Ако искате да излекувате лошата си храносмилателна система, това е рецептата за вас. Глицинът и пролинът в ставите помагат за зарастване на всякакъв вид рани в тялото и са важна част от съединителната тъкан. Глицинът потиска имунната система и намалява възпалението в тялото, така че е много полезно, ако човек се опитва да лекува автоимунно състояние или да намали възпалението. Минералите (фосфор, магнезий и калций, наред с други) помагат за укрепването на костите. Ако се притеснявате, че не получавате достатъчно калций от диета в палео стил, не се притеснявайте - костният бульон е отличен източник на калций. Ако имате нужда от повече информация, The Paleo Mom има наистина добра статия ... но разбира се, тя е на английски.

костен

Сега, ако ще използвате телешки или агнешки кости, месестите кости са идеални, тъй като самото месо, което се придържа към костите, обикновено е по-желатиново и те ви дават супер вкусен бульон. Също така потърсете ставни/ставни кости, които все още имат хрущял, защото именно хрущялът ще ви даде онова прекрасно желе, което търсите в бульона.

СЪСТАВКИ

Кости (количеството кости и хрущяли в цялото пиле и половина, или килограм телешки или агнешки кости или повече, ако искате)

Достатъчно вода, за да покрие костите

Масло от пасищни крави

Морска сол на вкус

Прясно смлян черен пипер на вкус

1 супена лъжица ябълков оцет (по желание)

Зеленчуци и/или билки (по избор)

  • лук, чесън, целина, морков ... каквото пожелаете.
  • дафинов лист, риган, майоран, розмарин ... каквото искате и колко искате

УКАЗАНИЯ

Ако костите са сурови, изпържете ги в малко масло в тежка тенджера (или бавен котлон, ако имате такъв)

Ако използвате зеленчуци, извадете костите от тенджерата, след като ги изпържите леко, добавете още малко масло в тенджерата и запържете зеленчуците.

Върнете костите в тенджерата и покрийте всичко със студена вода (филтрирана, ако е възможно) и супена лъжица ябълков оцет (ябълковият оцет кара костите да се разграждат по-бързо и „освобождават“ повече витамини и минерали, които се носят вътре)

Когато става въпрос за кипене, свалете пламъка.

Ако е зима и имате печка с бавно изгаряне, оставете тенджерата върху печката за ден-два. Ако нямате такъв, оставете тенджерата на много слаб огън в кухнята за поне 4 часа, за предпочитане повече. Ако имате бавна готварска печка, настройте я да къкри или „ниска“ за 24 часа, или максимум 40.

Отстранете костите и зеленчуците. Използвайте бульона за каквото искате - супа, за приготвяне на сосове, за приготвяне на кейл или просто за пиене сутрин вместо кафе или чай.

Знаете, че сте оставили костите да се готвят достатъчно дълго, ако когато охладите бульона, той е желатинов. Колкото по-желатинова е консистенцията, толкова по-добре. Защо? Защото, ако материята е добре коагулирана и при разклащане прилича на купа с Jell-O, това означава, че хрущялът на костите е правилно „разложен“ и е останал в бульона вместо в хрущяла на костта и по този начин остава във ВАШАТА гуатита и тя ви носи полза, като я консумирате, вместо да останете в кофата за боклук или в купата за храна на кучето.

Ако охладите бульона, той ще продължи около четири или пет дни. Може би е по-добра идея да го замразите, в случай че сте като мен и забравите, че имате литър бульон в хладилника и след това, когато го опитате, той има вкус ... интересен ... половин ден.

    Ако ще използвате тенджера под налягане, ще трябва да експериментирате с печката си, защото всяка е различна. С моята мултиварка избирам най-продължителната настройка (54 минути при мен) и най-високата температура. Веднага след като приключа, го връщам на 54 минути при най-високата температура. Понякога решавам да премина през процеса дори още 1 или 2 пъти, в зависимост от вида на костите, които използвам и дали преди съм използвал костите за приготвяне на бульон. (Когато използвам кости, които вече са в основата на бульон, добавям и „пресни“ кости към него и обикновено трябва да готвя 3 кръга вместо 2).

Не съм приготвял костен бульон с традиционна тенджера под налягане, но от коментари на читатели виждам, че с около 2 или 2,5 часа на слаб огън и след изключване на котлона, оставяйки тенджерата затворена за още 30 минути, трябва да се разбира . Но както казах, трябва да отидете на тестване с пота си, за да видите какво е по-добро.