Обратими ли са заболяванията при диета?
Какво представляват алкалните диети?
Вероятно някога сте стигали до уеб страници или статии, в които се посочва, че някои болести - много от тях сериозни - са обратими само чрез ядене на определена диета: една от тези теории са така наречените алкални диети. Какво казват и какво е истина?
Алкалните диети защитават, че погълнатата храна може да промени киселинността или алкалността на нашето тяло (нашето рН), като влияе на нашето здраве. Според тези диети храните се класифицират като подкисляващи или алкализиращи въз основа на „остатъците“, които оставят, когато се метаболизират.
- Киселини, тези, чиито остатъци биха имали рН между 0 и 7 и в чиято група алкалните диети класифицират протеиновите и млечните храни.
- Неутрален, чиито метаболитни остатъци биха били с рН близо до 7, което включва тестени изделия, зърнени храни или яйца.
- Основни или алкализиращи, при които остават остатъци с рН между 7 и 14, където обикновено се включват плодове и зеленчуци (дори някои киселинни като лимони, лайм или домати)
Тези остатъци биха повлияли на нашето рН, особено това на кръвта ни, и биха имали пряко въздействие върху здравето ни, с убеждението, че здравите клетки растат и живеят в алкална среда. Алкалните диети препоръчват прием на 80% алкализиращи храни в сравнение с 20% киселинни хранителни вещества за възстановяване на здравето при толкова разнообразни заболявания като остеопороза, рак, сърдечни заболявания или диабет.
Здравото тяло "алкално" тяло ли е?
Няма доказателства, че това е вярно, а по-скоро обратното: че "алкалността" съответства на "здравето" е общ факт, който не е реален, тъй като рН варира много от един орган на друг в нашето тяло.
Необходима е строга регулация на pH, за да може всеки орган правилно да изпълнява функциите си. Например, рН в стомаха ни е много киселинно, за да позволи разграждането на протеините и елиминирането на патогените; това на червата е по-основно за улесняване действието на храносмилателните ензими; тази на чревната лигавица, където се усвояват хранителните вещества, е алкална. Кръвта също има леко алкално рН, което позволява транспортирането на кислород и въглероден диоксид в нея; кожата изисква киселинно рН, за да функционира правилно като бариерен метод и т.н.
В нашето тяло няма стандартно ниво на рН и наличието на тези по-кисели или по-алкални среди не причинява или предразполага към някакво заболяване; той просто гарантира, че основните и основни функции се изпълняват нормално.
Можете ли да промените pH на тялото с храна?
Една от предпоставките на алкалната диета е, че трябва да контролираме леко алкалното рН (между 7,35-7,45) на нашата кръв, тъй като ако тя стане кисела, тя създава „токсична“ среда за нашето тяло. Алкалната диета също така постулира, че ако това се случи, нашата кръв улавя калций от костите, за да балансира рН, като по този начин генерира остеопороза.
Многобройните проведени проучвания показват, че няма връзка между диетата, киселинността на кръвта и остеопорозата (1, 2): рН на нашето тяло се регулира от множество механизми, които контролират това, което наричаме „киселинен баланс-база“ на нашето тяло, но храната не е от тях. Всъщност регулирането на рН на кръвта се дължи главно на филтрирането му в бъбреците, което контролира обема на течността и концентрацията на йони, и на дишането, отговорно за изхвърлянето на въглена киселина (или въглероден диоксид) от клетъчния метаболизъм.
Само в много екстремни случаи, в резултат на определени заболявания, рН на кръвта може да се промени. Тези ситуации, при ацидоза или метаболитна алкалоза, са изключително опасни и имат много сериозни последици на дихателно и нервно ниво, ако не бъдат коригирани бързо.
Много алкални диети предлагат като показател за „степента на алкалност“ измерването на рН на нашата урина. Вярно е, че диетата е един от факторите, които могат да повлияят на киселинността на урината (3), макар и без никакви последици за здравето ни. Всъщност урината е продукт на филтрация в бъбреците и начин за изхвърляне на „отпадъците“ от тялото ни; че неговото рН се променя леко не се дължи на факта, че променяме киселинността или алкалността на нашето тяло, но потвърждава правилното функциониране и прецизен контрол на киселинно-алкалния баланс от нашите бъбреци.
Алкалната диета и лекът за рак
Друго широко разпространено убеждение е, че алкалната диета може да излекува рака. Използваният аргумент е, че раковите клетки растат в кисела среда, така че обръщането на "киселинността" на тези среди с храна би помогнало за излекуването на болестта.
Многобройни проучвания обаче показват, че раковите клетки също се размножават в алкална среда (4) - всъщност повечето тъкани в тялото ни са с рН близо до 7,4 - и че няма тип връзка между киселинната диета и рака (5).
Това, което се случва, е, че раковите клетки понякога имат различен метаболизъм, който произвежда малко по-кисела среда. Това е така нареченият ефект на Варбург (в чест на Нобеловата награда за медицина Ото Варбург), промяна в метаболитните пътища, използвани за получаване на енергия при условия на ниска оксигенация, което обикновено е туморната среда. Въпреки това, когато алкалните диети използват ефекта на Варбург като пример за метаболитна ацидоза, те забравят да споменат две неща: че тази ацидоза е следствие, а не причина за рак и че не е изключителна за туморните клетки. Клетките на нашата имунна система като макрофаги, неутрофили или лимфоцити също имат този метаболитен капацитет, без да са туморни клетки или минимално опасни клетки (6).
Откъде идва митът?
Първата идея за алкални диети възниква през 20-те години на миналия век, популяризирана от Уилям Хауърд Хей (диетата на Хей), който предлага разделянето на храните на кисели, основни или неутрални, като дава приоритет на поглъщането на така наречените „основи“. Хауърд написва няколко книги в защита на своята хипотеза и основава център по алтернативна медицина по въпроса; по-късно се появяват още защитници на тези диети, въпреки че разбирането и изучаването на съвременната физиология паралелно заглушават тези теории донякъде.
Алкалните диети обаче отново станаха популярни преди няколко години, тъй като американски предприемач Робърт О Йънг написа поредица от изключително успешни книги („Чудото на pH“, 2002), които бързо се превърнаха в бестселъри. Йънг също основава своя център за алтернативна медицина, "Центърът за чудо с pH", в Калифорния, където съветва пациентите си относно алкалната диета и здравето. Именно смъртта на една от пациентите й, Ким Тинкъм, болна от рак на гърдата и известна от телевизионно интервю, където тя разказа, че е изоставила медицината, за да се излекува с хранене и алтернативни терапии, което задейства Йънг и диетата й да започнат да да бъдат разпитани от общественото мнение (7). В момента Йънг е съден за незаконна лекарска практика и за печалба.
За съжаление интернет, социални мрежи, известни личности и неточни медии продължават да дават популярност (и да оправдават бизнеса) на тези диети, без да могат да демонстрират доказателства за техните лечебни способности.
Текст, написан от Мария Алмена, доктор по биохимия и изследовател в Института Пастьор в Париж