Порталният гуру в здравословната гастрономия издига до олимпата на „супер храните“ една от най-ценените колбаси в провинция Леоне, макар че в традиционната си британска версия се нарича черен пудинг. И английската преса е пълна с похвали. Но наистина ли е толкова здравословна храна? Говорим с диетолог и тя дори предлага рецепти.

кървавица

Това беше новината за месеца във Великобритания. Няма британска медия, от DailyMail до Telegraph, от Independient до The Guardian, минаваща разбира се от списание Vogue, която да не се е похвалила със заглавие, което априори звучи толкова изненадващо, колкото е реално: черен пудинг ') бяха избрани за суперхрана на 2016г.

Издигането на здравословна храна на този колбас до Олимп, което е гастрономическото знаме на провинция Леоне, както и хоризото или Cecina de León, да споменем някои, отговаря за онлайн магазин в Интернет, който предизвиква фурор сред лудото здравословно хранене, MuscleWorld. И разбира се, общественото мнение следи отблизо онова, което всички английски медии подчертават, така че само през тези първи седмици на януари, откакто скачаха големите заглавия, продажбата на колбаси, направени със свиня кръв, се е умножила за осем на островите.

Трябва да се помни, че техният „черен пудинг“, който е част от традиционната хиперкалорична закуска в определени части на страната, има вид колбас, приготвен с кръв и брашно, но който, за разлика от Бургос, не съдържа ориз. „Може би е по-скоро като Salamanca farinato“, обяснява експертът по храните Елена П. Руеда, която работи в Леон от години. Единствената разлика с пудинга Leon е, че английският не се прави с лук и че британците обикновено го консумират пържен или на скара, нарязан на филийки.

Но иначе „черният пудинг“ и кренвиршът от Леон са първи братовчеди. Медиите подчертават, за да го нарекат една от „супер храните 2016“, високото му съдържание на цинк, желязо, калий и магнезий, точно много от тях са големи недостатъци в сегашната ни диета. И поради тази причина се помни, че това е изключителна храна, особено за бременни жени. Тъй като черният пудинг е сравнително висококалоричен, между 250 и 300 kcal на 100 грама и съдържа сравнително високо съдържание на сол. Също така съдържа високи нива на калций, магнезий и калий, но преди всичко кръвта, която съдържа, е невероятен източник на желязо.

Но наистина ли черният пудинг на Леон е „панацеята“?

„Древните, нашите добри, бяха всичко друго, но не и глупави“, обяснява експертът по храните Елена П. Руеда, кантариец, която развива познанията си в провинция Леон от 25 години. „Но никоя храна, колкото и да е добра, сама по себе си не е панацея, а само балансирана диета, която отчита качеството на продукта по отношение на средата, в която живеете, и дейността, която имате“.

А в случая с кървавицата? Лучената кръв ", която се използва, защото нищо не се губи от прасето", е "много добра", но особено как нашите предци я ядат, тоест "варена с бобови растения или с типично леонски сезонни зеленчуци като зелеви зеле или зеле, с неговото парче кървавица ". „Хайде, нека никой не вярва, че се е хранил балансирано, ако вземе кървавицата като тапа заедно със седем вина в Ел Хумедо“.

Rueda също предупреждава, че естественият начин за приготвяне на кървави колбаси е ключът. В леонеските села за цял живот се прави с кръв от добре хранени прасета, естествено и за дълъг период от една година. Индустриалните процеси за принудително хранене са в ущърб на добрите му свойства, въпреки че като цяло „приготвеният черен пудинг има по-малко масленост“. И все пак, въпреки всичко, е ясно, че "между пица и кървавица, решението е ясно" в полза на последната.

Необикновена рецепта

Препоръката на Елена П. Руеда, която изтъкна своите пациенти и от нейния Facebook, е, че наистина страхотна храна като кървавицата се компенсира със зеленчуци, по стария начин. По този начин балансът е почти перфектен. И затова той препоръчва лесна рецепта. „В Леон всички овощни градини отглеждат тиквички, през лятото или тиквички, през есента-зимата; и ако приготвим на пара тези тиквички или тези тикви, премахваме цялата вода и я намачкваме, намачкваме с вилица и я добавяме към черен пудинг, в крайна сметка правим перфектно балансирано ястие, със същата храна, но половината калории, балансирано и обогатено ястие ".

Списъкът. отвъд всички да вярват

Истината е, че новият списък за 2016 г. на уебсайта за здравословни храни, въпреки че включва кръвна наденица „изненада“, включва поредица от храни като най-добрите за здравето. Сред тях се открояват някои като черен боб, морски водорасли, винаги споменатото масло от авокадо, естествени подсладители, гъби, кълнове (за разлика от пълнозърнестите култури, те са започнали да покълват и следователно са по-лесни за смилане, мака царевица или перуански женшен, келраби ( подобно на зелето), черен ориз или картофено брашно.

Както и да е, никой не се съмнява в насладата от добрия черен пудинг от Леон. И е ясно, че добре приготвени и придружени с правилните храни, няма причина да мислим, че не може да бъде суперхрана, която според тях са преоткрили в Обединеното кралство. добър апетит.