The ям Това е рядък клубен на нашата трапеза, но може да бъде друг източник на качествени хидрати, както и други полезни хранителни вещества, а също така не съдържа глутен, така че може да се използва без проблем в диетата на целиакия.
И че от тази грудка можем лесно да извлечем малко безглутеново брашно и нишесте, което е идеално за разнообразяване на диетата на хората с цьолиакия.
По същия начин, както при други грудки, като сладък картоф, картофи или маниока, ямсът е богат на въглехидрати, главно нишесте, което има в количества над 70%, и фибри, в пропорции, които надвишават 8 грама на 100 грама храна, която забавя храносмилането и понижава гликемичния индекс.
Освен това ямсът е грудка, богата на протеини в сравнение с други, тъй като има около 12% от това хранително вещество, което го прави много засищащ.
Той е богат на качествени микроелементи, сред които се открояват калций, витамин С, фосфор и калий, както и някои антиоксиданти, които също могат да помогнат за здравето на организма.
Що се отнася до техните физични свойства, нишестените и сладките брашна са стабилни при високотемпературни суспензии и имат желиращи и сгъстяващи свойства.
Тъй като е концентриран във въглехидрати, ямсът се счита за енергийна храна, но не с висок гликемичен индекс, като се има предвид богатството му с фибри и растителни протеини, така че може да бъде добра храна за спортисти, както и да се включва заедно с други зеленчуци в препарати за диабетици.
В допълнение, той осигурява ситост, което заедно с високия си дял на нишесте и ниските си разходи го прави жива култура според ФАО.
Благодарение на богатството си на фибри, устойчиво нишесте и антиоксиданти, ямсът също е свързан в проучвания, проведени с гризачи, изложени на риск от високо ниво на триглицериди в кръвта, както и заболявания, причинени от окисляването на липидите като атеросклероза.
Въпреки че ямсът е необичайна култура у нас, употребата му в кухнята може да бъде подобна на тази на други грудки, тъй като можем да го консумираме след варене, готвене във фурната или на скара, в допълнение към вече споменатите продукти, получени от това като вашето безглутеново брашно или нишесте.
Точно под формата на брашно или нишесте, той служи като сгъстител или желиращ агент и може да замести например царевичното нишесте, докато с неговото брашно можем да ферментираме и да направим хляб, подходящ за целиакия.
Разбира се, с ямс можете да приготвите всякакъв вид ястия като яхния, супи или чипс, които да ядете между храненията. Следователно това е благородна храна, ниска цена и добри свойства, която може да бъде обобщена за приготвянето на хранителни продукти за целиакия.