Искаме да отдадем нашата малка гастрономическа почит по случай Националния празник. Обменът на продукти между двете страни на Атлантика беше най-обогатяващ и за двете страни. Разбира се, че ги познавате, но ние искаме да ви напомним какви са били те
11 ОКТОМВРИ 2019 - 00:00
„Тези хранителни ресурси с безценна стойност революционизираха начина на хранене на американския континент“, по думите на президента на Иберо-американската академия по гастрономия и Кралската академия по гастрономия, Рафаел Ансон.
The Откриване на Америка Това беше жизнено важно по отношение на новите храни, както от гледна точка на онези, които дойдоха при нас оттам, така и тези, които бяха изпратени от Испания в американските страни, от съществено значение както за диетата, така и за развитието на кухнята и обогатяването му.
Ако направим списък на тези продукти, ще трябва да включим сред първите тези, дошли при нас от Америка, авокадо, боб или боб, фъстъци или фъстъци, какао и шоколад, тропически плодове, царевица, просо, царевица или царевица, картофи или картофи, пуйка или гуаялоте, черен пипер, чили или чили и домат или домат.
Ако се позовем на храните, които носим в Америка, това са: зехтин, ориз, кафе, захарна тръстика, свинско, овче и говеждо месо, цитрусови плодове, бобови растения, пиле, пшеница, грозде и вино.
Избрахме някои от тях, за да ви разкажем малко за тяхната история:
Храна, която донесохме от Америка
Авокадо
Както по-късно станаха известни, авокадото не беше аклиматизирано към Стария континент едва през 20-ти век, което най-вероятно се дължи, поне първоначално, на трудностите при запазването им при дълги пътувания през морето. Въпреки че са малко известни в Европа, природонаучните книги на Индия ги описват в детайли и често ги хвалят, като отбелязват, че заедно с маслините и кокоса са производители на масло. Името му произлиза от думата „ahuacatl“, което означава тестис на езика Nahua. Малко продукти като авокадо са имали такова грандиозно развитие за толкова кратко време в страни като Испания, макар и с дълго закъснение в знанията си сред експедициите в Индия. Местните жители използвали не само месото, но и листата, за да ароматизират яхнии поради меката им миризма на анасон и да увиват други храни, за да ги приготвят във фурната и да предадат ароматния им вкус.
Какао
Какаото е семето на дърво, наречено какао или кавакаулт, което маите започват да отглеждат между Мексико и Никарагуа много години преди пристигането на испанците. Местните жители високо ценели семената им заради многобройните им качества и в тяхната бартерна икономика те използвали какаови хапки като валута. За ацтеките това беше подарък от боговете и те направиха с него напитка, която беше почти изключително наследство на аристокрацията. Производството му е било разположено в Мексико и Централна Америка, главно в днешна Гватемала, Белиз, Салвадор и Хондурас.
Без съмнение най-известният продукт от тези, донесени от Америка, беше какаото и по-конкретно при употребата му като шоколад. Огромната популярност, която шоколадът достигна в Испания, се дължи на славата, която той имаше в Новия свят в резултат на обичта, която испанските дами се установиха в Америка към него, чийто обичай достигна до полуостровите, които скоро ги имитираха и шоколадът се разпространи. седемнадесети век се превърна в истинска страст.
Картофи
Картофът е растение, произхождащо от района на Андите, той е въведен в Испания от колонизаторите, претърпява много дълъг период на адаптация и приемане, а след това бавно преминава от една страна в друга в Европа до повече от два века по-късно, в средата на 18 век, той започва своето развитие, ставайки няколко десетилетия по-късно в основата на диетата на няколко европейски нации. Историята на картофа по отношение на въвеждането му е подобна на тази на домата, но имплантирането му сред населението е дори по-късно. Същите подозрения, че е халюциногенен като домата, съображението, че той е растение, а не грудка, до такава степен, че се опитва да яде листата в салата, рядкостта на употребата му дори в Индия, тъй като е само консумирани в Андийските планини, доста скучен вкус на първите сортове, дошли при нас, използването, което някои са направили от външния храст за хранене на животните. Това са някои от причините, които бихме могли да обмислим, за да разберем как отне толкова много време, за да се консумира редовно. Картофът достига до благородните маси, когато е обилно консумиран от хората, отнема векове, за да се появи в готварските книги.
