Според регламентите можете да поискате информация за алергените, които нашите ястия могат да съдържат. По-долу показваме справка за алергени, които по закон трябва да бъдат контролирани.

норте

Зърнени храни

Яйца

Яйцата са задължителна храна за деклариране съгласно действащите европейски разпоредби. Яйчният бял е по-алергенен от жълтъка. От друга страна, са описани повече алергични реакции, когато яйцето се яде сурово, отколкото когато се яде варено. По-долу е даден списък с имена, които могат да показват наличието на яйце: яйчен белтък, коналбумин, овотрансферин, лизозим, овалбумин, овукоид, яйчен жълтък, мая, албумин, коагулант, емулгатор, глобулин, лецитин (E-322), освен ако не е посочено, че той е от соя, ливетин, овумин, ововителин, жълтък, лутеин или жълт пигмент (E-161b), лизозим (E-1105), птичи яйца (чайка, патица, пъдпъдъци). Яйцата са една от най-честите причини за хранителни алергии при деца под 5-годишна възраст. Ако пациентът е алергичен към яйцето на птица, вероятността да бъде алергичен към яйцата на други птици е много голяма поради сходството между техните протеини. Яйцата се използват като хранителна добавка и затова често се срещат като скрит алерген.

Млечни продукти

Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, които съдържат млечни продукти. По-долу е даден списък с имена, които могат да показват наличието на млечни продукти: козе мляко, овче мляко, биволско мляко, кобилско мляко, краве мляко, камилско мляко, овче мляко, суроватка от крава, суроватка, всяко сирене, кисело мляко, извара, сметана, пълномаслено мляко, обезмаслено мляко, непастьоризирано мляко, мляко без лактоза, алфа-лакталбумин, бета-лактоглобулин, казеин, говежди лактоферин, лактитол, суроватка, натриев казеинат, E4512, калциев казеинат, E4511, калиев казеинат, магнезиев казеинат, протеинов хидролизат, лактоза, лакталбумин, лактоглобулин, лактоза, млечна киселина, E4511.

Риба

Мекотели

Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, съдържащи мекотели. Основният протеин, отговорен за алергичните реакции към мекотели, е термостабилен протеин, следователно устойчив на топлина и готвене. Това означава, че пациентът алергичен към мекотели ще има симптоми при тях независимо дали ги яде сурови или варени. Като особеност на мекотелите трябва да се отбележи, че преди всичко те са свързани с респираторна патология (проявяваща се със симптоми на ринит и астма).

Ракообразни

Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, които съдържат ракообразни. Основният протеин, отговорен за алергичните реакции към ракообразни, е протеин, устойчив на топлина и готвене, което означава, че пациентът може да има алергична реакция както към сурови, така и към варени ракообразни. Клиничната кръстосана реактивност е много честа при различните ракообразни, така че е много вероятно пациентът, алергичен към скариди, да не може да яде друг вид ракообразни.

Фъстъци

Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, които съдържат фъстъци и продукти на основата на фъстъци. Пациентите с алергия към фъстъци могат да бъдат алергични и към други ядки, някои бобови растения и някои зърнени култури.

Соя

Соята, бобово растение със задължително етикетиране, принадлежи към семейството на бобовите растения и може да има кръстосана реактивност с други бобови растения (особено леща и фъстъци, които са бобови растения, но поради високото си съдържание на мазнини е включено в ядките). Когато говорим за соя, важно е да се отбележи, че по-голямата част от покълналата соя, която в момента се предлага на пазара, всъщност е кълнове от боб мунг. Кълняемостта на този боб поражда т. Нар. Драконов зъб, соев зародиш, кълнове от боб, „кълнове“ от соя или просто соя. Въпреки това, този боб, въпреки че има почти толкова високо съдържание на протеини, колкото соята), няма отношение към соята.

