Разберете как работят и как трябва да се храните, за да избегнете ефектите им.

Те са известни като "Антинутриенти" Y. Те са химичните съединения, които затрудняват организма ви да усвоява хранителните вещества от продуктите, които ядете. Ще ги намерите в плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, яйца и семена.

защитна

Тези съединения (известни като фитохимикали) Те са разработени от растения през цялата им еволюция, за да се защитят срещу естествените врагове, които искат да ги изядат.. И има много начини да навредят на диетата на техните хищници.

Например, авидин от яйчен белтък и ниациноген от царевица инактивират витамините; гойтрогените, открити в много плодове, блокират йода.

Всички тези природни отбранителни ресурси са разработени, за да обезкуражат видовете да консумират едно и също разнообразие от растения, така че най-добрият механизъм за избягване на тези ефекти е да се диверсифицира диетата възможно най-много. Ако вместо това диетата е ограничена и ние консумираме едни и същи храни, тези ефекти на антинутриентите биха били много по-забележими.

В допълнение към разнообразяването на диетата, човешките същества са разработили антидод на тези съединения, като готвене на храна. Защото огън и топлина инактивират антинутриентите, по същия начин, както накисването на плодове и зеленчуци. Това се обяснява, защото молекулната структура е модифицирана. Например патладжанът съдържа вещество, което е токсично, ако се консумира сурово, като соланин, но инактивира готвенето.

За тези, които консумират големи количества сурови зеленчуци, удобно е да ги готвите, в случай че са спанак или да ги накиснете в случай на пълнозърнести зърнени храни като ориз, или да ги консумирате накиснати, като овес или ръж.

Консумирате ли сурови плодове и зеленчуци в големи количества?