Огромен асортимент
Ако преди няколко години разликите между ориза с кръгозърнест и дългозърнестия ориз едва ли бяха известни, днес нещата са различни. Разделите на супермаркетите, посветени на ориза, бяха разширени, а освен това предлагането на магазините за диети и азиатски храни е по-разнообразно. Всичко това все още е много скромно, като се вземат предвид над 100 000 съществуващи сорта в света.
Доставката на някои от изброените сортове вероятно ще бъде трудна, тъй като износът на ориз е ограничен до няколко държави и сортове. 90% от производството на ориз идва от Азия; но азиатският износ е относително нисък, ако се вземе предвид, че от 535 милиона тона продукция само малка част достига международния пазар. Причината е, че оризът, основна храна в Азия, се консумира в развиващите се страни.
От приблизително 16 милиона тона, които се изнасят по целия свят, една четвърт идва от Европа, САЩ и Австралия. Сред азиатските страни износители са: Тайланд, Виетнам, Китай, Пакистан и Индия, като Тайланд е основният износител. Патна и басмати идват предимно в Европа от Индия и Пакистан; Също така, тайландските сортове дългозърнест ориз.
В сравнение с други зърнени култури, като царевица и пшеница, оризът е от второстепенно значение в международната търговия. По принцип се разграничават класовете: ориз с пълнозърнест, среднозърнест ориз и дългозърнест ориз. Оризът с кръгли зърна е с дължина между 5,0 и 5,2 мм; средното зърно между 5,2 и 6,0 mm и дългото зърно над 6,0 mm. Тесните зърна от индика имат съотношение дължина-ширина по-голямо от 3: 1.
В някои страни се установяват повече разлики. Така например класификацията на италианските сортове кръгъл и среднозърнест ориз на "комуна" или "оригинал", "полуфин", "фин" и "супер фин" не е установена, като се вземе предвид "фиността" на зърната, а по-скоро техният размер: "комуна" или "оригинал" означава дължина по-малка от 5,2 mm; „полуфината“ може да измерва между 5,2 и 6,4 мм, а дължината на „фината“ е по-голяма от 6,4 мм; същото като това на "суперфина", който обаче има и специално качество.
Прави се разлика между клееви и неклейкови сортове; последните се появяват в типовете индика, но преобладават в япониката. Поради техния индекс на нишесте, те имат различно поведение в кухнята. Оризът се предлага на пазара съгласно следната класификация:
1) Изберете ориз (с максимум 5% натрошен ориз)
2) Стандартен ориз (с максимално съотношение на натрошен ориз 15%)
3) Семеен ориз (максимален дял натрошен ориз 25%)
4) Семеен ориз (с по-голям дял натрошен ориз, максимум 40%)
5) Натрошен ориз (минимум 40% ориз на парчета)
Но нека добавим малко повече за запазването на ориза. Поради ниския си индекс на влажност е много подходящ за съхранение. Поставен на хладно, тъмно и сухо място, полираният ориз може да се запази с години. Натуралният ориз, който има високо съдържание на липиди, се запазва до една година, без да се вкоренява.
Оризът е константа в кухните на всички култури. Ето защо оттук ви насърчаваме да опитате без страх други сортове от многото съществуващи ориз и да опитате, защо не, подходящите рецепти за всеки сорт. От ризото, до паеля, през типичния пържен ориз от Азия или ориза от Латинска Америка, придружен от червен боб. Възможностите са огромни. Трябва да се има предвид, че китайците ядат купа ориз почти всеки ден от живота си; Хранителните свойства на тази зърнена култура несъмнено са много пълни, въпреки че, разбира се, тя трябва да бъде придружена от някои зеленчуци и протеини.
В някои страни се установяват повече разлики. Така например класификацията на италианските сортове кръгъл и среднозърнест ориз на "комуна" или "оригинал", "полуфин", "фин" и "суперфин" не е установена, като се вземе предвид "фиността" на зърната, а по-скоро техният размер: "комуна" или "оригинал" означава дължина по-малка от 5,2 mm; „полуфината“ може да измерва между 5,2 и 6,4 мм, а дължината на „фината“ е по-голяма от 6,4 мм; същото като това на "суперфина", който обаче има и специално качество.
Прави се разлика между клееви и неклейкови сортове; последните се появяват в типовете индика, но преобладават в япониката. Поради техния индекс на нишесте, те имат различно поведение в кухнята. Оризът се предлага на пазара съгласно следната класификация:
1) Изберете ориз (с максимум 5% натрошен ориз)
2) Стандартен ориз (с максимално съотношение на натрошен ориз 15%)
3) Семеен ориз (максимален дял натрошен ориз 25%)
4) Семеен ориз (с по-голям дял натрошен ориз, максимум 40%)
5) Натрошен ориз (минимум 40% ориз на парчета)
Но нека добавим малко повече за запазването на ориза. Поради ниския си индекс на влажност е много подходящ за съхранение. Поставен на хладно, тъмно и сухо място, полираният ориз може да се запази с години. Натуралният ориз, който има високо съдържание на липиди, се запазва до една година, без да се вкоренява.
Оризът е константа в кухните на всички култури. Ето защо оттук ви насърчаваме да опитате без страх други сортове от многото съществуващи ориз и да опитате, защо не, подходящите рецепти за всеки сорт. От ризото, до паеля, през типичния пържен ориз от Азия или ориза от Латинска Америка, придружен от червен боб. Възможностите са огромни. Трябва да се има предвид, че китайците ядат купа ориз почти всеки ден от живота си; Хранителните свойства на тази зърнена култура несъмнено са много пълни, въпреки че, разбира се, тя трябва да бъде придружена от някои зеленчуци и протеини.