"В Altamira изразът на тероар ​​е по-доминиращ от този на сорта"

страница

Освен това, защо смятате, че през последните години се превърна във водещ произход за аржентинското лозарство? Вярвам, че аржентинското лозарство е узряло. Започвайки от първоначалния фокус върху хомогенността и сортовата експресия, почвите с истински израз на тероар ​​са насочили интереса към разнообразието, идентичността и изразяването на мястото. В това отношение Алтамира има изключителен, изключително елегантен характер, което го прави привилегирована зона в Аржентина. Чрез това пътешествие най-накрая разбираме и европейското лозарство, което върви по този път от хилядолетия.

Какви особености има Малбек в Алтамира? Малбекът в Алтамира има флорален и черен плодов израз, изключително елегантен, с минерални нотки, с добър цвят и тяло и текстура, доминирани от известните таниди от креда, онова много приятно тактилно усещане за фино и копринено зърно, което придава вертикалност и свежест на вино.

Какъв потенциал виждате в района за белите и с какви щамове? Работим с шардоне в Алтамира и го намираме за по-малко радикален минерален характер от Gualtallary, но с добра свежест, дължина и дълголетие. Semillón със сигурност е бял сорт с дълга традиция в района, който трябва да възстановим в обхвата на Аржентина.

Какво означава биодинамиката за вас и защо я провеждате? Биодинамиката е фундаментално различна парадигма на земеделието. Целта е да се остави настрана целта за икономическа рентабилност като причина за съществуването и да се разбере, че парите са само цел за постигане на много по-атрактивни цели. Трябва да разберем, че земеделието е свещена практика, чрез която хората се намесват в природата, опитвайки се да разберат нейните механизми и да запазят земята и посевите за поколенията, които ще ни следват. В случая с виното, манията по биодинамиката да се откаже от никакви външни добавки и да се наблюдава работата на фермата като цяло по отношение на климатичните и лунните ритми, ми се струва отправна точка за производство на истински автентични вина с идентичност.

Дали BIO техниките наистина позволяват по-добър израз на тероара? Доколкото външните агрегати, които променят динамиката на имението, се елиминират и че лозарят се посвети на разбирането на лозето си и да открие как да го приведе в естествен баланс, ще гарантира, че това лозе изразява своята хармония със своя климат и с вашата почва. Бих попитал обратното: наистина ли е възможно да се каже, че вино, произведено от конвенционално земеделие, изразява тероар, ако това се счита само за физическа подкрепа, където да се намеси с торове и да се модифицира микробиологията му чрез хербициди и инсектициди?

Разкажете ни за AYNI (вино, което нашите партньори от Alta Gama ще получат през декември), какво означава това вино за вас? Ayni е всяка година най-пълният ни израз на Altamira, продукт на климата на годината и нашето разбиране за мястото до този момент. Всяка година е ново приключение на знанието и връзката с природата.

По отношение на произхода си, заслужава да се отбележи, че се прави с грозде Altamira и освен това е BIO вино, който от тези аспекти изглежда най-подходящ за вас? И двата аспекта са еднакво подходящи. Фермата Ayni се намира в „новия“ сектор на Алтамира, непосредствено на юг от канала Uco. Поради това е засаден през 2007 г. на девствена земя с обилна местна растителност (която продължава да заобикаля лозето в необработваната казарма) и на открито. От 2012 г. фермата се управлява с органични и биодинамични методи, така че въздействието на конвенционалното земеделие върху тези почви е минимално. В тази ферма и в резултат на органичното управление успяхме да наблюдаваме микоризи, симбиотични гъби, които играят основна роля в храненето на лозата и в достъпа до вода, съхранявана в много малки пори, като калциев карбонат. Следователно органичният/биодинамичен аспект е средство, което по-добре изразява характера на почвите на Алтамира, варовити чакъли, гигантските му камъни.

Какви други проекти или нови вина имате предвид? Скоро ще се заемем с работа, подобна на тази на Ани в Gualtallary, за да можем да изследваме и също да изразим този тероар ​​от изключителен интерес.

Пенливи вина, свят на вкусове

Открийте повече за света на мехурчетата в тази връзка.

Екстра Брут. Това е най-популярният стил у нас и може да съдържа до 11 грама остатъчна захар на литър. Логично добавен към експедиционната напитка. Те са универсални както по отношение на мисленето за потребителските ситуации, така и за сдвояванията. Тостовете, след вечерята и класическите нуги, сладкият хляб и ядките винаги го оправдават. Но те също са добри спътници за ястия на базата на риба, бяло месо и закуска.

Деми сек. Въпреки че не са най-популяризирани, те са категория с много последователи. За разлика от това, което мнозина смятат, че не са полусухи, а по-скоро полусладки. Крайното му тегло на сладост е между 15 и 40 грама на литър и въпреки че мнозина настояват да кажат, че пенливите вина по дефиниция са сухи, проучванията, направени върху вековни бутилки шампанско, показват, че първоначално най-популярният стил е бил демисек. На масата те могат да придружават десерти, но са идеални и за приготвяне на коктейли.

