ИЗКУСТВО И ЗАГАДКА НА ЯПОНСКАТА ХРАНА

Все по-често се случва да споделяме маса в японски ресторант със семейството или приятелите си, но сме склонни да грешим във всичко

От бума на японската храна в Испания е обичайно да споделяме със семейството или приятелите си маса, чието основно ястие е суши, звездната храна на японската кухня благодарение на неговата лекота на приготвяне и гъвкавост. Това е просто ястие, състоящо се от варен ориз, маринован с оризов оцет, захар и сол, и което е придружено от съставки като зеленчуци, риба (сурова или варена) или различни морски дарове.

ужасно

Наистина ли знаем как трябва да консумираме суши? Спазваме ли традицията? Защо винаги се разпадаме? Има ли начин да използвате клечки (хаши) и да не изглеждате нелепо пред онези приятели, които се опитвате да изумите, като обясните какво представлява хаши оки (керамичната опора, където са поставени клечките)? Тук ние обясняваме какво трябва и какво не трябва да правим (и какво трябва да правим само хитро), когато става въпрос за ядене на суши.

Преди хранене

В Испания отивате в ресторант, сядате, поръчвате си напитки и храна, те ви сервират, ядете, правите следобеда и си тръгвате. В Япония това е малко по-сложно, тъй като има някои културни особености, които са непознати на Запад. Един от тях е попитайте готвача (itamae) какво суши препоръчва, дори игнорирайки сервитьора. Освен това се счита за неуважително да не се иска съвет от итамите и да се отнася само до услугата. Алтернатива е omakase, вечеря, при която готвачът избира сушито, което ще се консумира, и реда, в който ще бъде представено на клиента. Препоръчително е, тъй като това гарантира като цяло, че ще ядем най-прясната риба, въпреки че може да се окаже, че не всички суши, които се сервират, ще се харесат на всички вечерящи, тъй като те не могат да изберат.

Виното или безалкохолните напитки трябва да се избягват, тъй като вкусът им е толкова интензивен, че вероятно ще доведе до загуба на вкуса на рибите и ракообразните

Напитката също има свой собствен код. Нормалното е да започнете с саке, традиционната алкохолна напитка, приготвена от ориз, и да продължите с бира или зелен чай, които трябва да се сервират в малка чашка без дръжка. Виното или безалкохолните напитки трябва да се избягват, тъй като вкусът им е толкова интензивен, че вероятно ще накара рибите и ракообразните да загубят вкуса си, когато ги поставим в устата.

Какво още, не трябва да поискате повече от една чиния суши едновременно, но за предпочитане е да довършите чинията и да се обадите на сервитьора отново. Алтернатива, в случай че бързаме, е да поръчаме бързо приготвено суши, като суши от чираши („намазано суши“), чиито съставки се сервират в чиния, а не на руло или канапе.

По време на хранене

Сега, когато имаме суши на масата, трябва да знаем реда, в който се храните. По принцип сашими (морски дарове или фино нарязана сурова риба) са на първо място. След това идва ред на нигири, което е месото от сашими, придружено от ориз, и което трябва да се къпе в соево масло; и макизуши, който се сервира под формата на руло. И накрая, идва ред на други по-сложни ролки, както и темпура и темаки, суши, разточени на ръка в конус, образуван от лист нори.

Въпреки че идеалното е да използваме клечките, които сервитьорите със сигурност ще ни предоставят, също прието е, че ядем суши с ръце. Всъщност е за предпочитане храната да се разстила по цялата маса, чинията или ризата ни. Някои храни като маки, нигири или темаки традиционно се консумират на ръка, особено последните, тъй като е почти невъзможно да ги хванете с клечки. В днешно време обаче повечето японци ги използват, за да вземат храна от чинията, въпреки че се предлага и гореща кърпа за тези, които предпочитат да използват горните си крайници.

Трябва да има внимавайте за клечки, и ги оставете в хаши оки между парче и парче. Можем да търкаме една клечка за зъби с друга, за да елиминираме треските, които могат да пробият устата ни, но винаги по дискретен начин, тъй като това е начин да се предполага, че те са с лошо качество. Нещо, което често е неизвестно, е, че когато използваме източника, трябва да използваме широката част на клечките, а когато вземаме сушито от чинията, използваме най-тънкия край. Никога, не случайно, храната не трябва да се предава от една чиния на друга с клечки, тъй като това е имитация на японския ритуал за погребение (при който костите на починалия се преместват от човек на човек) и е изключително обидно. Други особености на клечките са, че никога не трябва да ги насочваме към друг човек или да ги разделяме. Ако някой се счупи, трябва да поискаме друг чифт, а не свободен. И, разбира се, никога не трябва да пробиваме храната с тях.

В месеца

Време е да се яде храна, нещо, което също има своето изкуство. Предстои да се ядат парчета суши на една хапка. Така че няма разделяне или изяждане на парче, за да оставите останалото в чинията, докато дъвчем. Позволено е само, ако не можем да покрием цялото парче в устата, задръжте останалото с клечки, за да го изядете веднага. Освен това трябва да внимаваме, ако сушито се приготвя със сос, тъй като е вероятно да не се налага да го мокрим повече или да добавяме уасаби, тъй като е предназначено да се консумира по този начин.

Трябва да се опитаме да поставим сушито в устата си, така че рибата да влезе в контакт с езика

Сосовете също имат своите тънкости. Ако потопим сушито в соя, трябва да го правим отстрани на рибата, а не върху ориза, тъй като това ще се намокри и парчето ще се разпадне на плочата (разбирате ли сега защо всичко се разпада?). Освен това трябва да се опитаме да въведем сушито в устата си, така че най-вкусната част от рибата да влезе в контакт с езика.

Нито трябва да служим на себе си прекомерно количество соя на чинията, приготвена за тази цел, тъй като ще изглеждаме като нетърпеливи егоисти. Внимавайте с уасаби, и то не само за вкуса му. Никога не го смесвайте със соса и не слагайте много малко в парчето, тъй като в противен случай предполагате, че храната е толкова скучна, че трябва да се подправи с тонове тази подправка.

В много ресторанти се предлагат филийки джинджифил (гари), които да го придружават. Неговата функция не е да ги депозира върху сушито, а да почисти небцето ни между парче и парче, така че вкусовете да не се смесват. И накрая, опитайте се да ядете всичко, особено ориза, или податливите Itamae може да се почувстват обидени.