Държавният университет в Ню Мексико е седалището на Чилийския институт за пипер (който има рядката и похвална черта да бъде единственият интересен институт в света).
Карол Търнър е диетолог в щата Ню Мексико. На въпрос за списъка с ползите за здравето на лютите чушки, той говори шест минути нон-стоп и звучеше така, сякаш той дава кратката версия.
"Лютите чушки предлагат много предимства, за които обикновено не мислим", каза Търнър. .
Повечето от нас мислят за горещи вкусове, когато говорим за лют сос. Търнър и колегите му от Чилийския институт за пипер, група хора, които вероятно имат най-добрата почивка за обяд в света, виждат лютите чушки като нещо повече от това.
Наречете го "Парадоксът на лютата чушка". Всичко за лютите чушки и лютия сос крещи: "Не слагай това нещо в устата си, маниака!" Но лютите чушки, лютите сосове и салсата са най-здравословните храни на планетата.
Изследователите работят върху свързването на лютите чушки с лечението на диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, възпаления, загуба на тегло и рак.
Положителната тайна на лютите чушки
Има хиляди видове люти чушки и те са склонни да предлагат подобни хранителни ползи. Яжте зелени люти чушки. Една порция (половин чаша) е с ниско съдържание на калории, захари и въглехидрати. Също така съдържа малко мазнини и никакъв холестерол. Хранителните вещества включват огромна доза витамин С.
Витамин С е свързан с бързия метаболизъм, развитието на съединителната тъкан, биосинтеза на невротрансмитери, имунната функция, зарастването на рани и усвояването на желязо. Освен това е антиоксидант, което означава, че унищожава свободните радикали, които могат да проникнат и да увредят клетките. Витамин С е необходим за здрава кожа, зъби и кости и дори помага за предотвратяване на скорбут.
Хранително лютата чушка не дава.
Лютите чушки съдържат каротеноиди (витамин А), флавоноиди, антиоксиданти, витамини и минерали, като всички те дават ползи за здравето, включително анти-стареене и противовъзпалителни свойства, защита на ДНК и понижаване на кръвното налягане.
Истинското чудо на лютите чушки обаче е капсаицинът, безцветно растително съединение, което придава на пипера острите свойства и може да се използва заради свойствата му за облекчаване на болката - капсаицинът е толкова мощен, че често се използва в локални кремове за облекчаване на болката.
Капсаицинът присъства в порции люти чушки, люти сосове и сосове. Вътре в лютите чушки капсаицинът е концентриран в плацентарната тъкан, която съдържа семената, както и в стените на шушулката. Противно на общоприетото схващане, семената не ужилват, въпреки че семената могат да бъдат пикантни. Сърбежът на семената се абсорбира в тъканите на плацентата.
Колко пикантен е капсаицинът? Скалата на Сковил е стандартизираната мярка за люта чушка. Традиционният червен сос Табаско представлява 2500 до 5000 единици топлина по скалата на Сковил. За чист капсаицин броят е 16 милиона единици горещост на Scoville. Урокът: не слагайте чист капсаицин в супата за ползите за здравето, иначе злото правителство може да ви отвлече и да милитаризира лицето ви.
Ракът мрази ли пикантните храни?
Най-често лютата чушка е просто растение, но учените започват да разбират чушките. Изследователите работят върху свързването на лютите чушки с лечението на диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, възпаления, загуба на тегло и рак.
Капсаицинът прави нещо невероятно. Това кара клетките, по-специално раковите, да преминат в апоптоза, което всъщност е самоубийство на клетките.
Необходими са много повече доказателства. Не е известно например колко усвоен капсаицин попада в кръвта и колко дълго остава там. Професорът по наука за растенията и околната среда на държавния университет в Ню Мексико Мери О'Конъл търси финансиране, за да го изследва. Тя нарича перспективата за люти чушки „съблазнителен“ борец с рака.
Щатът Ню Мексико, отбелязва О'Конъл, има по-ниска честота на рак в сравнение с останалата част от страната. Дали защото местната диета е богата на чушки и люти сосове? Никой не знае със сигурност.
"Това е един аспект от нашата среда, който е необичаен", каза О'Конъл.
Пикантна диетична помощ
Пикантните храни могат да се използват за намаляване на апетита и помощ при отслабване, което има смисъл, тъй като сърбежът в устата има склонност да блокира ефекта върху консумацията. И все пак учените трябва да проучат тези неща и точно това са направили.
