Резюме на съдържанието:
Какво е агар агар?
Агаровият агар е едно от най-известните водорасли, особено в кулинарния свят, това водорасло с неутрален аромат се използва в готвенето като сгъстител или желиране. Той има мощност десет пъти по-голяма от животинските желатини и тъй като хранителният му състав е по-интересен и негов вкусът е неутрален, става едно от най-използваните и известни водорасли.
Освен това неговата високо съдържание на фибри го правят изключителен съюзник за храносмилателната система и също е засищащ изключителен с допълнителна доставка на минерали. След като свойствата на тази храна са известни и ние се запознаем с нейната употреба, тя не може да липсва в нашата кухня.
Водораслите получават научното наименование Gelidium sesquipedale, водорасло, което е част от втората по големина група, групата на червени водорасли. Принадлежи към семейство Gelidiaceae. Производствената му площ е основно съсредоточена на западното средиземноморско крайбрежие, кантабрийското крайбрежие и Атлантическия океан, расте също в езера и естествени устия.
Как се произвежда агар агар?
Агаровият агар не е самият такъв, какъвто го познаваме, това червени водорасли трябва да е обработени за да се елиминират нишестените му влакна и по този начин да се направи подходящ за консумация, той не е като другите водорасли, които се сушат само, за да ги консервират и продават. По време на тази процедура за промишлена обработка съединение, образувано от полизахариди (агароза и агаропектини). Също така има протеини с висока биологична стойност и минерали като калций, желязо и калий.
Веднъж събрани, тези водорасли се изсушават на слънце, когато са първата стъпка от сушене Те се поставят в съд с много гореща вода, в който се поставя алкален продукт, подобен на сода каустик, тази процедура е известна като алкализация на водорасли.
След като тази стъпка приключи, преминаваме към следващата процедура, известна като измит Y. избелени водорасли в които се измиват със студена вода, за да се отстранят всички примеси, се добавя сярна киселина деалкализирайте ги и също така добавете натриев хипохлорит към избелвайте ги. След като това стане, те се почистват отново със студена вода.
Следвайки тези стъпки те готвят два часа, По късно ще филтрира за да може да се отдели продукта от други отпадъци като камъни, черупки и др., които биха могли да бъдат събрани по едно и също време. След като преминете през различни филтри, ще дойде ред на желиране, процес, при който той придобива гел текстура, за това той ще се охлади при различни процеси, за да премине от 80ºC до 25ºC.
Впоследствие преминаването на сушене и пресоване, при което продуктът се уплътнява и изсушава с помощта на горещ въздух. Последната стъпка ще бъде смилане, пресяване и пакетиране.
Както можете да видите, това е процес, който се нуждае от химически агенти, за да може да го консумира. Всичко, което можем да намерим комерсиализирано, ще изпълни тази предишна процедура.
Традиционно се използва през Китайска традиционна медицина и в Япония за лечение на затлъстяване и към пречиства тялото с помощта на алкализиране на кръвта и изчистване това. Ако се интересувате от алкалната диета, можете да я видите в линка.
Използва се много в готвенето като сгъстител или стабилизатор но те го използват и в лаборатории и за пречистване на течности, като запазват примесите на дъното.
Използва се за консерви на месото и рибата, тъй като им придава по-добри качества и текстура, като също така предотвратява тяхното окисляване. Той е веган заместител на традиционния рибен желатин.
Какво ни дава агарният агар и какви са неговите свойства?
Агарен агар ни дава протеин първоначално зеленчукови, йод, калий, магнезий Y. калций главно. Освен това високото му съдържание на пребиотични фибри прави тези водорасли чудесен съюзник при проблеми с чревния тракт, запек и т.н.
Можем да кажем, че разтворимите фибри, които имат (агаропектин и алгароза) имат ефект засищащ а също така намаляват холестерола и регулират чревния транзит.
Ако имате проблеми с хемороиди Агаровият агар може да ви помогне, тъй като хидратира фекалния болус и насърчава чревните движения, известни като перисталтика, подобрявайки също чревната флора и чревната микробиота. Всичко това прави експулсирането на изпражненията по-малко трудно, тъй като изпражненията са по-меки. Консумацията му е напълно успешна, ако страдате от хемороиди.
Поради високото си съдържание на фибри, това помага понижава холестерола който се пренася заедно с жлъчните соли в червата, като по този начин намалява излишните мазнини в тялото.
Ако страдате от холестеролемия, тази публикация за това как да намалите холестерола може да ви помогне.
В случай, че има чревни патологии като гастроентерит, диария, колит, хронична болест, синдром на раздразненото черво или раздразненото черво, агаровият агар може да ни помогне. Спира диарията, въпреки че подобрява запека, намалява и диарията, тъй като действа като чревен регулатор.
В случаите на дисфагия Освен това е чудесен съюзник, дисфагията е патология, която обикновено се появява с възрастта или след травматичен процес, инциденти и т.н. Тази патология означава, че не можем да ядем и пием по контролиран начин, тъй като не можем да координираме процеса на преглъщане, ако искате да го знаете в дълбочина, можете да разберете тук. Въпросът е, че агарният агар се използва като сгъстител от диетата на хората с тази патология, тъй като те правят текстурата по-лесна за преглъщане.
Полезен е и при пациенти с ксаростомия, патология, известна като сухота в устата на възрастните хора. Агаровият агар се смесва с други елементи, които стимулират производство на слюнчен секрет които хидратират и освежават устата.
