The зърнени храни Те са в основата на диетата на много култури и народи, но с течение на времето консумацията им намалява. Диетологът обяснява, че този спад се дължи, наред с други неща, на миграцията на селските райони в градската среда и увеличаването на разнообразието от храни в диетата. От 60-те години на миналия век, например, консумацията на хляб и картофи намаля значително. Докато в селските райони консумацията на хляб и картофи е по-висока, в градските райони е избрано да се консумират други производни на зърнени култури като сладкиши и сладкиши.
Произход и характеристики на някои храни, богати на въглехидрати
Хляб и брашно
- Египтяните са първите, които развиват хляб със закваска. Пшеница, ечемик, ръж, овес, спелта, пшеница Камут, тритикале и ръж са едни от най-често срещаните брашна при производството на тези хлябове.
- По-конкретно, в района на Средиземно море най-често брашното за приготвяне на хляб идва от пшеница, докато в страните от Централна или Северна Европа ръжното брашно се използва повече.
- Неферментирал хляб, тоест хляб, който се прави без мая, се нарича безквасен хляб. Хляб пита, което е характерно за Близкия изток, е пример.
Тестени изделия
- Произходът му е малко противоречив, тъй като има няколко държави, които приписват произхода му, например Китай, Франция, Япония и Италия.
- Пастата се прави от грис от твърда пшеница, който е сорт, много богат на глутен и вода.
Ориз
- Въпреки че идва от Югоизточна Азия, произходът му всъщност се дължи на арабите.
- Най-широко консумиран е ориз с къси и кръгли зърна, но има много разновидности: кафяв, див ориз и басмати, широко известни като „дълъг ориз“ и много типични за индийската кухня.
Царевица
- Това беше основната зърнена култура на ацтекската култура.
- В момента от него се прави брашно за хляб в много американски страни, особено в Мексико.
Развенчаването на фалшиви митове за въглехидратите
"Пълнозърнестият хляб е по-здравословен, защото има по-малко калории ”
Това е мит, не е вярно. Разликата между пълнозърнести или пълнозърнести зърнени храни и рафинирани зърнени храни не се крие в калориите, които те ни осигуряват. Хранителните свойства на пълнозърнестото брашно (т.е. количеството, което съдържа фибри, витамини, минерали и други биоактивни вещества) са много по-големи, отколкото в рафинираните брашна. Следователно пълнозърнестите храни са по-здравословна и питателна възможност, но в никакъв случай не са храна Светлина или с ниско съдържание на калории.
„Хлябът, тестените изделия и картофите се угояват“
Класифицирането на храните според тяхната сила да наддават или не е грешка. Тези храни, особено пълнозърнестите сортове, са енергични, здравословни и питателни. Това, което наистина води до напълняване, е дисбалансът между това, което ядем, и това, което харчим. Ястие с паста, приготвено с домати и зеленчуци, не е същото като приготвено с месо и мазни сосове.
„Храните, богати на въглехидрати, съдържат анти-хранителни вещества“
Това отчасти е вярно, но нека никой не се паникьосва. Храните, особено тези от растителен произход, имат голямо разнообразие от фитохимикали. Много от тези вещества имат потенциални антинутритивни ефекти. Това означава, че те са вещества, които могат леко да променят процеса на храносмилане или усвояването на някои хранителни вещества. Този дефицит на хранителни вещества обаче ще засегне само онези хора, които имат много обилна диета с определена храна, която съдържа тези вещества и чиято консумация се извършва чрез кулинарни методи, които не включват топлина.