Кишовете са ястие, което ще реши всяка неформална вечеря или обяд, особено през лятото, и ще ви остави като кралица. Най-класическият, киш лорен от региона Лотарингия в северозападна Франция и който се появява за първи път около седемнадесети век, е пикантна тарта, направена от натрошено тесто в основата си и пълна с разбит млечен и яйчен сос. Обикновено ги правя в план за употреба, с всичко онова, което обикаля хладилника. Това е опция на блога Directo al Paladar. Разбира се, сиренето не липсва като обединяващ елемент.
Съставки
240 г брашно (за тестото)
120 г студено масло (за тестото)
1 чаена лъжичка сол (за масата)
70 мл студена вода (за тестото)
1 единица/и черен пудинг от Бургос
200 g меко сирене (Arzua Ulloa)
2 гръцко кисело мляко
4 яйца
100 г грозде мускат
1 глава лук
100 мл крем
1 щипка сол
10 мл масло
1 щипка сол
Подготовка
Традиционен режим
1. В голяма купа слагаме брашното и бързо натрошаваме маслото, ако имаме стъргало, докато то образува вид песъчинки.
2. Добавете водата и солта и обединете, за да образувате тесто, което увиваме в найлоново фолио и прибираме в хладилника за 30 минути.
3. За пълнежа нарежете лука на ситно и го запържете в тиган с малко олио.
4. Смесете добре сиренето, сметаната и киселото мляко в купа с минипимер.
5. Добавете разбитите яйца и поширания лук. Подправете и разбъркайте добре.
6. Сега разтягаме тестото върху леко набрашнен плот, действайки бързо и завъртайки тестото, докато се образува кръг с дебелина около 2 мм, който покрива добре 24 см тиган.
7. Подрежете излишното тесто, като прекарате ролката през горната част на формата и с палци натискаме тестото, за да създадем еднакъв ръб. За да не се ронят стените, можем да използваме хартия за печене, пълна с шепа сушени зеленчуци, така че теглото им да поддържа основата добре прикрепена към формата по време на готвене.
8. Във фурната, загрята до 200º, печем за около 7-10 минути или докато леко покафенее. Изваждаме, отстраняваме хартията с бобовите растения и връщаме още няколко минути.
9. Отстраняваме кожата от кървавицата, нарязваме я на филийки и я прекарваме през чинията, за да ги запечатаме. Подредете резените кървави колбаси върху тестото, почистете гроздето и добавете сместа от яйца, сирене, кисело мляко и сметана. Гответе във фурната на 180º за 30 минути.
С придружаващия робот на Moulinex Cuisine
1. Първо приготвяме тестото, като слагаме брашното и маслото в купата, снабдена с острието за месене. Програмираме 30 сек. при скорост 7.
2. Добавете водата и солта и програмирайте маса P1. Завийте с найлоново фолио и го оставете да почине за 30 минути в хладилника.
3. Докато приготвяме пълнежа. Поставяме лука на четвъртинки в купата и с котлет за омесване даваме около 10 секунди да притисне.
4. Добавете маслото, поставете миксера и гответе с бавно готвене P1 за 5 минути.
5. Поставяме нарязващото омесително острие отново, добавяме сиренето на парчета, сметаната, киселите млека, яйцата, солта и черния пипер. Разбъркваме на скорост 11 за минута. Ако не е добре обединен, поставяме скорост 7 за още една минута.
Продължаваме както в точки 6, 7, 8 и 9 от традиционния начин.