В кухнята има много съставки, които можем да използваме, но не знаем тяхното съществуване или как се използват. Един от тях е агар агар. Тези водорасли с такива прекрасни свойства се използват широко в съвременната кухня в различни рецепти като сгъстител или желиращо средство, за да придадат текстура на всички видове храни, сладки и солени.
В тази статия ще ви разкажем какво представлява агарният агар, хранителните свойства на агаровия агар и как да използвате агаров агар. Научете всичко, което трябва да знаете за тази интересна и полезна съставка или продукт и започнете да го използвате като експерт.
Агаров агар, какво е?
Агаровият агар се нарича още японски агар, цейлонска кола, бенгалска кола, китайски желатин, японски желатин, гелоза, зеленчуков желатин или кошер желатин 1. Това е продукт, получен от червени водорасли, главно Gellidium sesquipedale и glacilaria, събрани от Атлантическия океан.
След като водораслите са събрани, те се измиват, варят се в тенджери под налягане и полученият сок се желира. Впоследствие полученият гел се пресова и дехидратира, като се получава желаният продукт 2: агар агар.
Това водорасло е полезно при приготвянето на десерти, супи, зеленчуци, сосове, желета, между другото и е способно да желира всяка рецепта при стайна температура, без нужда от студ.
Хранителен състав на агар агар
Морските водорасли имат високо ниво на влажност и се характеризират с високото си съдържание на протеини, минерали, фибри и фенолни съединения 4, което ги прави толкова здрави.
Той принадлежи към червените водорасли, което съответства на групата с най-голямо количество протеин, между 10 и 40% (сухо тегло). В аминокиселините нивата варират между 14 и 19%.
Агаровият агар има високо съдържание на фибри (между 33 и 62% в сухо тегло) качествени мастни киселини и ниски нива на липиди или мазнини.
Относно състава на минерали от тези водорасли се откроява калият, Магнезий ., Калций, натрий, Съвпада, Цинк, манган и селен. 4
Той също така съдържа Витамин Е, холин, витамини от група В (като фолиева киселина или В9), витамин К и провитамин А 5
Свойства на агар агар
Поради своя състав, този продукт на основата на водорасли има различни интересни свойства за здравето, сред които ние подчертаваме:
- Помага за подобряване запек
- Насърчава чревната перисталтика и редовността при ходене до тоалетната.
- Агаровият агар е храна с ефект пребиотик, много полезно за бактериалната флора.
- Помага за отслабване поради засищащия агар агар и ниското му съдържание на калории
- Той ни осигурява хранителни вещества с антиоксидантно действие като витамини А и Е и минералите цинк и селен.
- Той благоприятства намаляването на холестерола и излишните мазнини
- Подобно на водораслите, той е източник на йод; което помага за профилактика на гуша и хипотиреоидизъм
- Агаровият агар също има растителни протеини в състава си, съставени от някои от незаменимите аминокиселини.
- Това не е токсична или дразнеща храна
Как използвате агар агар при готвене?
В момента този продукт се използва за придаване на текстура на всякакъв вид храна и като сгъстител или желиращ агент за ястия, независимо дали са сладки или солени.
Агаровият агар се използва при печене, при производството на консервирани зеленчуци, месни производни, сладоледи и извара.
Тези водорасли могат да се използват за приготвяне на топли ястия, тъй като те не се ограничават само до десерти, но могат да се използват и като сгъстител за бульони, супи, пюрета, майонеза и сосове. Като зеленчуков желатин е много привлекателен за вегани и вегетарианци 2.6
Знаете ли, че агарният агар има желираща сила 10 пъти по-голяма от тази на желатина от животински произход? 5
С тези водорасли винаги се работи по един и същи начин, с вариации според резултата, който искаме да получим.
> Смесете при стайна температура и загрейте до минимална температура на кипене 80 или 90 ° C 6. Можете да преброите около минута кипене и ако е необходимо извън огъня да добавите съставките, които не трябва да се готвят, след това изсипете препарата във форми, за да се охлади.
> Ако искате a желе, течността трябва да се кипи леко и да се разбърква в продължение на няколко минути, между една и две е достатъчно, за да се разтвори агарът в течността 6 .
> Ако искате горещ препарат се сгъстява, Не трябва да кипи, тъй като този сгъстяващ ефект изчезва и ще трябва да го оставим да се охлади отново, така че да се сгъсти 6 .
> Количеството на използвания продукт ще зависи от желаната консистенция на храната. Въпреки че трябва да се има предвид, че с агар по-малко е повече, следователно винаги ще се използва много малко количество 2. Трябва също да се има предвид, че агарът отслабва вкуса на храната 6
- За да получите много твърд и твърд желатин, трябва да използвате между 10 и 15 грама на литър.
- Използвайте 4-5 g агар на литър за средно текстуриран желатин
- За мек желатин между 2 и 3 g на литър 6 .
- За сладка извара се използва 1 g на литър течност
- За кремообразен десерт добавете 2 g агар агар на литър течност
Проста рецепта, която може да се направи сладка или солена, за да започнете да използвате агар агар
Агар "хайвер"
- 375мл зеленчуков бульон или натурален плодов сок
- 3,7 g агар от агарови люспи
- Маслиново или слънчогледово олио
- Поставете маслото в хладилника или хладилника за една нощ.
- Смесете сока или бульона с агара, докато заври.
- Оставете леко да се охлади и поставете съдържанието в сладкарски плик с фина дюза.
- Капнете капки от сместа в много студеното масло, оставете го да почине 15 минути и след това прецедете.
Тези капки се втвърдяват и образуват сфери, много ефектни, за да придружават всяко хранене, десерт или сладко.
Какви са вашите презентации?
Агарът се продава дехидратиран и е в различни форми на представяне:
- На люспи
- решетки
- нишки
- прах
Последният е най-лесен за използване и с най-добри резултати 3,5