Кашата е основна храна, широко използвана от хора, които са работили в полето, в земеделието и животновъдството, особено по време на най-голяма нужда, по време на следвоенния период, тъй като е лесно приготвяне, подходящо за зареждане с енергия и, преди всичко много икономичен.
Години по-късно, по време на икономическия бум на Испания след прехода, кашата от Манчега излязла от употреба, но днес тя е широко използвана рецепта, било то на семейни събирания, от млади хора след нощно излизане, на тържества. къщи. Той се използва широко като тапа в барове и препоръчително ястие за тези, които посещават Ла Манча. Дори успяхме да ги видим в менюто на ресторант под името „Бешамел от брашно от алмортас“, въпреки че според мнението на този, който пише тук, името на цял живот е по-добро.
Manchegas gachas също са, за мнозина, типичната кухня или храна от провинциалната кухня (съперничеща си с мига де пастор и агнешкото яхния)
Рецептата
Съставки за 4 човека:
- 300 г свинско шкембе, популярно като бекон, (макар в действителност, това количество зависи от вкуса на готвача или закусващите), което ще нарежем на парчета
- Чоризо на парчета или натрошен (по избор, някои хора ги предпочитат само с бекон)
- Грахово брашно (една голяма супена лъжица на човек)
- 10 cl зехтин
- Половин супена лъжица червен пипер.
- Чесън.
- Сол.
- 1 литър вода.
- Загрейте олиото в дълбок тиган и добавете бекона, чоризото и чесъна.
- Когато всичко се запържи, отделете месото и чесъна и добавете граховото брашно към маслото (с неговото вещество).
- Задушете за няколко минути на тих огън, оставяйки плътна маса, която трябва да препечем.
- Добавете червения пипер и го препечете леко, докато тестото придобие цвят.
- Добавете водата, като разбърквате, докато брашното се разтвори и няма бучки.
- Добавете солта и оставете сместа да се готви, като често разбърквате, за да предотвратите залепването на брашното по дъното. Изчакваме тестото да се сгъсти и спираме да бъркаме за известно време, като оставим да ври за няколко минути и мазнината да излезе на повърхността.
- Добавете парченцата бекон, чоризото и чесъна.
- Някои хора ги ядат с мариновани люти чушки, маринован лук, крутони и пържен свински черен дроб. Има дори такива, които ги правят без месо (има разновидности вдовица, каша за клане, набита каша. Почти разнообразие у дома). Обикновено стандартното е да имате под ръка добра кана с вино, която се търкаля от вечеря до закусвалня.
- Те могат да бъдат направени в домашната кухня и представени в дълбока чиния или дори покритие, въпреки че от A La Mancha Manchega препоръчваме да го направите на огън, в тиган с трикове, като ги изядете всички стоящи около същия тиган, в който те са готови. Всяка закусваща взема нож или вилица и пробива парче хляб (град или кръст, много по-добре). С тези инструменти просто трябва да потопите супата с хляб в кашата, следвайки разреза (поставянето на парчето хляб в средата на тигана или в чуждата стойка не е добро поведение), извадете и яжте (ако падне капка нищо не се случва). Няма проучвания, които да го потвърдят, но се смята, че те са по-богати по този начин.
- Ако казват „брашно от титос“ или дори „подсвирква“, не се притеснявайте, това е същото като алмортасите. Това брашно не е лесно да се намери извън Кастилия-Ла Манча, но поради появата на тази рецепта вече има много супермаркети, които го продават.