Казваме ви какво е акриламид, какви храни го съдържат, като хляб или кафе, как влияе на здравето ни и как да го избегнем с прости съвети.
Акриламидът се среща в храната и може да бъде много вреден, така че от Yo Elijo Cuidarme ви казваме всичко, което трябва да знаете за него.
Какво е акриламид?
Акриламидът е органично съединение от амиден тип, което може да се образува при готвене o Преработка на храни (особено богати на нишесте съединения като картофи или зърнени храни) при повишени температури, при пържене, печене, варене или препичане, у дома, в ресторанти или в хранителната индустрия.
Акриламидът възниква, когато картофи, чуро, хляб и кафе на зърна са печени, варени или пържени. температури над 120 градуса. В този момент се генерира реакцията на аминокиселина, наречена аспарагин, с редуциращи захари като глюкоза и фруктоза.
Химичният процес, който причинява това, е известен с родовото име на реакцията на Maillard., което потъмнява храната и влияе на вкуса.
Не всички храни са податливи на акриламид. Най-вероятните са:
- Месо от телешко.
- Месо от птици.
- Хляб.
- Картофи.
- Яйца.
Намира се в много по-високи дози в тютюн а също така възниква в индустриалните процеси на производство на пластмаси, багрене и в хартиената индустрия.
Съдържат го и зърнените храни, макар и в по-малко количество от чипс каква е храната, която оглавява списъка.
Какви ефекти има акриламидът върху нашето здраве?
Международната агенция за изследване на рака към Световната здравна организация (СЗО) го класифицира като "вероятен канцероген за човека". Организации като IARC (Международна агенция за изследване на рака) и FAO (Световна здравна организация, ООН) също съвпадат при тази диагноза.
В проучване, включващо 1200 души на възраст между 17-70 години, консумацията на храна е регистрирана за една седмица и е изчислена експозиция на акриламид от 25 µg/ден, максималният прием е шест пъти по-висок.
Сред храните, допринесли за тези нива на експозиция, се открояват продуктите от картофи с 36%, хлябът с 16%, бисквитките 5%, зърнените култури 3% и други с 40%.
Въпреки че акриламидът вероятно е бил част от диетата ни, откакто сме приготвили храна, опасенията за безопасност, породени от това вещество след откриването му в храните през 2002 г. световни експерти да препоръчат намаляване на присъствието му в храната.
В крайна сметка акриламидът би могъл увеличават риска от развитие на рак през целия живот на човека, въпреки че не е възможно да се оцени величината на този риск. Следователно препоръката на здравните органи е да се намали възможно най-много излагането на това вещество. Но как да го направя?
Как да избягваме и намаляваме нивата на акриламид?
Тъй като акриламидът в храната възниква от неправилно готвене, има различни неща, които можем да направим, за да предотвратим появата му.
Например, картофи Те трябва да се оставят да киснат половин час във вряща вода преди готвене, тъй като това премахва нишестето и те стават по-малко препечени при пържене или поставяне във фурната. Те могат да бъдат приготвени под 120 градуса, или могат да бъдат приготвени на пара, варени или сотирани. Ако се появят повече тен, някои почти черни, по-добре е да ги изхвърлите.
Същото се случва и с хляб: избягвайте да го излагате твърде дълго и след това приемайте типичния му тъмен цвят, избягвайте тъмно кафяво/черно и предпочитайте златото, а не кафявото.
Когато купувате картофи чипс, Препоръчва се да се избере класическият формат преди вълнообразните, които имат повече контактна повърхност и абсорбират повече масло. Сред различните сортове тези, приготвени със зехтин и сол, са по-добри от тези с по-пикантен или кисел вкус на барбекю или оцет.
Също така е добра идея да намалите зърнените култури или сладкиши индустриални на закуска.
Относно кафе, ЕС предложи да се замени сортът Арабика над Робуста. Уверете се, че видът на печенето (ограничаването на температурата или повишаването на влажността би намалило образуването на това вещество) или ако кафето е било обработено с аспарагиназа (ензим, който би избегнал наличието на аспарагин, един от предшествениците на акриламид).
Когато готвим препарати с предишна панировка, ще предотвратим твърде многото им покафеняване.
Избирам зърнени храни с по-малко акриламид: пълнозърнести овесени зърнени храни, квадрати от овесени ядки, мюсли или домашно мюсли.
С цялата тази информация не искаме да ви плашим или да ви караме да се вманиачавате по темата. Просто е ценно да поставите средствата на една ръка разстояние и да избягвате появата на акриламид в храната, доколкото е възможно. Защо не споделите тази статия в социалните си мрежи, така че приятелите и семейството ви да имат необходимите инструменти, за да я избегнат?
Не забравяйте, че излагането на ниски нива на акриламид причинява увреждане на нервната система. За да избегнем това, трябва да поддържаме здравословна, разнообразна диета, която освен неустоимите пържени картофи, хляб, сладкиши и кафе съдържа и други продукти като плодове, зеленчуци, пресни зеленчуци, ядки, яйца, млечни продукти, месо и риба.
Имате ли нужда от ръководство, за да създадете балансираната си диета? Е, не се колебайте да се свържете с нас чрез нашата безплатна онлайн услуга за хранене, където ще ви дадем указанията, от които се нуждаете. Вече сме забелязали добре всички тези съвети, защото аз избирам да се грижа за себе си и за вас?