ЖИВО НАСЛЕДСТВО

Средиземноморската диета е набор от умения, знания, практики и традиции, свързани с човешка храна, които преминават от сушата до масата, обхващайки култури, реколти и риболов, както и запазването, преобразуването и приготвянето на храната и по-специално нейната консумация “. Това бяха аргументите, които водеха междуправителствения комитет на Юнеско да обявим средиземноморската диета за нематериално наследство на човечеството през 2010 г., въз основа на съвместно предложение, представено от Испания, Гърция, Италия и Мароко.

диета

Комитетът подчерта, че основните съставки на тази диета са „зехтин, зърнени храни, пресни или сушени плодове и зеленчуци, умерен дял от месо, риба и млечни продукти и обилни подправки и подправки, чиято консумация на трапезата е придружена от вино или запарки, като винаги се зачитат вярванията на всяка общност ".

Освен това в изявлението се подчертава, че средиземноморската диета - чието име идва от гръцката дума „diaita“, което означава начин на живот - не включва само храна, а е „културен елемент, който насърчава социалното взаимодействие“.

В квартал Малага на Педрегалехо многобройни плажни барове предлагат еспетос, ястие, приготвено с риба (обикновено сардини), щателно подредени на пръчка, прикована на свой ред към жаравата, събрана в малки контейнери с форма на лодка. Младата Ката, от Acacias chiringuito, подобно на много други (El Morata, Tintorero, El Cabra.), Пече сардини от години. Всеки сезон има повече търсене, а през лятото се образуват опашки. Поради тази причина Ката не разбира напълно предложението на администрацията за забрана на плажните барове: „Но това е най-доброто, което има! Огънят до плажа, наслаждавайки се на малката рибка. Това е, че тези владетели искат да направят всичко така проектирано, че без да осъзнават, те заличават традицията. Това вече няма да е същото. - възкликва той разтревожен.

Това, което се разбира като самата средиземноморска диета, вероятно никога не е било широко разпространена практика и още по-малко със съзнателния компонент на здравословна храна че днес се признава. Това, което се случва, е, че както зехтинът, така и останалите съставки са най-естествените продукти на средиземноморските крайбрежни страни и именно от научните изследвания, проведени след Втората световна война, се открива, че сравнително честотата на сърдечно-съдовите заболявания е по-ниска в тези страни, отколкото в други европейски страни и САЩ. Тези първи проучвания също говориха не толкова за диетата, но за средиземноморския начин на живот (пестеливост, дейности на открито, асоциативен дух.), Което също подчертава ЮНЕСКО в своето изявление.

Семейство Флорес емигрира от Андалусия в Барселона, за да работи във фабрика. Десетилетия по-късно те решават да се върнат в Туре, град Алмерия, където са родени. Там садили портокалови дървета и други овощни дървета, зеленчуци и маслинови дървета. Те растат през цялата година и снабдяват семейството и приятелите с основните съставки на здравословното хранене. Когато децата и внуците го посещават, колите им се пълнят с основни продукти, от зехтин до плодове или зеленчуци, да не говорим за домашно вино.

В събота сутрин главният площад на Вик, във вътрешността на Каталуния, е пълен с щандове за продажба на местни продукти. Мария Ангелс Корарах пазарува от малка на седмичния пазар. „Всичко е повече вкусно Y. естествен, плюс прясно. Изскубен от градината и готов за ядене. И то е, че в днешно време с толкова много супермаркети стойността на естественото се губи. ".

Антони Фрамис Молина е малък фермер, който влачи цялото семейство през различните пазари на Каталуния. Децата му Тони и Юлия са с него от малки. Продават домати, маруля, артишок, моркови. отглеждани в Маресме, на каталунското крайбрежие. В края на деня Фрамис е щастлив, защото са продали всичко повече, отколкото са очаквали. Средиземноморската диета се превърна в идеал за здравословно хранене.