Когато минахме покрай Есия, се обадих на Родриго де ла Кале. По време на нашето пътуване по A-6, от Кордоба до Кармона, Андрес Лопес Рая ме похвали, че хиперболирам благотворното и кулинарно съвършенство на алое вера. Преди да посетя неговата плантация Лас Коронас недалеч от Севиля, исках да разбера мнението на този велик готвач, специалист в зелената вселена.
Родриго не се подстрига. „Никога не съм успявал да се възползвам от това растение. Използвах го по време на престоя си в примитивния ресторант Поблета от Quique Dacosta, пионер в неговата употреба. Не намирам предимства. Отнема време, за да омекне, да огорчи и да се държи странно "
Вече на полето, до плантациите на алое вера, открих полета, засети с лайка. „Опитвам се да практикувам алтернативно земеделие. Отегчен съм от конвенционалните култури. Посвещавам се на ароматни и лечебни билки, сладко-кисел копър, стевия ребаудиана, риган, анасон, пебрела ... "
След пристигането в дома му, в сърцето на долината Гуадалкивир, изненадите започнаха. „Помолих Хави Балтазарес да ни придружи. Той има ресторант Los Baltazares в Dos Hermanas (Севиля), който управлява заедно с брат си Хуан Карлос, готвач. Хави прави великолепни коктейли и монументален джин с тоник с нотки на алое вера ".
И се оказа истина, той имаше огромен финес. Хави беше влял джин с резени грейпфрут, манго и алое вера в контейнер, подобен на този, който използва Грант Ахац в коктейл бара му в Чикаго. Не е изненадващо, че нововъведенията на този севилянин в областта на течната кухня го катапултират към славата.
По изрично искане на Джорджо Армани е създал коктейл, който по своята хроматична и ароматна гама наподобява парфюм Acqua di Giogia от италианската фирма. Каза ми, че работи и за марката Jean Пол Готие през Puig и за парфюмите на Lancôme.Освен това той е сътрудничил на Микел Чеберио за избора на джин и водка Петра Мора и е един от „посланиците“ на Швепес в Испания.
Съпругата му Sonsoles беше приготвила салморехо с обичайните съставки и тако с алое в термомикса. Дебел, уравновесен и с копринена, както рядко съм срещал. След това селски ориз, с пиле и зеленчуци. Започваме с обичайното запържване, добавяме Mercadona senia ориз и, почти в края, струйка сок от алое. Всичко на око, както ми харесва. Резултат? Почти ризото с много медена текстура, но без масло или сирене. Прекрасно.
За десерт, сорбет от манго, който Sonsoles също приготви в термомикса с два цели лимона, лед и лист алое. Струваше ми се, че този домашен сорбет има копринена текстура, без кристали, сякаш сме добавили желиращи агенти. Тогава си спомних Фернандо Саенц от Ла Риоха и неговите изключителни сладоледи Obrador Grate и хипотетичните приложения на това растение за неговите творения.
По време на след хранене Андрес се върна към товара със здравните свойства на растението. Както е логично, Франсиско Макиас, професор по органична химия в Университета на Кадис, който направи монументален принос.
Това ми напомни, че римляните са го използвали за заздравяване на рани, че идва от Африка, съдържа фибри, протеини и микроелементи, калций, натрий, калий, желязо и германий. Андрес разпространява ентусиазма си, когато говори за тази хранителна храна в нейните двойни фармацевтични и хранителни аспекти.
Без да навлизам твърде дълбоко, ми се струваше, че той може да подобри текстурите от сянка, в своята хипотетична роля на желиращ агент, способен частично да замести мазнините и хидратите. Опитът ми е мимолетен и не мога да потвърдя резултатите. Ще трябва да попитаме Quique Dacosta.
Ще има ли приложения в кухнята, сладкишите, салоните за сладолед и коктейл бара? Не съм този, който го казва, оставям отговорността на професионалистите.Последвайте ме в Twitter на@JCCapel