Използване на стоки

Съставки (Брой порции: 2)

1 Агнешко рамо рецентално
2 картофа
зехтин, сол, черен пипер
пресен розмарин и мащерка
2 скилидки чесън.

рамо

Приготвяне Готвене при ниска температура

Вакуумирайте рамото заедно с билките, счуканата скилидка чесън, сол, черен пипер и две супени лъжици зехтин.
Гответе в режим на пара 75ºC за поне 10 часа.

Приключване на подготовката

След като чантата се отвори, обезкостете рамото, като внимавате да не го счупите прекалено и запазете сока за готвене.

За придружаване ще направим няколко естествени клина от картофи, които предварително ще запарим за около 15 минути.

В зададения режим на готвене, поставете рамото върху тигана с кожата надолу и с малко тежест отгоре (решетка от неръждаема стомана например), за да се запече. В същото време и по същия начин можем да покафеняваме картофите, боядисани с масло в тавата Combifry.

Намалете сока за готвене до получаване на концентриран сос.

Коментари

Фернандо Казадо 25.11.2014

Фантастично, този Matias е пукнатина.

Луис Ангел Гонсалес 27.10.2015

Бихте ли ми казали приблизителното тегло на рамото? Опитвали ли сте да суче агнешки крак? Имам възможност да получа крака от около 700 гр. И в случай, че времената и температурите могат да бъдат приблизителни. Благодаря много. Всичко най-хубаво

Пабло Торес 11.12.2015

Ако имате предвид нискотемпературно готвене, времето и температурата на крака ще бъдат еднакви
Всичко най-хубаво

ФЛАКЕР ANTONIO FERNANDEZ 02/05/2016

Използвах 1200 вакуум рамо. 75 градуса на пара 12 часа. Излиза грандиозно

jose quintero muñoz 15.01.2017

СПОДЕЛЯ КАКВО ЗА ANTONIO FERNANDEZ
МЕСИНГ (800 ГРАМА ПРИЛОЖИТЕЛНО) НА 13 ЧАСА 70 СТЕПЕНИ, ПАРЕНИ ВЪВ ВАКУУМНА ЧАНТА С НЕЙНИЯ РОЗМАР, САЛЕН МАДРАМ, ПЛЪСКА СУХО ПЛОДНО БЯЛО ВИНО ИЛИ ШЕРИ, 2 ЧЕСЪННИ ЗЪБИ И МАЛКО СВИНСКО БЯЛО МАСЛО. ОКОНЧАТЕЛНОТО ЗЛАТНО, ОСТАВЯ ГО ДА СЛУЖИ НА МАСАТА
СПЕКТУКУЛНО СПОРЕД МОИТЕ КЛИЕНТИ

Диего Хосе Гонсалес Ескобар 23.02.2017

Едно нещо, което не разбирам, при нощно готвене на пара ме моли да сложа сондата, така че разбирам, че това не може да се направи по този начин, както идва на изображението, трябва да се направи в режим на директна пара и да се регулира времето и градуси, така ли е? Благодаря ви поздрави.

Хуан Франциско Пабло Лопес 24.04.2017

Вижте, ще ви кажа как го направих и ufffffff, грандиозно. За тези, които имат сондата във вакуумните торбички (тя е аксесоар и е много добра сонда), направете го както е по рецепта. И ако не, тогава пробивате със стандартната сонда и дори ако вакуумът се загуби само в тази торбичка, нищо не се случва. Ще бъде впечатляващо, месото ми се разпада. Месото се отделя от костта само по себе си. Слагам други съставки като гъби, лук, домат, морков, черен пипер в джинджифил гранис. Бруталният резултат. Поздравления

Иван Лосила Хереро 09.09.2017

Здравейте, и без чанта може да се направи.

Антонио Карлус 09.05.2017

Без торба в нощно печене, освен поставянето на картофи за легло с лук Жулиен, преди да потъмнеете, отстранявате картофите и изглежда ефектно. Без сонда, пара 70 градуса 12 часа, ако суче и 14, ако е прясно.

Фернандо Ферер Балестеро 01.05.2019

И ако не, тогава пробивате със стандартната сонда и дори ако вакуумът се загуби само в тази торбичка, нищо не се случва,.

Много добре, за да не загуби агнешкото парче вакуум, обикновено приготвям мъченик парче по-евтино месо, например свински корем, със същата дебелина и тегло като агнешкия бут и е в тази торба, където пробивам сондата, така че чантата, която губя, не е агнешкото.