Ана Сотерас | МАДРИД/ЕФЕ/АНА СОТЕРАС сряда 26.09.2012
Гелът, скрит в листата на алое вера, е не само добър за възстановяване на кожата от изгаряния и белези, той се разкрива и като хранителна добавка с изключително полезни ефекти за тялото
Когато обелите листата на растението алое вера, получавате a безцветен, без вкус и без мирис желатин че, приготвен и добавен към сок, гаспачо, сос или друга храна, може да укрепи имунната система чрез увеличаване на производството на лимфоцити, нещо силно препоръчително в медицината, например за хора, подложени на химиотерапия.
Но също облекчават загубата на желязо (Именно храната на пазара има най-много желязо след миди и люти) и осигурява фибри като по този начин благоприятства чревния транзит.
The Професор по органична химия в Университета на Кадис, Франсиско Макиас, е посветена на изследването на алое вера повече от десетилетие и затова се откроява високият му хранителен потенциал, в допълнение към доказания му ефект като рекуператор на епидермиса, когато се използва като локален продукт и лечебно растение от векове.
Растението алое вера съдържа липиди (ненаситени мастни киселини, които лесно се отстраняват), фибри, протеини и микроелементи като калций, натрий, калий, желязо и германий. "Листата на алое вера съдържат 98 процента органичен германий", усвоим от организма и който създава "усещане за възстановяване" чрез укрепване на защитните сили, казва експертът.
Макиас обяснява, че ангажиментът към алое вера е направен от два аспекта: фармацевтичен и хранителен, това, което той нарича „нутрицевтична“ или храна, която има свойства и ползи за благосъстоянието на тялото. Други примери за нутрицевтици са киселите млека, които помагат за понижаване на нивата на холестерола или млечните препарати за повишаване на защитните сили на организма.
Как да извлечете гел от алое вера
Ако имате растение алое вера, можете да използвате листата му, когато са на около три години. Процедурата се състои в изрязване на листа и отстраняване на външната кора. Оттам прозрачният гел се извлича, смачква и филтрира.
„Когато листът не е добре нарязан или подготвен, алоините могат да издадат странна миризма и да оставят горчив послевкус. Това може да се изравнява с други съставки, тъй като алоето винаги се разглежда като част или допълнение към храната, а не да се яде самостоятелно ”, казва професорът.
Другият вариант е да купувате пакетиран лист от алое вера и с етикет, който маркира неговото калорично съдържание, протеини, аминокиселини ... и как да го съхраним. „На някои места вече се продава, но идеята е да го популяризирате и да го накарате да достигне до големи магазини“, казва Макиас.
И за това производителите на алое вера в Андалусия се присъединиха и създадоха Свържете го (Национална асоциация на алое предприемачите) с председател Андрес Лопес Рая с цел разширяване на отглеждането на това лечебно растение, организиране на сектора и създаване на наименование за произход на продукт, който, гарантира, може да бъде печеливш.
Производството в Испания е фокусирано върху Канарските острови и Андалусия и е представено като нова алтернатива за отглеждане в сух и умерен климат. Един хектар може да побере около 80 000 килограма алое вера. Всяко 2-3 годишно растение може да произведе между 10 и 15 килограма пресни листа за консумация и за използване в хранителната, козметичната и дори текстилната индустрия.
Европейският пазар (Германия е най-големият потребител в света) е целта, която трябва да бъде постигната, тъй като консумира 20% от световното производство.
Андрес Лопес Рая е и главен изпълнителен директор на компанията "Las Coronas", разположена в Кармона (Севиля), която трансформира листата от алое в сок, за да го сервира чист или като съставка в изотонични напитки, безалкохолни напитки, кисело мляко, гаспачо, салморехо . Също така те разпространяват пресните, вакуумирани листа, които вече се използват от някои известни ресторанти в Севиля, Кордоба, Мадрид или Каталуния.
В кухнята
В кухнята на Серги Арола те опитаха „маринованото“ алое вера, като гарнитура за карпачо и в сок за десерт: „Алое вера пяна с крем от маракуя“, най-търсеното в менюто, обяснява готвачът Мануел Берганца, който препоръчва накисването на гела и пускането му няколко пъти през вода, за да се премахне горчивината.
В ресторант "Los Baltazares" алое вера се превърна в широко използвана съставка, "петият вкус", както е определено от Juan Карлос Фернандес, готвач в този ресторант в Dos Hermanas (Севиля).
„Алое вера няма вкус, има свойства“, обяснява готвачът, който прави кремообразна основа с този гел, който добавя към гаспачо, към крокетите безамел, към винегрета на салата или дори в коктейли, особено в джин и тоник.
Клиентите се интересуват от тези ястия с алое и в ресторанта обясняват полезните ефекти за храносмилането и чревния транзит.
Възможностите на алое вера като добавка към диетата се увеличават и това е четвъртото растение в света, което се използва най-много за трансформирани продукти (286, според Asocialoe). Универсалност, която е налице още от началото на човечеството.