Ядки

Ядките са храни със задължително етикетиране съгласно действащите европейски разпоредби. Хората, алергични към маслени сушени плодове, обикновено реагират на различни плодове, дори ако са от различни видове (особено в случая на възрастни), въпреки че има и някои изключения. Алергичните реакции в тази група могат да бъдат сериозни реакции.

Сусам

Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, които съдържат сусамови зърна или семена и продукти на сусамова основа. Алергията към сусамово семе може да причини много сериозни алергични реакции (анафилаксия) както при възрастни, така и при деца. Сусамът също е описан като алерген, способен да предизвика астматични реакции, особено професионална астма. Пациент, алергичен към сусамово семе, вероятно е алергичен към други ядки (орех, фъстъци и кашу), а също и бобови растения (леща и соя).

Целина

Задължително етикетиране на храната съгласно действащите европейски разпоредби, това е зеленчукът, най-често замесен в анафилаксия, предизвикана от упражнения (тежка алергична реакция), свързана с растителни храни. От друга страна, пациент, който е алергичен към целина, вероятно е алергичен към моркови и краставици, тъй като те са от едно и също семейство. Алергията към целина също често се свързва с дихателна алергия (ринит и/или астма) поради алергия към полени. Най-добре проучената асоциация е синдромът на целина, червена боровинка, морков, който засяга предимно населението в Централна Европа. Пациентите с този синдром са склонни да имат алергия към целина, моркови, подправки и цветен прашец от растение, наречено червена боровинка. От друга страна, алергията към целина има тенденция да се проявява повече след поглъщането й сурова, отколкото веднъж сварена, тъй като има доказателства, че топлината може да намали способността й да предизвиква алергични реакции, но това намаление може да варира в зависимост от всеки отделен.

Горчица

Горчицата е храна със задължително етикетиране съгласно действащите европейски разпоредби. Цялото растение може да причини алергични реакции (листа, стъбло и семена). Горчичната алергия е по-често при възрастни пациенти. Пациентите с алергия към горчица често имат алергии и към храни от едно и също семейство (ряпа, репички, зеле, карфиол, брюкселско зеле, броколи, горчица, зеле), както и други семена (ленено семе и рапица) и други растителни храни (ядки, розови плодове и бобови растения). Алергията към синапено семе също е свързана с алергия към някои полени (прашец от амброзия и червен пилен).

При възрастни алергията към синапено семе може да причини много сериозни алергични реакции (анафилаксия). За разлика от това при децата само засягането на кожата е най-честата клинична проява на алергия към горчица. Горчицата може също да причини тежки системни реакции (анафилаксия), когато е свързана с упражнения. Описан е синдром на горчица-горчица, при който пациенти с респираторна алергия (ринит и/или астма) поради алергия към цветен прашец мугурт, представят системни реакции (анафилаксия) и/или синдром на орална алергия (орофарингеален сърбеж) след поглъщане на горчица.

Лупин

Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, съдържащи лупин и продукти на основата на лупина. Пациентите, алергични към лупин, също могат да бъдат алергични към соя и фъстъци.

Сулфити

Настоящите европейски разпоредби изискват етикетирането на всички храни, съдържащи сулфити. Сулфитите често се добавят към обработените меса. Сулфитите и бисулфитите са вещества, получени от сяра и използвани като антиоксиданти или консерванти. Европейските разпоредби изискват етикетирането на всяка храна, съдържаща сулфити в концентрации по-високи от 10 mg/kg или 10 mg/l, и тези продукти трябва да бъдат декларирани с термина сулфит или серен диоксид (E-220, E-221, E - 222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227 и E-228). Сулфитите могат да бъдат отговорни за астматичните обостряния при пациенти с астма. Храните и/или напитките, които най-често съдържат сулфити, са вино (което съдържа сулфити, произведени по време на ферментацията), други пакетирани алкохолни или безалкохолни напитки (сокове, мъст, сайдер), пакетирани храни, предварително сварени храни, консерви, дълбоко замразени храни и оцет. Освен респираторни симптоми, сулфитите могат също да причинят дискомфорт в храносмилането и/или кожата.