Актуализирано на 26 май 2017 г. 13:10
Намаляването на приема на тежки метали е от ключово значение за нашето здраве и благополучие.
Защо в ориза има арсен?
Оризът съдържа арсен, защото го абсорбира от земеделските земи. Този токсичен за хората минерал се намира естествено в околната среда или може да дойде от вода, замърсена от промишлеността. В по-ниски концентрации арсенът се съдържа и в други зърнени култури, в рибите и в питейната вода.
Оризът, който може да съдържа повече арсен, е този от азиатски или американски произход, поради характеристиките на терена и наличието на арсен във водата. В средиземноморския и африканския ориз концентрацията е много по-ниска.
Как влияе консумирането на арсен върху нашето здраве?
Ефектът на тежките метали като арсен в организма е кумулативен и те са много трудни за елиминиране. Според FDA, арсенът е свързан с по-високи нива на рак на кожата, белия дроб или жлъчния мехур, както и сърдечни заболявания.
Арсенът се натрупва в черния дроб, бъбреците, кожата и нервната система, инхибира действието на витамин Е, селен и сяра и представлява висок риск за бременните жени. Той също така увеличава оксидативния стрес и възпалителните процеси, свързани със стареенето.
Според СЗО продължителната консумация на вода със съдържание по-голямо от 0,01 mg арсен на литър може да причини мултисистемна афектация и появата на различни видове рак.
Европейският съюз наскоро одобри регламент, който установява ограничение на количеството арсен, присъстващо в нашия ориз, въпреки че у дома можем да се опитаме да го премахнем или намалим.
Как можем да премахнем арсена от ориза?
За да премахнем арсена от ориза, трябва да го измием няколко пъти. Потапяме го в купа с много вода и го търкаме внимателно, за да не повредим зърната. Изпразнете купата с вода, като внимавате да не разлеете ориза и добавете отново прясна вода, за да повторите почистването няколко пъти.
Друг начин за премахване на арсен от ориза е да го сварите с много вода.. През целия си живот сме готвили ориз с 2 или 3 части вода за всяка част ориз, но готвенето му в много повече вода ще намали количеството арсен.
Чрез варене на ориз в 6 или 12 пъти неговия обем вода, можем да намалим количеството арсен в нашата чиния с до 60%.