Считан за „супер съставка“, този вид брашно се използва за направата на по-здравословни продукти, въпреки че трябва да обърнете внимание на количествата, които се поглъщат.

През последните години интересът към намаляване на приема на животински продукти и увеличете консумацията на растителна храна тя се е увеличила експоненциално само в Испания.

малцово

Свързани новини

Сега, след началото на настоящата пандемия Covid-19, този интерес се увеличи още повече; Учените от години предупреждават, че има опасност от заразяване на микроорганизъм поради поглъщане на животни. Някои от тези микроби, присъстващи в други видове, идват да се адаптират към хората - това, което е известно като зоонози - точно какво се е случило с новия коронавирус.

По този начин, особено през последното десетилетие, са създадени различни видове брашно, които се използват за получаване на вегетариански и вегански продукти, които в същото време имат високо ниво на протеини и други микроелементи, без да е необходимо да се използват животински продукти или производнис. Такъв би бил случаят с активирано малцово брашно, което се използва за производството на различни храни.

Имоти

Ечемичният малц не е нищо друго освен покълнали зърнени култури и по-късно препечени, процес, известен като "малцоване". Полученото зърно се подлага на мацерация, където се активират ензимите, съдържащи се в споменатите зърнени култури.

Макар че е вярно, че малцът е база от алкохолни напитки подобно на бира, уиски или малцово вино, той също е продукт, използван като заместител на кафето в някои страни и като основа за приготвяне на брашно.

В последния случай малцовото брашно е богата на ензими като алфа-амилаза, която помага да се генерират ферментиращи захари от нишесте. По същия начин тези ензими също подобряват вкуса и аромата на храни, приготвени от това брашно, като домашен хляб, бисквитки или тесто за пица. Но в същото време малцовото брашно се характеризира и с подобряване на запазването на производните му продукти, особено хляба.

От своя страна, на хранително ниво, малцовото брашно има ниски нива на мазнини и натрий и значително количество фибри, протеини, калций, фосфор и калий. Но съдържа и глутен, растителен протеин, който трябва да се избягва в случай на цьолиакия или непоносимост към глутен; и разбира се също ако имате специфична алергия към този протеин.

Хляб и бисквити

Понастоящем има много начини да използвате активирано малцово брашно - считано за супер съставка - както у дома, така и във вече произведени и достъпни за закупуване продукти в супермаркетите. Една от марките, които предлагат продукти от този тип, е BonAppEat, която определя активираното малцово брашно, което те използват, като най-устойчивото в света.

Както често се случва при всяка реклама, казвайки, че един от нейните звездни продукти, бисквитки, има „повече протеин от яйце“ или „повече фибри от плод“ е полуистина, тъй като трябва да погледнете писмото малък продукт.

В такъв случай, на всеки 100 грама бисквитки получавате около 18 грама протеин и около 16 грама фибри. Тези количества наистина надвишават съответно протеините на яйце или фибрите на плода, но не би било препоръчително да се консумират 100 грама от тези бисквитки наведнъж.

Същите производители препоръчваме консумацията на порции от около 5 бисквитки, което по тегло би било равно на около 20 грама продукт. В такъв случай ще се консумират около 3 грама фибри и 3,6 грама протеин; много далеч от количествата, получени от тези хранителни вещества, ако се консумират под формата на яйца или плодове.

Всъщност, ако консумирате 100 грама от продукта, достигате прием от почти 500 ккал наведнъж; парче плод едва би било около 50-100 ккал и би осигурило два пъти фибрите. От своя страна, едно обикновено яйце съдържа около 6 грама протеин на единица, но едва ли допринася между 70-90 kcal в зависимост от теглото на яйцето и неговия сорт.

Следователно, макар да е вярно, че този и други видове бисквитки, базирани на активирано малцово брашно, могат да бъдат препоръчани поради самия вид брашно, важно е да се вземат предвид и други аспекти: Обещаващите нива на протеини, фибри или микроелементи често изискват прекомерен прием на храна и следователно излишък от калории в крайна сметка.