Проучване на 34 души, водено от изследователи от UCLA, установи, че тялото изгаря повече енергия след добавяне на форма на капсаицин, наречена дихидрокапсиат (DCT), за да се тества нискокалоричната течна диета при субекти. DCT също така увеличава окисляването на мазнините, което кара тялото да използва повече мазнини за гориво.
Изследователи от университета Пърдю откриха, че лютите чушки могат да ограничат апетита ви. От 25 участници в проучването 13 харесаха пикантната храна, а 12 не. Проучването разкрива, че тези, които не са яли редовно червени чушки, но са получавали лют червен пипер, са имали спад в апетита за мазни, солени и сладки храни.
Отделно проучване от Европа установи, че пикантните храни повишават нивата на някои хормони, потискащи апетита.
Д-р Спиро Антониадес, гръбначен хирург в Мериленд, написа книга, наречена „Диетата с горещ сос: Пътуване до модификация на поведението“.
Като студент в много хора, Антониадес открива, че може да накара една цяла пица да издържи по-дълго, без да бъде изядена, като накисва парче в лют сос и люти чушки и яде само по една атомна филия на хранене. Не по този начин сте отслабнали, но така сте започнали да ядете лют сос.
След като напусна колежа, Антониадес напълня, като взе седмица почивка от работа, за да изучава храненето. Той разработи подходяща за него диета - диета с лют сос. Ядейки горещ сос по време на хранене, Антониад консумирал по-малко храна и бил принуден да пие повече вода и да използва лют сос, за да намали глада през деня. Той е загубил повече от 70 килограма, като се храни балансирано с горещия сос и удължава времето, необходимо за ядене на всяко хранене, до 30 минути. Всяко хранене включва почивка, по време на която изпивате пълна чаша вода.
"Капсаицинът е много здравословна хранителна добавка", каза Антониадес. "Това е безплатно, така да се каже. Без калории и без натрий.".
Търнър от Ню Мексико, който е диетолог, призовава пациентите си да ядат люти чушки. Практикуващият ги вижда като „прагова“ храна: ако някой е готов да яде люта чушка, тогава вероятно е готов да опита редица нови плодове и зеленчуци, които не е опитвал преди.
Опасности
Сосът и лютите чушки могат да накарат устата ви да изгори много и да ви създаде дискомфорт. Това, което се намира в лютите чушки, е това, което полицията хвърля върху тълпата. Оттук и името "пипер спрей". Той действа по-добре за небцето, отколкото "измамен граждански неутрализатор на основата на капсаицин".
Храните, които съдържат капсаицин, могат да намалят способността да се опитат други вкусове. Това е чудесна новина, ако сте ужасен готвач, но не е идеална, ако се храните в ресторант, където готвачите имат богати чужди акценти.
Що се отнася до стомашно разстройство, няма доказателства, че лютите чушки разстройват стомаха повече от другите храни.
Най-голямата опасност за повечето хора, които ядат чили или лют сос, е поставянето на капсаицин върху кожата им или втриването им в очите, което може да бъде най-лошото усещане във Вселената.
Храни с ползи
Оказва се, че има връзка между личността и предпочитанията към пикантните храни. Вероятно вече сте знаели това дълбоко в себе си, въз основа на това колко галона лют сос са консумирали чичовците ви на семейни събирания. Изследовател от държавния университет в Пенсилвания оценява потребителите на лют пипер, използвайки инвентара на Arnett Sensation Seeking Inventory.
Тези в групата, които са отбелязали над средния ISSA резултат, се считат за по-отворени за рискове и нови преживявания. Тези, които са постигнали по-ниски от средното ниво, са склонни да карат разумни леки автомобили и да говорят за времето. Не е изненадващо, че любителите на адреналина, които са оценени над средното за ISSA, се наслаждават повече на пикантни храни.
Това ни води до крайното предимство: психичното здраве. Яденето на люти чушки се чувства добре. Капсаицинът се свързва с рецепторите за болка в устата и носа, създавайки усещане за парене, което пътува до мозъка. Мозъкът реагира чрез освобождаване на ендорфини, които са естествени опиати, които създават усещане за благополучие. Точно това е мисълта, че трябва да участва цяла държава (да, ти, Ню Мексико), за да кажеш: "хей, знаеш ли колко много от нас обичат лютата чушка? Нека създадем институт.".
Джо Донатели е журналист на свободна практика. Последвайте го @joedonatelli.
Читатели, обичате ли пикантна храна, лют сос или лют пипер? Кои са любимите ви храни, които харесвате с лют сос? Знаете ли за ползите за здравето и диетата на лютите чушки? Оставете коментар по-долу и ни уведомете.