През целия живот на Бог месото се консумира без проблеми, какво се случва сега dtra.?
Не преосмисля ли научната общност начина, по който се публикува този тип изследвания? Мисля, че това създава ненужна тревога и не мога да не видя някаква преднамереност, когато някое от тези разследвания засегне индустрия, която се счита за „неприветлива“ от определена част от научната общност.
Благодаря много на всички за проявения интерес, надявам се да съм разрешил някои съмнения. Продължаваме да работим върху изследванията в областта на храните и здравето, за да установим персонализирани препоръки по отношение на диетата и превенцията на хронични заболявания. Всичко най-хубаво!
Всички "червени меса" са еднакво лоши или можем да правим разлика между говеждо, свинско и т.н.?
За да се проведе епидемиологичното проучване и да има достатъчно данни, консумацията на "червено месо" е включена в изследването като един параметър, така че първоначално няма убедителни данни за разликите между различните видове месо, докато това публикува се пълният доклад, където може да бъде включена допълнителна информация в това отношение.
Все повече вещества са включени в списъка с канцерогени. Мислите ли, че все още има храна, която да достигне най-високата класификация на IARC?
Преработеното месо обхваща много продукти, преработени по различни начини, които естествено предизвикват различни ефекти. Много други храни не са изучавани, изучават се в момента или не са включени в общи класификации, които могат по-добре да определят асоциацията в една или друга посока. Тази информация за месото не е нова, компилирането на съществуващата до момента информация доведе до класифицирането му по този начин. Други храни съдържат вещества, които вече са предложени, могат да бъдат канцерогенни в определени ситуации, така че този тип информация може да се появи и при други видове храни. Затова важното е да следвате препоръките за здравословна диета и да се храните разнообразно и балансирано.
Виждал съм някои новинарски доклади, че преработеното месо е също толкова канцерогенно, колкото и тютюна. Вярно е? не мога да го повярвам.
Системата за класификация на IACR, както и всички системи за класификация, е ограничена и въз основа на достатъчно доказателства е класифицирала преработеното месо в група 1, където е тютюнът. Но разбира се те не са сравними неща, като се започне с количеството (нормалното ежедневно излагане на пушач на тютюн е много по-голямо, отколкото би било на ежедневната консумация на преработено месо, което е напълно решаващо за неговия ефект).
Проблемът е в промишлената преработка, за да се направи по-евтино производството за изхранване на повече хора по света, или в добавките за тяхното запазване за по-дълго време, или качеството на суровината (пренаселени животни, антибиотици, фуражи)? Обръщаме ли се към общество с два вида диета: по-заможни хора, които могат да си позволят да харчат повече за здравословна храна (органични? Пресни зеленчуци/плодове, риба) и по-скромно, което може да си позволи храна само с по-лошо качество (бързо, силно преработени, не много пресни), дори ако се говори за изкореняване на глада?
Един от проблемите несъмнено е липсата на информация/осъзнаване значението на храненето за здравето, което често ни кара да гледаме повече на цената, отколкото на свойствата на това, което консумираме, без в много случаи да е следствие от опит за изкореняване на глада.
Индустрията в разработването на продукти, държавата, насърчаваща научноизследователската и развойна дейност в тази област, обществото, осъзнаващо значението на храненето за здравето, и обучението на специалисти, които предават тази информация на хората, е от съществено значение за постигането на това, че се движим към ефективно хранене за превенция и подобряване на лечението на хронични заболявания като рак.
Публичната реакция, разделена между груба тревога и обикновена подигравка, не е добър пример за пълния провал на СЗО да комуникира? Не кара ли хората да мислят, че когато всичко може да причини рак, независимо какво правим, което ни кара да не се тревожим?
Разбира се, няма значение какво правим, всичко влияе в правилната си мярка. Храненето е фундаментален инструмент за нашето здраве, а молекулярните механизми, които влияят върху различния индииндивидуален отговор на диетата или податливостта към развиващи се заболявания, и как влиянието на диетата за модулиране на тази чувствителност все повече се изучават и познават. Трябва да прилагаме тази информация заедно със здравия разум, за да постигнем хранене, което поддържа (и подобрява) доброто здраве. Откриването на човешкия геном доведе до революция в научните изследвания в областта на храните и здравето. Вече може да се наложи по-голямо присъствие на специалисти, способни да предадат нови знания в тази област на обществото, за да се приложи храненето като здравен инструмент, който може да стане.
Здравейте. Постоянен ли е ефектът от контакта с канцероген или може да остане дългосрочен като скрита заплаха? Благодаря.
Зависи от канцерогена и молекулния ефект, който той е произвел в нашите клетки, от това как е била „агресията“ на този канцероген за нашите клетки. В случай на хранене, все още е необходимо да се извършат много молекулярни изследвания, за да се установи молекулярният механизъм, чрез който определени продукти предизвикват риск или защита срещу различни видове рак в различни ситуации.
