Протеините са макромолекули, изградени от линейни вериги от аминокиселини и съставени от въглерод (С), водород (Н), кислород (О) и азот (N). Те също така са склонни да имат малки количества фосфор (P) и сяра (S). Те са основни молекули в конституцията на организмите. Повечето задачи, които клетките изпълняват, изискват протеини. Сред многобройните му функции имаме ролята му на структурни компоненти, участието му в метаболитната регулация, транспорта на други молекули, имунната защита ...

протеини

АМИНОКИСЕЛИНИ

Аминокиселините са органични вещества, които съдържат поне една аминогрупа (-NH2) и поне една киселинна група, която винаги е карбоксилната група (-COOH), с изключение на таурина (който е -SO3H). По този начин може да се установи обща структурна формула за всички аминокиселини, което можем да видим на фигурата. В него R е страничната верига, която е отличителна за всяка аминокиселина.

Важно е, че въглеродът, маркиран с α на фигурата, е асиметричен въглерод (той е прикрепен към четири различни радикала) във всички аминокиселини, с изключение на глицин. Това означава, че всички аминокиселини имат оптична активност (когато в разтвор те отклоняват равнината на поляризирана светлина вляво или вдясно), минус глицин. Само левичарите аминокиселини, L, са част от протеините.

Друга важна характеристика на аминокиселините е, че те са амфотерни. Това означава, че когато се разтварят във водна вода, аминокиселините могат да се йонизират като киселина, когато рН е основно, като основа, когато рН е кисело или като киселина и основа едновременно, когато рН е неутрален.

Класификация на аминокиселините

В природата има много различни аминокиселини, но само около 20 са част от протеините, те са това, което наричаме протеиногенни. Тук ще се справим само с тези 20 аминокиселини.

Според структурата си аминокиселините се класифицират, както следва:

  • Аполар
    • Алифатен. Аланин, валин, пролин, метионин, левцин и изолевцин
    • Аромати Фенилаланин и триптофан
  • Полярна
    • Основи Хистидин, аргинин и лизин.
    • Киселини. Аспартат и глутамат.
    • Без такса. Глицин, серин, треонин, цистеин, тирозин, аспарагин и глутамин.

От друга страна, някои от аминокиселините не се синтезират от организма и следователно трябва да се доставят с диетата. Те се наричат ​​аминокиселини от съществено значение. За човешкия вид има осем незаменими аминокиселини: треонин, метионин, лизин, валин, триптофан, левцин, изолевцин и фенилаланин. Хистидинът се счита за съществен по време на растеж, но не и при възрастни.

Пептиди

Пептидът е молекула, която е резултат от обединяването на две или повече аминокиселини (АА) чрез амидни връзки. В пептидите и протеините тези амидни връзки се наричат пептидни връзки и те са резултат от реакцията на карбоксилната група на една АА с аминогрупата на друга, с елиминирането на водна молекула. Според автора обикновено се счита, че пептидите не са по-големи от 50 или 100 аминокиселини. По принцип полипептидната верига се счита за пептид, а не за протеин, ако нейното молекулно тегло е по-малко от 5000 далтона.

Видове пептиди

Когато пептидът се състои от по-малко от 10 AA, това е олигопептид (дипептид, трипептид и др.). Когато съдържа между 10 и 50 АА, това е полипептид и ако броят на АА е по-голям, това е протеин. Протеини, съставени от повече от 1000 AA, могат да бъдат намерени в живите същества.

Независимо от дължината на полипептидната верига, винаги ще има NH2 група, която не е реагирала (аминокраят) и COOH група, която не е реагирала (карбоксилният край). Всеки пептид или полипептид обикновено се записва, конвенционално, отляво надясно, като се започне с N-крайния край, който има свободна амино група и завършва със С-крайния край, където се намира свободна карбоксилна група. Когато се назовава олигопептид, основният АА се счита за този, който запазва карбоксилната група. Останалите АА са посочени като заместители, започвайки с АА, заемащ аминокрая. Така, например, трипептид на Pro-Tyr-Lys ще се нарича пролил-тирозил-лизин.

Сред различните природни функции, които пептидите могат да изпълняват, можем да подчертаем:

ПРОТЕИНИ

Протеини с биомолекули с високо молекулно тегло, съставени от линейна верига от аминокиселини, свързани с пептидни връзки, която се държи сгъната по начин, който показва триизмерна структура.

Протеините изпълняват много функции в тялото. По много общ начин, според тяхната функция, те се класифицират като структурни протеини или протеини с биологична активност.

  • The структурни протеини са тези, които се намесват в конституцията на тъканите, органите и клетките. Примерите включват колаген, който е част от кожата, сухожилията, сухожилията, костите и матрикса на различни органи.
  • The протеини с биологична активност са тези, които се намесват или улесняват биохимичния процес в организма. Функциите тук са почти безброй, от регулиране на метаболитните процеси до участие в защита (имунна система), до това да бъдат транспортни молекули за други молекули в кръвта, например.

Молекула на хемоглобина

Според химичния състав на протеините те се класифицират в два основни типа:

  • Просто. Състои се единствено от аминокиселини. Сред тях имаме албумини, глобулини, хистони ...
  • Конюгиран. Те имат други различни молекули в състава си в допълнение към аминокиселините. Тази неаминокиселинна част се нарича протезна група. Сред тях имаме гликопротеини или мукопротеини, липопротеини, металопротеини ...

Говоренето за протеини може да ни отнеме няколко публикации, само за да дефинираме всичките им функции или видове, така че засега, нека го оставим тук, оставайки с идеята, че протеините са молекулите, които изпълняват повечето от задачите на организмите.