Сладка. Категорията, която е нараснала най-много през последните години, очевидно се стреми да покори небцето, което предпочита да избягва високата киселинност, характерна за пенливите вина. През лятото те са най-добрите спътници на замразени кремове и десерти с пресни плодове и мусове. Винаги съдържа повече от 40 грама захар на литър.

Розе. Вината Rosé успяха да се установят в съзнанието на много потребители като качествени продукти. Но малко хора знаят, че в основните региони за производство на балончета розетата се считат за най-изисканата версия на пенливите вина. У нас стилът е във възход, независимо дали е базиран на Пино Ноар или Малбек. Композицията, която им дава живот, ги прави много гъвкави, експресивни и интензивни вина, на които можете да се насладите по време на коктейл или в компанията на меса като студени разфасовки, шунки, карпачо или пушена сьомга.

Лед, лед ... Тези пенливи вина са нова категория, която непрекъснато расте в света и са сред вината, които се консумират най-често от младите хора. Какво ги прави различни? От една страна, те са леко сладки и налягането вътре в бутилките е по-ниско, отколкото при тези на традиционните пенливи вина. По този начин можете да добавите лед и някои съставки като цитрусови кори, резенчета краставица, босилек и ароматни билки, за да им се насладите като много лесни за приготвяне коктейли.

Какво е Ancellota?

Приготвянето на любопитни вина от редки щамове е идеална стратегия да се разграничите в гондолата. Главно когато всички те предлагат една и съща шепа сортове и стилове. Не е въпрос обаче да изберете сорт грозде, който никой не прави и да дадете воля на въображението си, но трябва да работите с онези, които най-добре се адаптират към тероара и опита на винопроизводителя.

Тази тенденция вече е навик за няколко местни винарни, специализирани в вина от нетрадиционни сортове за местната винена история. Сред тях Las Perdices направи училище с вината си Albariño, Viognier и Pinot Grigio сред някои рядкости. Но Хуан Карлос Муньос, винопроизводител и ръководител на винарната, винаги има асо в ръкава и тази година той изненадва с червено, на което членовете на Bonvivir ще могат да се насладят в селекцията на Alta Gama през август: Червенокрилите яребици Ancellotta 2014, нека знаем за какво става въпрос.


Италиански род. Ancellotta е червен сорт, широко използван в региона Емилия Романя, където е част от среза на някои Lambruscos. Подобно на Бонарда, това е щам с по-добра репутация в Новия свят, отколкото в родината му. Например Бразилия го избра като един от своите водещи щамове, тъй като позволява балансиране на червените, направени с по-традиционно грозде като Мерло. В Аржентина има 727 обработени хектара, едва стотина по-малко от каберне фран, а най-любопитният факт е, че повърхността му се е умножила десет пъти от 2015 г. насам, превръщайки се в високо ценен щам. Първоначално основната му добродетел беше високата концентрация на антоцианини, полифеноли, отговорни за цвета. С други думи, кожите им осигуряват добър цвят при рязане. Но ако климатът е мек, в допълнение към добрата цветна концентрация, той постига идеалното съзряване, за да се получат ароматни червени, с аромати на червени плодове и подправки и месо на небцето.
Отглежда се предимно в Мендоса, но също така показва потенциал в Сан Хуан и Салта. Въпреки че в долините на Калчаки то все още не се е разширило достатъчно, няколко винопроизводители вече са го хвърлили под око и започват да експериментират с гроздето му.


Анчелота от първо лице. Хуан Карлос Муньос отговаря за вината Las Perdices, както и любопитен винопроизводител с различни рядкости. Въпреки че винаги се открояваше с експерименти с редки бели щамове в аржентинската гондола, тази година той беше изкушен от много уникално червено.


Как стигна до създаването на сорт Ancellotta?

В Las Perdices винаги се стремим да се разграничим от останалите и за това експериментираме с различни сортове. С Ancellotta стартирахме преди седем години само с половин хектар. Резултатите бяха много добри от самото начало и днес вече имаме 5 хектара и три реколти от този сорт, които ще бъдат пуснати на пазара своевременно.


Какво ви убеди да заложите на това вино?

Това грозде присъства в страната от много години. В исторически план се използва за добавяне на цвят към червените разфасовки, тъй като може да осигури два пъти повече цвят от Malbec. Но установихме, че ако се обработва правилно в лозето, той има потенциала да даде добра структура, както и цвят. По този начин, вината, които се разбират много добре с Малбек, но също и като сорт. Разбира се, той е идеален за отлежаващи вина и е проектиран да отлежава с времето. Поради тази причина го отглеждаме в дъб и сме сигурни, че това е вино, което ще се подобри с годините.


Лесно ли е да вземете решение да излезете на пазара със сорт, непознат на потребителя?

