chota

Предишната седмица имаше изложба на някои от традиционните афро-еквадорски ястия. Дегустацията се проведе в културния център El Juncal. Готварската книга беше доставена. Снимка: ТЪРГОВИЯТА

Ароматът на яхнията от гълъбов грах (разнообразие от фасул), което избягва от димяща чиния с ориз и котлет, съблазнява.
Това меню е едно от емблематичните ястия на афро-еквадорската кухня на Чота долина, който свързва провинциите на Имбабура Y. Карчи.

"Храната ни се приготвя с маниока, сладък картоф, живовляк и зърнени култури, които се отглеждат в нашите полета." Ето как обяснява 33-годишната Олга Паласиос, президент на Асоциацията Aroma Caliente, създадена в общността на El Juncal, принадлежаща към кантона. Ибара.

Тази организация, съставена от 20 жени, представи готварската книга: Afrochoteña Food.

Това е разследване на кулинарните познания в този топъл район на страната, който е сътрудничил на Doctors of the World, организация на Испания и Северен технически университет (UTN).

С тези рецепти искаме новите поколения, не само от Африка, но и от цялата страна, да знаят ястията на нашите майки и баби, казва той Анабела Суарес.

Тя също е член на асоциацията, която събира гастрономическата информация за три месеца. Суарес обяснява, смеейки се, че е научил тайните „щрихи“ от майка си Исмерия Паласиос.

Текстът от 40 страници обяснява съставките и начина на приготвяне на супи, основни ястия, сладкиши и напитки. Сред най-популярните са монобульоните Picadillo и Mano’e. Първият се прави с малък зелен банан, нарязан на кубчета, който расте в Чота долина.

Използват се също сушен грах, зеле, моркови, наред с други.
La Mano’e mono, от друга страна, има сладки картофи, нежен фасул, зеле ... Тоест продукти от Андите и субтропичния студ, които се отглеждат в Имбабура.

Към менюто се добавят десерти, щамове и сладкиши, приготвени с плодове като папая и гуава. които процъфтяват в Чота.

Олга Паласиос е убедена, че тези типични деликатеси ще бъдат една от куките в проекта за обществен туризъм, който те също предприеха от тази година.

Засега в Juncal няколко семейства оборудваха къщите си за настаняване на туристи. Те имат капацитет 15 места.
Храната Afro-Choteña печели слава в региона. Боливар Гереро, собственик на Hostería Ecológica Santuario del Agua, разположен в Лита, между Имбабура и Есмералдас, например, е заинтересован да установи връзки с предприемачите от El Juncal.

Едно от предложенията на бизнеса му е да предлага храна от региона, главно на чуждестранни туристи.
Но той не е единственият, който се доверява на потенциала на афро-хотеньо храната. В енорията на Салинас (Ibarra), жените от общностната организация Palenque предлагат и това различно меню в гастрономическия център със същото име, отворен преди четири години.

Те съчетават продукти като юка или сладък картоф с гурме ястия. Там осем жени са специализирали в гастрономията на района.

Всяка седмица между 400 и 500 посетители пристигат в този град на влака, след като изминат маршрута на Свобода която води до Ибара със Салинас.

Карина Мена, специалист по Гастрономически център Паленке, Той коментира, че някои от слабостите на пътуващите, особено чужденците, са люспите от сладки картофи или маниока. Това предястие се сервира със супа от киноа.

Андерсън Малдонадо, лидер на общностната организация Palenque, обяснява, че са проведени няколко курса за готвене благодарение на операторите, които привеждат туристите до железопътния маршрут на Свобода.

Това позволи менюто на ресторанта да бъде иновационно, което има капацитет за 120 души. Има ястия между 4 и 10 USD.
С разширяването на Път на свободата, от Отавало до Салинас, те планират да отворят Паленке II.

Мери мализа, професор по UTN, отговаряше за прегледа на събраните свидетелства. Той също така направи няколко приноса в работата.