Подобно на други водорасли, агарът се откроява със своите нискокалорично съдържание можем да кажем, че на всеки 100 грама те допринасят 30 ккал, Ниското му съдържание на въглехидрати, захари, мазнини и сол, ги прави храна с голямо хранително качество, дори ако вземем предвид, че ни осигурява голямо количество естествени разтворими фибри тъй като около 95% от съдържанието му са разтворими фибри, много полезни за здравето на червата и също ги правят полезни за отслабване, тъй като ни държи наситен, регулира нашия транзит и неговият размер се увеличава в червата, което ни кара да намалим апетита си.
Как можем да вземем агар агар?
Е, агарният агар се предлага на пазара в различни формати: прах, ленти, капсули и люспи. Да се разработи домашно желе, или за сосове се използват прахове, люспи или ленти.
Праховете имат доста силна сгъстяваща сила, тъй като една супена лъжица прахове могат удебеляват до половин литър вода или друга течност.
Агаровият агар е заместител на така наречения рибен желатин, който се прави с остатъци от рибни кости и животински отпадъци, тази опция е по-здравословна и с по-високо хранително съдържание.
Важно е да се подчертае, че за да не образува бучки, когато правите желатин, е важно да го варите поне 10 минути. Битие прозрачен не променя цвета на храната, с която се смесва и не добавя вкус, което е изгодно при готвене.
Друго предимство на агарния агар е това поддържа своята консистенция дори извън ниски температури, което не е така при всички желиращи или сгъстители.
Да бъдеш прозрачен, не променя цвета на оригинални храни и не добавя никаква миризма или вкус.
Друго предимство е, че докато други желатини започват да се втечняват и да губят консистенция при стайна температура, агаровият агар поддържа текстурата си до 80 ° C, което го прави по-гъвкав.
Колко да приемате при запек?
За да избегнете запек и да регулирате чревния транзит, просто вземете две чаени лъжички агар агар на прах, разтворени във вода, за предпочитане студена.
Много е важно да се пие вода, тъй като по този начин агарният агар се увеличава по размер и благоприятства чревната евакуация.
Може да се приема и като се правят желатини с плодове или зеленчуци, за да се добави повече вкус на водораслите, тъй като, както споменахме, агарният агар няма вкус.
Ако приемаме капсули, винаги трябва да се вслушваме в инструкциите на производителя, тъй като ще намерим различни състави и комбинации с други елементи.
Противопоказания на агар агар
Агар агар няма високи индекси на токсичност но трябва да подчертаем, че хората, които страдат от диария, трябва да контролират консумацията си, тъй като чревната им ситуация може да се влоши, ако се приема във високи дози.
Има хора, които могат да бъдат чувствителни към агар агар, като проявяват алергични реакции към споменатата храна. Обикновено се проявява с дермални алергии Y. сърбеж главно.
Как използвате агар агар при готвене?
Е, преди да обясним това, трябва да разграничим различните форми на представяне, които трябва да го приготвим. Преди всичко, прах те са най-лесният начин за използване в кухнята.
Много е лесно да го включите в приготвянето на всяко ястие. Той просто се разрежда във вряща вода или доста горещо (или бульон, или сок, или друга течност) препоръчаното количество, което може да варира в зависимост от текстурата, която искаме да получим, и изчакайте да изстине.
Най-често срещаното е да го намерим на прах, много удобно представяне, ако ще го използваме за готвене като сгъстител, което е най-честата му употреба. Производителят вече посочва препоръчителните пропорции за смесване с вода и получаване на желаната текстура.
Можем да намерим и сушени водорасли и опаковани. Изглежда като прозрачни нишки. Просто ще трябва да изрежем няколко ленти и да ги сложим накисване за няколко минути, за да се хидратира и да възвърне първоначалната си консистенция.
След като са готови, водораслите могат да се добавят директно в салата или в чиния с други зеленчуци. Може да се използва и като сгъстител, ако изрежем някои нишки и ги включим през последните минути на готвене.
И накрая, ако искаме да го използваме като желиране, Ще трябва само да кипнем вода с няколко грама водорасли в продължение на пет минути. След това го оставяме да се охлади и да се променя!
Рецепти с агар Агар
Богато и здравословно плодово желе с агар агар:
- Плодове (на вкус, около 500 гр. Асорти плодове).
- 4 малки чаени лъжички агар агар.
- Половин литър вода.
- Четвърт литър лимонов или ананасов сок.
- Захар или подсладител на вкус.
Можем да режем плодове от всякакъв вид, ягоди, киви, портокал, праскова, пъпеш, диня, каквото пожелаем.
Ще разтворим 4 малки чаени лъжички агаров агар в половин литър вода и ще го кипнем за една минута, когато се закали ще добавим чаша лимонов сок или натурален ананас.
Ще нарежем парченцата плодове и ще поставим всичко във форма, към която ще добавим предишната смес.
Време е да го държим в хладилника, докато се желира и се охлади, тогава трябва да го разглобим.
Можете да добавите захар към водата или подсладителя, ако предпочитате да е по-сладка, всичко е въпрос на вкус.
Само за абонамент ви даваме това ръководство в pdf формат, за да започнете отслабването в 5 стъпки.
Ние също предлагаме на нашите абонати здравословно съдържание по привилегирован начин напълно безплатно.