Научете защо трябва да интегрирате зърното на растението амарант, консумирано от древни времена от нашите предци, в обичайната си диета и да направите своите големи предимства вашите.

което

Между човечеството и амаранта има дълга история, което не е изненадващо, тъй като е много достъпен източник на храна и с оптимално хранително качество.

Реколтата е била опитомена в Америка, вероятно по същото време, когато царевицата е била опитомена, което показва, че и двата продукта са започнали да се култивират и използват заедно в диетата на онова време, което прави отлична хранителна комбинация

Амарантът е растение, което се отглежда в Мексико от древни времена и което вече не се използва от културните ситуации по това време. Въпреки това, благодарение на многобройните си ползи за здравето и храненето, той отново завоюва интереса на обществото през 70-те години и в момента е широко проучен като основа за приготвянето на функционални храни.

Днес са известни около 69 рода амарант и над 800 вида се отглеждат и използват като храна за консумация от хора и добитък или като декоративно растение в много части на света. Като цяло видовете, отглеждани в момента в Азия и Африка, се използват главно като зеленчуци, докато американските видове се отглеждат за зърнени култури.

ЗЪРНЕН СЪСТАВ

Съставът на зърното амарант показва отличителни характеристики, тъй като съдържа комбинация от аминокиселини, нишестета и уникални липиди, които благоприятстват хранителния баланс в комбинация с бобови и зърнени култури.

Амарантът се счита за псевдозърнена култура, тъй като в зърното му има високо количество въглехидрати (около 60%), подобно на съдържанието в тях. Смилаемостта на амарантовото нишесте е много висока. Всички тези характеристики правят това нишесте с много висок ГИ.

Средно амарантовото зърно съдържа между 13 и 19% протеин, който е описан като висококачествен протеин. Последното се отнася до съдържанието му на незаменими аминокиселини като: хистидин, изолевцин, левцин, метионин, фенилаланин, треонин, валин и лизин (Mota et al., 2016). Интересното е, че високото съдържание на лизин и метионин го прави идеална храна за комбиниране със зърнени и бобови култури, тъй като последните имат дефицит на съответно точно тези аминокиселини.

По същия начин амарантът има недостиг на триптофан, аминокиселина, богата на зърнени култури, така че комбинацията от зърнени култури с амарант позволява доста балансиран аминокиселинен баланс. От друга страна е известно, че амарантовият протеин е лесно смилаем и че приблизително 90% от съдържанието му се хидролизира и може ефективно да се абсорбира.

Що се отнася до мастната фракция на зърното амарант, това може да варира значително

в зависимост от вида (2-10%) и съдържа няколко мастни киселини, токофели и сквален. Най-разпространените мастни киселини в суровия нефт са: линолова киселина (45%), олеинова (29%), палмитинова (22%) и, в по-малка степен, стеаринова киселина (3%). 2,8 до 7,8% от токоферолите и токотриенолите също са количествено определени.

ПОЛЗИ ОТ НЕГОВАТА ПОТРЕБЛЕНИЕ

Най-изследваните съединения на амаранта са: сквален, флавоноиди, изопреноиди и луназин, които имат следните биологични ефекти:

  • -Намаляване на холестерола в плазмата
  • -Антиоксидантен ефект.
  • -Защита срещу оксидативен стрес и възпаление
  • -Забавяне на растежа на тумора
  • -Намаляване на средното артериално налягане
  • -Подходящ за консумация на хора с непоносимост към глутен или с целиакия.
  • -Силно се препоръчва в детското хранене, тъй като това е продукт, който обикновено не причинява алергии.
  • -Допринася като източник на незаменими аминокиселини за синтеза на протеини.

Изненадващ факт е, че амарантът има ефект, подобен на този на статините, използвани за медицинско лечение на дислипидемии и атеросклероза. Пептиди, получени от семена от амарант, също са открити с противоракова активност.