Домати
Испанците бавно намират домати и не виждат обичайна консумация от тях в много американски региони, поради което вероятно отнема много време, за да ги консумира в Испания. В райони, толкова важни като района на Андите, той не е бил част от местната диета и почти не се яде от някои испанци и метиси, което означава, че нищо не се казва за тяхната храна до много години след откритието, може би от устата на някои испански използвани за новия вкус на домати и други храни от новия континент. В Историята на нещата в Нова Испания от Фрай Бернардино де Сахагун има много повече споменавания на черупкови домати, физалис, отколкото на червени домати (кситомати), така че е логично да се заключи, че те са били най-използваните и вероятно първите пристигане в Испания; Францисканецът обаче ни казва, че са продавани домати от всякакъв вид: големи, малки, зелени, листни или обелени, тънки, сладки домати, „змийски тип“, с форма на бутилка, наречена „койот“ и „тези, които са били жълти, много жълто, доста жълто, червено, много червено, доста червеникаво, жизнено червено или розово ».
Колонизаторите приеха царевицата почти веднага, обработваха я като всеки вид зърно и не обръщаха внимание на процеса на никсатализация, тъй като разчитаха на нейните по-енергични процеси на смилане от тези на индианците. Начинът му на преработка, за да направи хляб, е бил известен на всички, защото е бил асимилиран с този на пшеницата, което не е било така при другите американски растения. Царевицата беше основната трева за храна в почти всички региони на Централна и Южна Америка, но в Испания тя се развива само първоначално в северните райони, което приветства успешно добрите реколти и известния ентусиазъм, тъй като този продукт, който той дойде, за да ги освободи от зависимостта на Кастилия за зърнени храни за приготвяне на хляб. Царевицата беше важен източник на въглехидрати, но диетата трябваше да бъде допълнена с протеини, които не във всички случаи бяха достъпни за населението в най-неравностойно положение. Първите препратки към царевицата се намират в Педро Мартир де Англерия през 1493 г. и е известно, че през 1498 г. тя вече е била култивирана в Испания, въпреки факта, че тя се появява в дневника на Колон през 1500 г. Терминът царевица е взет от езика на тахиносите на остров Хаити, които те наричаха „махи“.
Храна, която носим в Америка
Ориз
Зехтин
Кафето, вълшебна напитка, която днес се радваме по цял свят, произхожда от Арабия. Неговото скъпоценно зърно преминало в Европа през турците, а от стария континент преминало в Америка, където климатът и почвените условия позволявали бързо отглеждане в Колумбия, Бразилия, Мексико, Никарагуа и Венецуела. Бумът в отглеждането на кафе в Америка беше толкова голям, че много хора вярваха, че произходът му е там. Благородният храст изисква топъл климат за отглеждането си, но с високо ниво на влажност; слънцето не трябва да достига директно до растението, поради което до кафеените дървета се засаждат бананови дървета, чиито огромни листа ги предпазват и засенчват; височината му трябва да бъде между 1000 и 1300 метра над морското равнище. Основните му сортове са: Арабиго, Бурбон, Катура, Марагоджипе и Мондо Ново. Растението, от което се добиват кафените зърна, се култивира в многобройните му разновидности по целия свят, въпреки че най-широко разпространено е кафето Арабика, а в някои африкански и азиатски страни и в някои райони на Бразилия се произвежда и кафе Робуста.
Захарна тръстика
Един от най-значимите случаи е този на захарната тръстика; донесен от Канарските острови от Колумб през 1493 г. Той се е уловил много добре на Антилите, постепенно разпространявайки своето отглеждане в Куба, Ямайка и Пуерто Рико, тъй като на остров Санто Доминго вече има захарни фабрики от 1505 г. В Мексико, Кортес беше един от първите, които инсталираха захарни плантации и мелници, особено в Куернавака, а по-късно и в топлите земи на Мичоакан, а също и на карибските брегове. По-късно бастунът ще достигне Перу на брега на Тихия океан, а след това и долината Арекипа. В Парагвай в близост до Асунсион бяха засадени тръстикови полета, които се конкурираха с бразилската захар. Това изобилие от захар го превърна в един от продуктите, които се изпращаха на полуострова най-често и в големи количества, докато както летописците, така и пътешествениците бяха изумени от количеството сладкиши, консумирани в Индия. При липса на по-добра храна, вкусът на колонизаторите и техните потомци в Америка към сладки десерти, ги прави едно от най-характерните ястия на колониалната кухня, към което се добавят арабски влияния, донесени от испанците с използването на сиропирани и захаросани плодове.