От търговска гледна точка това породи съмнения, тъй като хората може и да не разбират за какво става въпрос, но качеството на виното ни убеди и в крайна сметка това е от значение. Потребителят ще се наслади много на това вино.


Какви други любопитни факти могат да очакват феновете на Las Perdices?

Въпреки че нямаме нищо дефинирано, докато продължаваме да експериментираме, най-новите щамове, които отглеждаме, са Ризлинг и Гевюрцтраминер, но все още не можем да обещаем нищо. Ще трябва да почака.

Ами сега! Не можахме да намерим формуляра ви.

Картата на вкуса на аржентинското вино се завръща в PICURBA

Как да откриете виното, което харесвате? Между 9 и 12 март в Ла Плата има златна възможност. С кураторството на специализирания журналист Хоакин Идалго и операцията Vinómanos, Картата за вкус на виното се завръща в PICURBA, компактният панаир, организиран от стилове, където, след като се намери видът, който харесваме, ни позволява да навигираме в гондолата и да разберем какво е привлекателно за нас и кое не е и най-вече защо, за да се повтори опитът при покупка.

Този път ще бъде налична Карта на вкусовете между 9 и 12 март в PICURBA, великият градски пикник, който се провежда в Републиката на децата, град Ла Плата, за седми път. Уникална възможност да се отдадете и да се доближите до виното от ръката на експертите.

Достъпът до Картата на вкусовете е прост: купувате напитка ($ 100) и имате достъп до 60 етикета които завършват стилистичната панорама, с огромно мнозинство червени. По този начин можете да сравните Малбек по регион, произход и цена, Каберне Совиньон по стил и произход и други рядкости, които допълват картината.
По същия начин през всеки ден има около десет дегустации с екскурзовод, много образователни и лесно достъпни за широката публика, за да се открие сърцето на всяко вино и конкретен вкус.

Винарните, които можете да опитате, са: Alta Vista, Manos Negras, Zuccardi Family, Ernesto Catena, Estancia Mendoza, Norton, Luigi Bosca, Kaiken Wines, Salentein, Callia, Escorihuela, Pulenta Estate, Flecha de los Andes, Rosell Boher, Altos Las Hormigas, Ruca Malen, La Rural and Finca La Anita.

КОГА: 9-12 март 2017 г.
КЪДЕТО: República de los Niños, тематичен парк на Camino General Belgrano и 500, Gonnet, La Plata.
ГРАФИК: Четвъртък, от 6 до 24. Петък, събота и неделя, от 12 до 24.
ВХОД: $ 100/Деца под 16 години безплатно/Пенсионери 50% отстъпка

Вино Naranjo, родовата напитка, която задава тенденции

Със 7000-годишна история оранжевите вина се завръщат от забравата, за да повлияят на новите поколения винопроизводители и поилки. „Неръждаем“ стил, който вече е произведен в Аржентина.

Но не само си струва да се отбележи как се прави, но е и естествено вино, получено само от естествени дрожди.

Каквито са. По принцип трябва да се отбележи, че те все още се считат за рядкост за мнозина, въпреки че в последно време няколко винопроизводители в различни краища на планетата предложиха да ги направят главни герои. Основно тези, които изповядват култа към биологичните вина. Това беше в италианския регион Фриули и в Словения, където група винопроизводители го спасиха от забравата преди двадесет години, така че днес те се произвеждат в Испания, САЩ, Австралия и Аржентина, не забравяйки Грузия. Успоредно с това, рецептата, с някои модификации, се поддържаше жива в някои френски кътчета като Jura.

Ключът към стила му е във времето, когато гроздето се мацерира с виното. Този процес се извършва от някои в амфори, както показва традицията, а други в яйца или бетонови съдове или в бъчви с различни приложения отгоре. На пръв поглед цветът му винаги е оранжев, интензивен и дори облачен, но с добра яркост. Ароматично те са много сложни и техните аромати напомнят на зрели цитрусови плодове, портокалова кора и сушени плодове. Пресният мед е друг характерен дескриптор с тонове смоли и подправки. На небцето те винаги са изненадващи. Течащи и интензивни, те текат мазни и сухи. Винаги се откроява с високата си киселинност и известна стягащост в резултат на мацерацията с гроздови твърди вещества. Те са бели, имат характер на червени, които се комбинират много добре с месно месо и риба, но в същото време с пикантни и дори пикантни препарати.

В Аржентина те вече са постигнати. В продължение на пет години винопроизводителят от Мендоса произвежда своето оранжево вино с грозде Torrontés: Vía Revolucionaria Torrontés Brutal. Името се дължи не само на оригиналността на предложението, тъй като е направено с емблематичното бяло грозде на нашата страна, но и на характера, който виното показва в чашата. След ферментацията Michelini поддържа виното в контакт с твърдите вещества в продължение на петнадесет дни и след това го отлежава в стари бъчви в продължение на една година. Резултатът е оригинално и здраво бяло вино с потенциал да изненада дори и най-опитните пиячи.