аперитивът

Те са на първата страница на всяко меню. Консумацията му не се нуждае от фиксирани правила. Разбира се, отварянето на клиентите да опита нова алкохолна напитка, преди или след ядене, в ресторанти и барове, където се предлага.

За винопроизводителя Сантяго Гарсия традицията на аперитиви (преди обяд) и на баджативос след обяд се роди като стратегия, „стенография за маркетинга на компании за алкохолни напитки, за да притежават своите марки и нови щамове и творения в националния и външен пазар ".

Главният готвач Александър Еспиноса казва, че вкусът и ефектът, които те произвеждат, са ключовата разлика между аперитива и баджатива. Предястията са с горчиви вкусове - обяснява Еспиноза - чиято цел е да отвори вкусовите рецептори; това означава, че те предизвикват апетита на потребителя, докато ниските са сладки и произвеждат обратен ефект: те го запечатват.

Традицията, която бавно набира последователи в страната, казва, че в случай на предястия, те трябва да се консумират няколко минути преди ядене, докато долните след тях. Има горчиви на основата на вино и алкохол, мацерирани с горчиви портокали; към вода или млечни, които са мътни като пернода.

Световната здравна организация (СЗО) обаче не признава ползите от тези напитки върху тялото. Но по-скоро - според диетолога Карлос Забала - ги предупреждава за консумацията им без мярка, тъй като в много случаи те са хиперкалорични напитки. Те имат между 100 и 290 калории, два пъти повече от пържена вятърна торта или емпанада.

Консумацията е чисто културна. Гастроентерологът Нелсън Бурбано посочва, че в случай на закуски, например, те могат да стимулират стомашната лигавица, но това може да доведе до проблеми като болка, възпаление, да активира отново язва или гастроезофагеален рефлукс, в зависимост от степента на алкохол, който имате. Ето защо хората, след като го консумират, трябва да ядат.

Както аперитивът, така и надолу по течението - казва Бурбано - не се сравняват с антиоксидантния ефект на чаша вино, което е препоръчително да се пие, а придружаващи ястия, не преди или след тях.

Предястия преди поръчка? ”Предлага Диего Албуджа, сервитьор в ресторант El Cañón в Кито. Прави го на Мария Андраде и Джакелин Айала, които, без да се замислят, се записват за грапа (ракия от гроздови остатъци).

Андраде ги консумира от две години. "Не го правя заради ефекта, а заради вкуса, който оставят след себе си." Аяла вижда баджативите "като десерт".

Ангело Салас, експерт по коктейли, смята, че младите хора ги предпочитат най-много. В ресторант El Cañón, където той работи от осем години, продават 15 до 20 вестника.

Zabala нарича тези напитки „празни калории“, тъй като те имат висока калорична стойност (около седем калории на грам). Хората, които са на режим за отслабване, трябва да вземат това предвид, защото например чаша ром от 100 ml осигурява около 305 калории (една четвърт от 2000 калории, необходими на ден). Ако пиете две напитки, те поемат половината калории.

Но не се препоръчва да го консумирате всеки ден. Главният готвач Фреди Севалос, инструктор по сервизни техники, коктейли и сглобки в училището за кулинарни треньори, казва, че те вървят добре "по специален повод или ако не, когато човек иска да изследва нов вкус".

Критериите се споделят от Salas, който предлага клиентите да го правят умерено, два или три пъти седмично, "и не поради тази причина да спрат да изпитват новите усещания, които всяка от тези напитки и коктейли предлага на небцето".

9 предястия

Арманяк: Френска ракия, дестилирана от грозде и отлежала в дъбови бъчви. Чаша има 290 ккал.

Ракия: означава изгорено вино. Използва се за обозначаване на гроздови спиртни напитки, подобни на коняка. Чаша от 100 ml има 250 калории.

Уиски: Дестилирана ракия от зърнени култури (ечемик, ръж и царевица) и отлежала в дъбови бъчви. В 100 мл има 264 калории.

Водка: безцветна ракия, дестилат от зърнени култури, картофи или цвекло. Има водки, приготвени с плодове, цветя и билки. Една напитка има 315 калории.

Рон: Той е дестилат на ферментиралия сок от захарна тръстика. В 100 ml има 305 кал.

Грапа: Италианска ракия, от гроздови остатъци. Малка чашка има 250 калории.

Тройна сек: ликьор от портокалова кора. 100 ml имат 285cal.

Dubonnet: напитка, ароматизирана със специални билки от френски произход. В чаша има 220 кал.

Кампари: на база вино, билки, корени и алкохол. Има 25 ° алкохол.

9 ниски

Коняк: Това е дестилирана напитка, направена от грозде. В 100 ml има 290 kcal.

Амарето: Това е ликьор, овкусен с бадеми. Има 25 ° алкохол.

Писко: Винена ракия, произведена в Чили и Перу. Виното отлежава в глинени съдове. Една напитка има 210 калории.

Шери: вино. При ферментацията се добавя винена ракия. Отлежава в дъб. В 100 мл има 153 калории.

Кюрасао: Получава се от ферментацията на корите от горчиви портокали. В малка чашка има 142 кал.

Адвокат: Холандски ликьор, направен от яйчни жълтъци, алкохол и ароматни вещества. В чаша има 285 калории.

Самбука: ликьор, овкусен с кафе. В 100 мл има 285 калории.

Ликьор: ферментация на дърво, цветя или плодове. Има мента, кафе; franjélico (лешник), malibu (кокос), череша (череши), kahlúa (кафе). Голяма чаша има 285 калории.

Крем: сладък ликьор от кафе, какао, бадеми. 100 г имат 260 калории.