Алулоза: допустимо ли е за диетата с кето или палео?
Едно от най-големите предизвикателства, пред които са изправени хората, които спазват кето, палео или други диети с ниско съдържание на въглехидрати, е намирането на алтернативи на някои от храните, които дефинират нашите хранителни навици от години. Например, докато пълнозърнестият хляб не е съвместим с хората, които се опитват да ограничат приема на въглехидрати до 30 грама на ден, може да е трудно да променим навиците си за закуска, ако сме свикнали да ядем тост за закуска. Въпреки това, алтернативите за хляб, подходящи за кето, ще позволят на хората, които се хранят с ниско съдържание на въглехидрати, да запазят рутината си за закуска, като същевременно подобряват избора си на диети. Алулозата е алтернатива на подсладител, която, когато се използва правилно, позволява на хората на диети с ниско съдържание на въглехидрати да подслаждат храната и напитките си, без да добавят значителни количества калории и въглехидрати.
Нашият апетит за сладкиши
Хората в САЩ обичат сладки неща. Между 2018 и 2019 г. американците консумират около 11 милиона метрични тона захар, което представлява увеличение с един милион метрични тона спрямо 2010 г. Въпреки тревожното нарастване на диабета сред населението, Съветът по диабета споменава, че средният американец консумира 126,4 грама захар на ден.
Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчва максимално количество добавени захари от 150 калории на ден (37,5 грама) за мъжете и 100 калории на ден (25 грама) за жените. За хората, които се опитват да приведат тялото си в състояние на кетоза, тази препоръка би довела до прекомерен прием на въглехидрати от консумацията на захар. Чаена лъжичка захар осигурява около 5 грама въглехидрати и 20 калории, докато една супена лъжица съдържа повече от 15 грама въглехидрати и 60 калории. Тогава две супени лъжици захар в сутрешното ви кафе вероятно ще ви поставят на границата на приема на въглехидрати за деня. За щастие има няколко алтернативи на естествените подсладители, които съдържат изключително ниски въглехидрати за хората на диета Кето. От Стевия до подсладителя „монашески плодове“, хората, които искат малко сладост в живота си, имат възможности освен захар и мед, а алулозата е продукт, който си заслужава да бъде проучен.
Какво е алулоза?
Алулозата е една от редките захари, които се срещат естествено в различни видове растения в природата. Въпреки че първоначално се идентифицира от пшеница, алулозата е широко призната като съдържаща се в плодове като жак, смокини и стафиди. На химично ниво алулозата е монозахарид, който е най-простата форма на захар и най-основните единици въглехидрати.
За разлика от обикновената трапезна захар (захароза), за алулозата се знае, че има поне 90 процента по-малко калории и практически няма ефект върху нивата на глюкозата в кръвта, нито влияе върху нивата на инсулин. За разлика от супер сладките алтернативи на захар като подсладител на основата на монашки плодове, алулозата е само 70 процента по-сладка от захарозата. Едно от предизвикателствата при извличането и производството на алулоза е, че тя присъства само естествено в малки количества от плодовете, споменати по-горе. Поради тази причина по-голямата част от производството на алулоза днес идва от царевица. Ферментацията на царевица позволява фруктозата да се превърне в алулоза чрез ензимен процес на превръщане. В повечето случаи ензимите се създават с използването на генетично модифициран микроб.
Алулозата приемлива ли е за кето или палео диети?
За хората, които се интересуват само от ограничаване на приема на въглехидрати, алулозата действа като подслаждаща алтернатива на захарта. Алулозата може да помогне за контролиране на нивата на кръвната захар, като същевременно драстично намалява приема на въглехидрати. Едно проучване също така предполага, че алулозата може да окисли повече мазнини за енергия, което е от съществено значение за кето диетата. В споменатото по-горе проучване, хората, консумирали алулоза (в сравнение с контролната група), са имали по-ниски нива на глюкоза в плазмата, докато нивата на свободните им мастни киселини са значително по-високи. Следователно алулозата може да се счита за приемлива за кето диетата.
Въпреки това, за хората, които се придържат към палео диетата, повечето от комерсиално произведената алулоза няма да бъдат приемливи поради обработка, която включва разчитане на генетично модифицирани микроби. Тъй като палео диетата изключва всякакви силно преработени храни, алулозата може да се консумира в рамките на палео диетата само ако идва от непреработени естествени източници, като сушени плодове, кафява захар, жак, плодове смокини и др.
Последната дума
Алулозата предлага предимства и недостатъци за хората на диети с ниско съдържание на въглехидрати. Положителната страна е, че алулозата работи като естествен алтернативен подсладител, който се абсорбира, но не се метаболизира от тялото. Използването на този подсладител позволява на хората с нисковъглехидратна диета да се насладят на естествен подсладител, който съдържа приблизително 70 процента от сладостта на трапезната захар, като същевременно предлага 90 процента по-малко калории. Тъй като човешкото тяло не различава алулозата като въглехидрат, тя не повишава нивата на кръвната захар. Затова хората могат да се наслаждават на различни видове сладкиши и десерти, без да се притесняват, че ще бъдат изгонени от кетоза.
Недостатъкът е, че по-голямата част от алулозата, която се произвежда в търговската мрежа, идва от ензимно превръщане на царевица, което разчита на генетично модифициран микроб. Освен това около 93% от цялата царевица, произведена и продавана в САЩ, също е генетично модифицирана (ГМО). За хората, които са загрижени за ефектите на ГМО както върху човешкото тяло, така и върху естествената среда, алулозата може да не е предпочитаната алтернатива на подсладителите. Освен това някои изследвания показват, че дългосрочната консумация на алулоза може да доведе до увеличаване на бъбреците и черния дроб.
Хората на палео диета вероятно биха могли да консумират само естествената алулоза, която присъства в някои видове плодове, докато привържениците на диетата Кето може да открият алулозата като жизнеспособна алтернатива на подсладителите, за да задоволят тези сладки желания.