ВАЛНЦИЯ, 28 октомври (EUROPA PRESS) -

аналози

Instituto Tecnológico de la Industria Agroalimentaria (Ainia) работи по проекта ProALT, в който изследва трансформацията и адаптацията на нови протеинови източници (коноп, вакаме и лемна), от които са направили безглутенов хляб и месни зеленчуци. При разработването на тези продукти е възможно да се подобри не само техният прием на протеини, но и нивото на други хранителни вещества, като техния принос в диетичните фибри.

Както обяснява институтът в изявление, глобалното търсене на растителни протеини отговаря на "критериите за устойчивост, на предпочитанията на потребителите към по-естествени и здравословни храни и на нарастващия пазар на спортни храни".

В този контекст нарастването на световното население, оценено на 34 процента през 2050 г., породи необходимостта от търсене на нови източници на протеини, с които да се постигне „по-устойчива“ верига на доставки и именно там е заложен проектът ProALT в този, който работи с Ainia.

Като алтернатива на протеините от животински произход, Ainia работи с нови източници на протеини от растителен произход, като конопени семена (Cannabis sativa L.) Смилаемостта на протеините от конопено семе се счита за „сравнима или по-добра“ от някои зърнени храни, ядки и бобови растения, така че има "голям потенциал като ценен източник на протеин".

Също така, водорасли, като вакаме, се използват широко в азиатските страни за хранителни цели. Според Ainia, "те са лесни за отглеждане, бързо растат и предлагат възможност за модифициране на производството на някои от техните биоактивни съединения, чрез контролиране на условията на отглеждане".

В допълнение, патицата, наричана още лемна, е малко растение, което расте на повърхността на застояли води или с малко течение, особено във води, богати на хранителни вещества; той може да се отглежда с помощта на системи с висока производителност и е лесен за събиране. Поради своя състав, той съдържа висок процент протеини (20% -35%), нишесте (4% -10%) и липиди (4% -7% липиди) и следователно е добра алтернатива на оригиналните протеини. животно.

ПО-ЕФЕКТИВЕН ПРОЦЕС

За Беатрис Перес, техник от отдела за нови продукти и процеси на Ainia, „увеличаването на популацията и изискванията на настоящия потребител пораждат необходимостта от осигуряване на устойчивост в управлението на протеини чрез по-ефективни процеси и използването на нови протеинови източници за развитие на по-конкурентна, устойчива и приобщаваща икономика ".

Най-голямото предлагане на протеини в света е от растителен произход (57%) за цялото хранене на хората и животните, според данни на ФАО, последвано от месо (18%), млечни продукти (10%), риба и морски дарове (6%) и други продукти от животински произход (9%).

Освен това в западните страни търсенето на растителни протеини е тенденция, която отговаря не само на проблемите на устойчивостта, но и на предпочитанията на потребителите към по-естествените и по-здравословни храни, като следствие "от по-голяма загриженост за здравето и благосъстоянието и нарастването на нови диети като вегетарианска, веганска или флекситарна; както и нарастващият пазар на специфично хранене за спортисти, с храни с високо съдържание на протеини ".