полза

Шоколад

Източник: UOC и PRODULCE | 13.09.2019

Всеки 13 септември се отбелязва Международният ден на шоколада, И въпреки че е една от най-консумираните храни, около нея има много митове: Здравословна ли е тя? Може ли да помогне за намаляване на стреса? Предотвратява ли сърдечно-съдови заболявания? Угояване?

Както отбелязва Отвореният университет в Каталуния (UOC), са проведени много изследвания върху свойства на какаото а някои предполагат, че консумацията му в малки количества може да има благоприятни последици за здравето. «Има проучвания, които предполагат благоприятното въздействие на какаото върху сърдечно-съдово здраве на хората, поради високото му съдържание на полифеноли (флавоноиди и процианидини) и ролята му като антиоксидант, антиагрегант Y. противовъзпалително», Казва Алисия агилар, професор в изследванията на здравните науки на UOC.

Други изследвания също го свързват с подобрение в Познавателна способност и от мозъчна функция. Всъщност учени от Университета в L'Aquila (Италия) установи, че приемането на доза шоколад всеки ден действа като хранителна добавка за противодействие на когнитивния спад. Според това изследване, публикувано в списанието Frontiers in Nutrition, какаото ще подобри работната памет и обработката на визуалната информация. Отново флавоноидите могат да стоят зад тези свойства на какаото в процесите на памет И неговият положителен ефект върху стареенето на мозъка, „Тъй като те са клетъчни протектори (какъвто е случаят с невроните)“, обяснява Мария Хосе Асебес, невропсихолог и сътрудничил професор в изследванията на здравните науки на UOC.

"Колкото по-черно и чисто, толкова по-добре"

Алисия Агилар обаче припомня, че «винаги е удобно да се говори за възможното Ползи на храна в контекста на диета и начин на живот. Освен това нивото на доказателствата от изследванията е все още слабо да се потвърди, че обичайната консумация на шоколад е добра за предотвратяване или подобряване на сърдечно-съдови заболявания. Би било необходимо да се проучи още повече в този ред ».

Той също подчертава това по-голямата част от консумирания шоколад не е чисто какао: „Съдържа други вещества, чието въздействие върху здравето може да не е благоприятно“, обяснява Мария Хосе Ацебес. Когато се провеждат изследвания за полезните свойства на шоколада, чисто, натурално и необработено какао: «По тази причина, когато се консумира шоколад, колкото по-черен и чист е, толкова по-добре».

В този смисъл Алисия Агилар припомня, че «има по-висок процент полифеноли, когато концентрацията на какао е по-висока (75% или повече) ». По този начин, въпреки че количествата флавоноиди също могат да варират в зависимост от произхода на какаото, процеса на трансформация и т.н., тъмният шоколад има по-висок дял на флавоноидите. „В случай на млечен шоколад, освен че има по-нисък дял на какао, добавянето на мляко може да намали усвояването на флавоноидите и техния антиоксидантен ефект“, казва професорът от UOC.

относно консумация на шоколад при стрес, въпреки че една унция шоколад не вреди и още по-малко, ако има висока концентрация на какао, както беше коментирано, не изглежда като най-добрата идея. Мануел Армайонес, психолог и директор на развитието на Центъра за електронно здравеопазване, цифровият здравен център на UOC, препоръчва не яжте импулсивно: «Един от ефектите на стреса е, че той ни кара да се храним повече и по-лошо, защото търсим незабавно удовлетворение и компенсираме с храни, богати на мазнини и захари, тревожността, предизвикана от фактори, различни от диетата ни. Но че незабавното удовлетворение, което носи храната, не е дълготрайно, така че източникът на стрес ще остане. Следователно това, което трябва да направите, е да анализирате и атакувате истинските източници, които ни причиняват това безпокойство ».

Консумацията на какао в Испания

От своя страна, Испанска сладка асоциация (ПРОДУКТИ) представи Барометър на какаото и шоколада в Испания с основните цифри на този пазар, съответстващи на края на финансовата 2018 година.

От гледна точка на Национално производство, категорията какао и шоколад се увеличава с 2,6% в обем - отчасти, благодарение на импулса на износа - до достигане на 87 000 Tm. И общо таксувани нараства с 3,6% и добавя 1 492 милиона евро. С оглед на тези резултати категорията какао и шоколад се консолидира като "локомотив" на националната сладка индустрия, с много положителни цифри по отношение на производството, фактурирането, износа, вътрешното потребление или създаването на работни места.

Консумацията на какао и шоколад у нас нараства с 3% по отношение на цифрите от предходната година. Ако се заемем смикс от национално потребление “, на таблетки те все още саводещ продукт„По отношение на фактурирането. И по отношение на обема, продуктите разтворимо какао и горещи шоколади те пазят своите традиционна хегемония в този раздел.

Относно износ, нарасна с 2,6% и достигна 353 милиона евро. Франция, Португалия и Обединеното кралство са основните дестинации за испанските продукти, докато Мароко и САЩ регистрират значителен растеж.

И накрая, от PRODULCE те подчертават силния ангажимент към иновация от категорията Какао и Шоколад. Според данни от Барометъра през последната година a 46,2% от новостите бяха предназначени за редизайн на опаковката; а 38,7% да се разширяване на обхвата; а 5,8% да се радикална иновация; а 5,2% да се разширение на марката и а 4% до преформулиране.

Разберете тук как можетеотпишете се и разберете всичко: