеклото с олиото и 1 щипка сол, докато получите фино пюре. Пресейте 250 г брашно в купа и оформете вулкан. Напукайте яйцата и ги добавете към централната дупка. Също така добавете пюрето от цвекло и омесете. Оформете го на топка, увийте го в найлоново фолио и го оставете да почива в хладилника за 30 минути.
  2. Разделете тестото на четири порции. Разточете едната върху малко брашно, сгънете я на три части и я разтегнете отново. Повторете операцията 3 или 4 пъти, докато получите тънък лист. Продължете по същия начин с трите останали порции.
  3. Разпределете сиренето горгонзола върху два листа тесто, образуващи отделни купчини. Намажете ръбовете и около пълнежа с вода; покрийте с останалите два, натиснете и изрежете равиолите. Поставете на огъня тенджера с много солена вода и оставете да заври. Добавете равиолите, варете 4 минути и отцедете.
  4. За приготвяне на соса, загрейте сметаната, докато заври. Отстранете от огъня, добавете пармезана и щипка сол и черен пипер и разбъркайте, докато се разтопи.
  5. Измийте лука, Подсушете го и го нарежете с орехите. Разделете соса между четири чинии и подредете отгоре равиолите. Поръсете с орехи и лук и сервирайте веднага.

Как да го готвя, съхранявам. и го насладете по-добре

Даваме ви няколко трика, така че вашите макаронени ястия да са по-вкусни и за да можете, ако имате остатъци, да се възползвате от него за още един ден, без да губите структурата му.

  • Що се отнася до готвенето, тестените изделия трябва да се хвърлят във вряща солена вода. И, за да не ви подмине, оставете го сам за времето, посочено на опаковката.
  • Можем да го ароматизираме изливане във водата за готвене с комбинация от мащерка, дафинов лист, чесън и карамфил.
  • За да спестите това, което ви е останало, охладете го, отцедете го и добавете няколко капки масло. Разбъркайте и съхранявайте в херметически затворен съд; пастата абсорбира всякакви миризми около нея.