Съобщението, че месото е канцерогенно, вероятно ще ни тласне да ядем повече въглехидрати, което от своя страна знаем, че консумираните в големи количества водят до наднормено тегло, затлъстяване и други метаболитни проблеми. Осъдени ли сме да ядем само зеленчуци и риба всеки ден и да спестяваме месо, ориз и тестени изделия за празниците?
Абсолютно. Този доклад не казва, че месото е канцерогенно, той казва, че има ограничени доказателства, които показват връзка между много високата консумация на месо и развитието на колоректален рак. Други фактори като затлъстяването също са свързани с повишен риск от рак и с по-висок фактор на повишаване. Тази информация за месото не е нова и не представлява промяна в настоящите хранителни препоръки, при които значението на разнообразното и балансирано хранене винаги е било подчертавано.
Децата обикновено консумират салам, чоризо, филе, шунка от серано, шунка от Йорк в сандвичите си за почивка или закуска. Тоест всеки ден. Какъв е рискът? Трябва ли да се промени този навик при хранене?
Важно е консумацията да е разнообразна, не винаги един и същ продукт и също така би било силно препоръчително да се увеличи консумацията на плодове в закуските, тъй като многобройни проучвания показват полезните свойства на високата консумация на плодове и зеленчуци в този и други аспекти.
Домашен хамбургер с прясно смляно месо, яйце и галета, най-много не съдържа нитрати или вещества, за които СЗО се позовава, не?
Не, въпреки че готвенето също е важно. Червеното месо при високи температури също може да генерира ароматни амини, вещества, които също могат да бъдат вредни. Затова за пореден път важното е да правите от време на време консумация и да следвате хранителните препоръки.
Как ще ни се отрази яденето на наденица и колбаси, особено на децата? Те са тези, които ядат този вид храна най-много.
Ракът на дебелото черво е многофакторно заболяване, повлияно от начина ни на живот, диетата, но също така и от физическата активност, генетичните мутации, инфекции, излагане на химикали, метаболитни промени, наличие на други заболявания като затлъстяване и др ... Рискът, свързан с диетата, е един от тези фактори, които в глобалната група не са толкова високи и важното е, че ядем разнообразна и балансирана диета през целия си живот. От време на време консумацията на тези продукти или яденето на нещо друго в даден момент от живота ни няма да ни засегне. Важно е да осъзнаем важността на храненето за нашето здраве, като следваме препоръките като цяло през целия си живот, които също ще помогне да се избегнат други разстройства или заболявания като затлъстяване, също свързани с развитието на рак.
Има ли иберийската шунка консерванти? Можем ли безопасно да го консумираме?
Иберийската шунка се обработва по такъв начин, че да не се добавят консерванти. Докладът на IACR се отнася до преработено месо като всяко месо, което е претърпяло някакъв вид процес, включително втвърдяване, осоляване, пушене, ферментация, добавки и др ..., без да прави разлика между тях. Логично сред тях има някои по-здравословни от други и е важно да се приложи здравият разум, когато се идентифицира кои продукти могат да бъдат по-свързани с повишен риск (съдържание на нитрати, температури на готвене, тип пушене, вид месо и т.н. ... ), така че консумацията му да е по-случайна, винаги следвайки настоящите хранителни препоръки за здравословна диета.
Не би ли било по-добре да избягвате да ядете този тип месо, ако очевидно можете?
Червеното месо има хранителни ползи като високото съдържание на витамини и минерали. Настоящият доклад не предполага промяна в настоящите хранителни препоръки, при които винаги се подчертава значението на разнообразната и балансирана диета, при която консумацията на червено и преработено месо е случайна. Излишъкът е опасен, но не бива да се притеснявате, ако те са част от разнообразна и балансирана диета, следвайки препоръката да правите от време на време консумация.
За обработка ли е или за това, което добавят? Ами ако приготвям хамбургера или кюфтетата у дома?
Международната агенция за изследване на рака (IACR) на Световната здравна организация, след като прегледа съществуващата информация, се съгласи, че има ограничени доказателства в случай на червено месо и достатъчни в случай на преработено месо, за да се каже, че много високата консумация на тези продукти може да увеличи риска от развитие на колоректален рак. Тази информация, която беше известна преди (в предишни доклади на IACR тази възможна връзка вече беше установена и се препоръчва случайна консумация на тези продукти), не променя настоящите хранителни препоръки за здравословна диета. Съществуват и многобройни проучвания, които показват ползите за здравето от балансираните диети, които включват тези продукти, консумирани в съответствие с тези хранителни препоръки.
Преработеното месо претърпява процеси, за да подобри вкуса си и да удължи запазването му и може да съдържа нитрати, които могат да генерират вредни вещества като нитрозамини. Но много други храни също могат да съдържат елементи, които могат да имат вредно въздействие при определени обстоятелства, следователно, важното е да ги консумирате от време на време и следвайки разнообразна и балансирана диета.