Основните липидни компоненти на диетата са триацилглицероли, холестерол и фосфолипиди; Но тъй като триацилглицеролите съставляват по-голямата част от липидите (около 90%), в диетата просто говорим за наситени или ненаситени мазнини в зависимост от вида на мастните киселини, които тези триацилглицероли съдържат.

киселини които


Фигура адаптирана от: Chong et al. (2006) Clin. Опит офталмол. 3. 4: 464-471.

Диетата на днешното западно население варира значително в сравнение с тази от преди около 10 000 години; Освен намаляването на приема на въглехидрати, антиоксиданти и калций, се наблюдава увеличение на калориите (придружено от по-нисък разход на енергия) и, по отношение на мастните киселини, увеличаване на наситените мазнини, транс-мастните киселини и на ω -6 в сравнение с ω-3.

Връзката между приема на наситени мазнини и коронарната болест на сърцето е ясно установена. Наситените мастни киселини повишават както HDL-свързания, така и LDL-асоциирания холестерол, а намаляването на тяхната консумация, но не и общите мазнини, намалява общия холестерол и LDL холестерола.

Трансмастните киселини повишават LDL холестерола и понижават HDL, което води до още по-неблагоприятно съотношение LDL/HDL от наситените мастни киселини.

Наличието на полиненаситени мастни киселини в диетата отрицателно корелира със смъртността от ишемична болест на сърцето, но в допълнение, - 3s по-специално също така отрицателно корелира с рак, диабет, психични разстройства, ревматоиден артрит и неуспех на имунната функция; следователно липсата на полиненаситени есенциални мастни киселини, като линолова и линоленова, в диетата поражда първоначални прояви като сухота и лющене на кожата, последвани от по-значителни щети.

Счита се, че есенциалните мастни киселини ω-6 и ω-3 трябва да имат оптимално съотношение (ω-6)/(ω-3) между 10 и 5, в идеалния случай да са близо до 4 или дори 1. Въпреки това, обичайното нещо е, че в западната диета има излишък от ω-6 и дефицит от ω-3, които правят това съотношение в момента между 20 и 10. Най-добрият начин да увеличите приноса на ω-3 мастни киселини е да консумирате често риба и черупкови организми, които съдържат повече ω-3 мастни киселини от ω-6 и масла и семена или ядки, богати на α-линоленова киселина (18: 3Δ 9,12,15).

По отношение на прототипа на цис ω-9 мононенаситени мастни киселини, олеинова киселина, която се смята за основен източник на мазнини в средиземноморската диета, тъй като тя е основната мастна киселина в зехтина, е установено, че тази мастна киселина има ефект хипохолестеролемичен и подобрява чувствителността към инсулин, освен че е по-устойчив на окисляване от полиненаситените мастни киселини, които са в изобилие в семенните масла.