Той е един от най-малко известните, но може би един от най-полезните за нашите емоции. The вкус на умами е в състояние да предизвика удоволствие, удовлетворение, прави храната по-вкусна и освен всичко това е може да повлияе на поведението, емоциите и контрола на настроението, според Диего Редолар, невролог в Отворения университет на Каталуния (UOC).
Redolar посочва, че „докладите потвърждават, че това вещество активира набор от неврони в мозъка ни, които съставляват това, което наричаме бустер нервна система което причинява, наред с други неща, че поведението се повтаря ”.
Umami е вкус, който можем да открием аншоа, домати, майчино мляко, картофи, закуски, сосове, пликове за супи и почти всички произведени продукти. Професорът по здравеопазване на UOC Виктория Агуло посочва, че „хранителната индустрия използва този подобрител, за да подобри крайния продукт и да увеличи нивата на потребление, поради което той се използва толкова много в произведените продукти“.
„Тази добавка действа като ароматизатор, кара храната да увеличава вкуса и това ни създава повече желание да продължите да ядете тези храни„Добавя Лора Ескиус, професор по здравеопазване в UOC. „Хранителната индустрия залага на глутамат, защото знае, че потребителите са склонни да консумират това, което ги кара да се чувстват добре“, завършва професорът по икономика и бизнес Джудит Барулас.
Има проучвания, които доказват модификацията на поведението му: разследване с плъхове доказва, че храната с вкус на умами променя модела на поведение на глада и ситостта, произвеждащи това вокалността се увеличи до 40%, като предотвратява се правилното функциониране на механизмите, които инхибират глада чрез въздействие върху невроните в мозъчна област, наречена дъгообразно ядро.
Umami има много имена: E-621, MSG, екстракт от мая, хидролизиран протеин, глутаминова киселина и натриев или калциев казеинат, като средната му консумация е между 5 и 12 грама на ден. Някои експерти предупреждават, че високата консумация на глутамат (умами) е свързана с по-лошо развитие на някои заболявания, като Алцхаймер, депресия или аутизъм. От УПЦ обаче не вярват, че има сигнал като този: „днес с глутамат няма доказателства, че те предполагат подобен риск за здравето сравним със случая на палмово масло “, казва Ескиус.