От няколко години тропическите плодове често се срещат в зеленчуци и супермаркети. Нарастващото търсене на опити за нови храни, както и голямото население на Латинска Америка у нас, ни позволи да ги имаме почти като всеки друг плод от собственото ни производство. Ярък пример би бил зелен банан. Това принадлежи към същото ботаническо семейство като обикновения банан, musaceae, той е от азиатски произход и се отглежда както в тропическите, така и в субтропичните райони на Америка.

брашно

По-голям от обикновения живовляк, той се стеснява в долния полюс и зеленият му цвят става жълт с кафяви петна и ивици, докато узрее. Въпреки това, зеления живовляк или мъжки живовляк вкусът му е горчив суров, въпреки че става сладко и маслено, след като е приготвено. По принцип се използва като зеленчук, приготвя се с кожата или се разрязва по дължина, за да се пече. След това се сервира така, сякаш е гарнитура от картофи за придружаване на месо и риба или нарязан на така наречените "патакони" или "камъни".

Хранителните свойства са много и много разнообразни. Пулпата е белезникава на цвят и почти няма захари или прости въглехидрати, тъй като по-богати са сложните въглехидрати като нишесте, следователно не е подходящо да се консумира сурово поради трудното му храносмилане. От друга страна, той е много богат на минерали като калий, магнезий и фибри, което е много по-високо от това на обикновения банан. В състава си има и няколко витамини от група В, въпреки че повечето от тях се губят по време на процесите на готвене.

Зелено бананово брашно

Но от зеления банан се извлича и вид брашно, на което се приписват все по-полезни хранителни характеристики. Отначало се смяташе почти за „лечебно“ брашно със свойства за намаляване на теглото, запек и подобряване на метаболизма като цяло, наред с много други добродетели. Но в момента има група бразилски изследователи, които са разработили нова паста без глутен, направен от брашно от зелен банан, за пациенти с целиакия.

И всички сме наясно с трудности, с които целиакиите се сблъскват с храненето си всеки ден да се храните здравословно и вкусно, като внимателно подбирате храни без глутен и също така разчитате на хранителни претенции или етикети. Поради тази причина това брашно от зелен банан се предлага като здравословна и богата алтернатива за всички, които страдат от цьолиакия.

За целиакиите класическите пшенични тестени изделия вече не се вземат предвид в диетата им, а тези, които се предлагат в търговската мрежа, са склонни да залепват и да останат сухи, така че обикновено не са много вкусни. Ето защо се отваря светлина с производството на безглутенови тестени изделия, направени от брашно от зелен банан, паста, която се прави с това брашно, яйчен белтък, вода и венци.

Оттогава е и много по-балансиран продукт от традиционните пшенични тестени изделия има по-малко мазнини от това, до 98% по-малко от традиционните тестени изделия. Това голямо намаляване на мазнините е особено важно за пациенти с целиакия, тъй като много продукти без глутен компенсират елиминирането на глутен с високи нива на мазнини.

Изследването, публикувано в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, включва сравнение между обикновена пшенична паста и брашно от зелен банан. Изследователите сервират и двете ястия на група от двадесет и пет души с целиакия и петдесет сътрудници, които не са имали болестта. И в двата случая получените тестени изделия са получени по-добри резултати във външния вид, аромата и вкуса. Не е открита съществена разлика между двете, а дори и по структура, пастата от бананово брашно надмина тази на пшеницата.

Тъй като зелените банани обикновено се считат за малко търговска стойност и имат много малка промишлена употреба, това откритие отваря интересен път както за производителите на банани, така и за производителите на тестени изделия, тъй като по този начин има възможност за диверсификация и разширяване на техния пазар и нека не казваме за подобряване на качеството на диетата на всички хора с цьолиакия И защо не, също от тези, които все още не страдат от това заболяване, искаме да се храним здравословно.

Как да си направим домашно брашно от зелен банан

Можете лесно да си направите сами брашно от зелен банан у дома. За целта нарежете шест зелени банана на тънки филийки и ги поставете върху тава за печене, застлана с хартия за печене. Поставете фурната в положение на вентилатор и при температура от 100 градуса по Целзий, дехидратират в продължение на четири часа резени зелен банан.

Ако фурната ви няма толкова ниска температура, изсушете ги за двадесет минути на 180 градуса от едната страна, като ги обърнете, за да ги оставите за още двадесет минути. Опитайте се да оставите малка сгъната кърпа на вратата на фурната, за да не се затвори напълно и водата от плодовете да може да се изпари. След дехидратация продължете към смилайте ги в кухненски робот или в кафемелачка.